Качество и стойкость в хранении, а также безопасность молочных продуктов, в том числе сливок, масла, пахты, в значительной мере зависят от чистоты применяемого оборудования, инвентаря, посуды.
Остатки молока и молочных продуктов на поверхностях оборудования — хорошая питательная среда для развития микроорганизмов, причем не только молочнокислых, но и гнилостных и болезнетворных. Поэтому мытье и дезинфекция применяемого в маслоделии оборудования и инвентаря — вещь необходимая.
Заметим, что на мытье приходится до 40 % всего времени, затрачиваемого на выработку продукта. Моют оборудование независимо от того, сколько молока переработано. Обычно делают это по окончании работы. Но ни в коем случае нельзя оставлять немытым оборудование на срок более 1 ч
При мытье сначала детали оборудования, посуду, инвентарь ополаскивают теплой (20…40 °C) чистой водой, чтобы смыть остатки продукта. Эти ополоски, содержащие 0,5…1,5 % жира, собирают и сепарируют или отдельно, или вместе с пахтой (молоком) следующей партии, а полученные сливки смешивают с обычными сливками. Затем оборудование тщательно моют щетками или мочалками горячим (45…55 °C) 1…2 %-ным раствором щелочи. В качестве последней в домашних условиях используют кальцинированную или питьевую соду, жидкое стекло (конторский клей), мыльный раствор или специальные порошки — «Вимол», «Триас» и др. Не следует посуду мыть синтетическими стиральными порошками, так как их трудно будет отмыть от поверхности оборудования (особенно деревянного).
При отсутствии щелочных моющих средств в домашних условиях легко приготовить щелок из золы. Лучше всего для этого подходит зола, полученная после сжигания стеблей и корзинок подсолнечника. В ней, как и в древесной или травяной золе, содержится значительное количество углекислых солей, главным образом поташа (К2СО3), раствор которого является хорошим моющим средством.
Свежую сухую золу в деревянной бочке или какой-либо другой посуде заливают водой в соотношении 1:10 и настаивают 0,5…2 ч. Затем раствор фильтруют через 2…3 слоя марли.
При необходимости получения щелока в больших количествах следует изготовить специальный зольник (рис. 9). Он представляет собой деревянную бочку или другую емкость, в которой на расстоянии 10…15 см от дна укреплено сетчатое дно, которое застилают мешковиной или рогожей и насыпают 2…3 см чистого речного песка. Затем емкость наполовину заполняют золой и наливают воду, которая, проходя через золу, выщелачивает поташ (внимание: крепкий щелок может разъесть руки).
Рис. 9. Устройство зольника:
1 — решето; 2 — зола; 3 — речной песок; 4 — мешковина; 5 — ложное дно (сетка)
Жировые загрязнения хорошо отмывает 2 %-ная смесь порошка горчицы в горячей воде.
После щелока или горчицы инвентарь ополаскивают чистой горячей водой и дезинфицируют, для чего обычно используют раствор хлорной извести (в ведре воды размешивают 1 кг хлорной извести, оставляют на 2…3 ч для отстаивания и осветления, затем сливают раствор). Для дезинфекции берут 2…3 части этого раствора на 10 л воды. Детали вымытого оборудования обильно смачивают этим раствором или погружают в него на 3…10 мин. Затем ополаскивают инвентарь и оборудование чистой холодной водой и просушивают.
Дезинфицировать инвентарь и оборудование можно также, обрабатывая их крутым кипятком, паром или протирая спиртом.
Перед началом работы оборудование, посуду и инвентарь следует ополоснуть чистой теплой водой.
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Нужна помощь!
Ким В. Н., г. Арсеньев
Я пытался «раскорчевать» пни и корни деревьев с помощью селитры и керосина. Но у меня ничего не получается. Опишите, пожалуйста, этот способ подробнее.
* * *
Коновалов А. С., г. Свердловск
Какие блюда можно приготовить в микроволновой печи? Можно, например, варенье или компот?
* * *
Канаева А. В., г. Омск
Можно ли в домашних условиях очистить дубленку от общего загрязнения и уберечь ее от пожелтения?
* * *
Ковылева Н. К., г. Чкаловск
Обращаюсь с просьбой: опишите технологию плетения из соломки. Какие существуют способы плетения и как сделать соломенные шкатулки?