Слегка подпылив стол мукой, выкладывают на него тесто, придав ему форму прямоугольника, затем раскатывают тесто от середины к краям равномерно по всем направлениям. Толщина слоя зависит от того, какие изделия из него будут выпекать. Так, для пирогов, тортов, пирожных обычная толщина слоя 8…10 мм, для печенья — 4…6 мм. Песочные изделия выпекают на противне или в форме. Вытекают изделия в духовке при температуре 180…220 °C.
8 столовых ложек муки высшего или первого сорта, 250 г маргарина, 1 стакан сахарной пудры или сахара, 1 сырое яйцо, соль, сода (на кончике ножа).
Жидкое тесто
Взбить до образования устойчивой пены маргарин, сахарный песок и ванильный сахар, постепенно добавляя яйца. Когда масса станет однородной, добавить муку и пищевую соду и, продолжая взбивать, подлить молоко. Обрабатывать тесто по основному рецепту. Если для выпечки уменьшается количество маргарина или яиц следует увеличить количество молока. Тесто должно с трудом падать с ложки. При применении кухонного комбайна вначале взбивают яйца и сахар до образования устойчивой пены и лишь затем добавляют к ним остальные продукты.
400 г пшеничной муки, 250…300 г маргарина. 200 г сахарного песку, соль, натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар, 3…4 сырых яйца.
Густое тесто
В просеянные муку и пищевую соду постепенно добавляют остальные продукты.
500 г муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 175 г маргарина, 125 г сахара, соль, натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар, 2 сырых яйца, 2…3 столовые ложки молока.
Масляное тесто
Замесив тесто, разделить его пополам и раскатать в круглые лепешки и квадраты. Так как приготовленное таким образом тесто не прилипает к посуде, нет надобности перед выпечкой смазывать ее жиром. Как тесто, так и выпечку можно использовать на следующий день. Сырое тесто заворачивают сначала в пергаментную бумагу, а затем в салфетку и держат в холодильнике.
250 г муки, 100 г жира, 100 г кислого молока или сметаны, чайная ложка питьевой соды, щепотка соли.
• Начинки
…из квашеной капусты
1 кг квашеной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 столовых ложек растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец черный молотый.
Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать, опустить в глубокую сковороду с растительным маслом, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Лук порубить, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой, все посолить, поперчить, охладить, после чего добавить рубленые яйца.
…из соленых грибов
1 кг соленых грибов, 150…200 г растительного масла, 3…4 головки репчатого лука, перец черный молотый.
Грибы (любые) промыть под струей холодной воды, перебрать, мелко порубить, обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным луком, поперчить.
…из соленых огурцов
800 г соленых огурцов, 3 головки репчатого лука, 1…2 сваренных вкрутую яйца, 100 г растительного масла.
Огурцы очистить от кожицы и семян, мелко порубить или нарезать тонкими ломтиками, слегка потушить откинуть на сито и дать стечь воде. Смешать с луком и рублеными яйцами.
…из картофеля
7…10 картофелин средней величины, 3 головки репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 сырых яйца, соль, перец черный молотый.
Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, добавить яйца, масло, пассерованной лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
…из щавеля
2 кг щавеля, 1 стакан сахара, 1…2 столовые ложки картофельного крахмала.
Щавель перебрать, отрезать стебельки. Листья замочить в воде (30 мин), затем тщательно их промыть в проточной воде, отжать, нашинковать, смешать с крахмалом и сахаром.