Творог - 100 г, томат-паста - 10 г, зелень.
Творог протереть, соединить с томатом и рубленой зеленью. Массу хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.
Творог со сметаной, зеленым
луком и редисом
Творог - 60 г, сметана - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10 г, редис - 5 г, соль.
Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформовать небольшие котлеты и уложить на листья зеленого салата. Украсить ломтиками редиса.
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза - 100 г, свекла - 50 г, чеснок - 1 долька, сметана - 20 г.
Брынзу, отваренную и очищенную-свеклу мелко натереть. Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.
Брынза с рисом и сметаной
Рис - 80 г, брынза - 100г, сметана - 60 г.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.
Брынза с маслом и орехами
Брынза - 100 г, орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г.
Брынзу измельчить на крупной терке, добавить натертое в твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.
Брынза с маслом и чесноком.
Брынза - 100 г, масло сливочное - 25 г, сметана - 25 г, чеснок - 1 долька.
Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твёрдом виде сливочным маслом.
Брынза с маслом и яйцом
Брынза - 200 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 1 шт., зелень петрушки.
Брынзу натереть небольшими пластинками, намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр голландский - 100 г, яблоки свежие - 50 г, сметана - 60 г.
Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.
Сыр с орехами и сметаной
Сыр голландский - 100 г, грецкие орехи - 50 г, сметана - 50 г.
Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
Сыр под майонезом
Сыр голландский - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 50 г, майонез - 50 г.
Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и полить майонезом.
Сыр с рисом и майонезом
Сыр голландский - 100 г, рис - 50 г, майонез - 50 г, соль.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.
Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками сыра.
Творожные шарики цветные
Творог - 200 г, орехи грецкие - 100 г, сок морковный - 20 г, сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу.
Творог посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и разделить на три части.
Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать.
Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.
Закуска с сыром
Сыр - 50 г, горошек зеленый - 25 г, яйцо - 1 шт., картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица - 10 г, перец молотый красный, соль.
Сыр, сваренные вкрутую яйца и картофель нарезать кубиками, анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей майонезом, посыпать петрушкой.
Салат "Новинка"
Сыр плавленый - 30 г, яйцо - 1 шт., чеснок - 5 г, майонез - 20 г.
Сыр, крутое яйцо и чеснок измельчить на терке. Все продукты смешать, заправить майонезом.
Конверты с камамбером
Для 10 штук: 450 г слоеного теста, 1 яйцо, 5 маленьких кругов сыра камамбер, 1 ст. ложка молока, 50 г сладкого миндаля, 200 г брусники, сливки.
Разрезать слоеное тесто на прямоугольники. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Края прямоугольников смазать белком.
На каждый прямоугольник положить половинку круга камамбера, сложить тесто в виде конверта. Края защипнуть, чтобы сыр при выпекании не вытек. Разогреть духовку до 200 градусов.
Смешать яичный желток и молоко. Конверты смазать этой смесью. Сверху посыпать рубленым миндалем. Поставить в духовку и выпекать около 20 минут.
Конвертики с камамбером разложить на тарелки вместе со столовой ложкой ягод брусники на каждую порцию. По желанию можно гарнировать блюдо взбитыми сливками. Подавать теплыми, можно с хрустящими листьями салата.
Сырный бисквит
На 10 желтков: стакан тертого сыра, 1,5 стакана муки, 2 яичных белка, цедра одного лимона.
Взбить в пену желтки яиц, добавить острый тертый сыр, пшеничную муку, цедру лимона и взбитые белки. Всю эту массу выложить на лист, смазанный жиром и посыпанный пшеничной мукой, выпекать в духовке 40 минут.
Слоеный пирог с брынзой
На 300 г слоеного теста: 120 г брынзы, 2 яйца, 20 г сливочного масла.
Раскатать тонкую полоску теста длиной 30 см и шириной 15 см, посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом, свернуть в трубочку, а потом завернуть ее спиралью. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном маслом противне.
Пикантный сырок из брынзы
На 3 порции: 300 г брынзы, 100 г сливочного масла, 1 г черного перца, 1 г красного перца (паприки), 30 г лука.
Способ приготовления: брынзу и масло пропустить через терку. Мелко нарубленный лук вместе с остальной приправой смешать с протертой брынзой и маслом. Подавать порциями или в виде бутербродов, украсив зеленью петрушки или укропа.
Маленькие пирожки с брынзой
На 3 порции: 100 г слоеного теста, 300 г брынзы, 4 яйца.
Способ приготовления: тесто тонко раскатать, нарезать на ленты 10-12 см ширины, а затем на квадратики, на которые класть начинку из брынзы с яйцами, завернуть в треугольники, смазать яйцом, печь в духовке при умеренной температуре.
Жареный картофель с брынзой
200 г жареного картофеля, 40 г брынзы.
Горячий картофель посыпать тертой брынзой, подать.
Полезные советы о сыре
Не нарезайте сыр заранее - кусочки его сохнут, теряют вкус и аромат.
Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает.
В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Если нет холодильника, заверните сыр в ткань, смоченную соленой водой.
Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера, например, хрустящие хлебцы и сухое печенье, для сулугуни - черный хлеб, для рокфора мягкий белый.
Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав в молоке.
Чтобы брынза сохранила свежесть и вкус, ее надо держать в рассоле при температуре плюс 2 - плюс 5 градусов. Рассол приготовлять в зависимости от вкуса потребителя - в кипяченую воду положить от 1 до 12% соли.
Если брынза хранится не более недели, ее можно держать в холодильнике без рассола и перед подачей вымачивать в воде в течение 1-2 часов.
Оригинальные пасты
Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов.
Хорошо подать на хлебе отваренные вкрутую яйца с разнообразными пастами. Хлеб нарезать небольшими кусочками, сверху каждый украсить веточкой зелени, долькой соленого огурца и помидора, а в серединке воткнуть заточенный конец спички (только головку, естественно, отломить), чтобы удобно было брать с тарелки.