Вот какие пасты вкусны и просты в изготовлении.
Из творога с зеленым луком
250 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 5-6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, столовую ложку измельченной петрушки хорошо перемешать, посолить по вкусу.
Из творога с перцем и чесноком
250 г творога, 100 г масла, 2-3 маринованных красных перца, 6-7 зубчиков чеснока.
Все пропустить через мясорубку и посолить.
Из сыра и крутого яйца
3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра растереть на терке, добавить 3-4 зубчика толченого чеснока, заправить сметаной или майонезом (200 г), перемешать, поставить в холодильник.
Из жареного мяса с яйцами
200 г жареного мяса и 2-3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить, растереть с маслом (50-60 г).
Из отварного мяса с майонезом
200 г отварного мяса промолоть, добавить майонез, хорошо перемешать.
Крем из брынзы
Несколько кусочков мягкой брынзы соединить с таким же количеством сливочного масла и взбить с помощью миксера до образования пушистого крема. К смеси добавить томатное пюре и снова взбить. Подать с помидорами или стручковым перцем.
Зеленое масло
Масло сливочное - 850 г, зелень петрушки - 200 г, лимон - 1 шт. или лимонная кислота - 2 г.
Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус "Южный"). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г.
Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15-20 г.
Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.
Килечное масло
Масло сливочное - 840 г, кильки - 160 г.
Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой, хранить в холодном месте.
Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.
Селедочное масло
Масло сливочное - 750 г, сельдь - 250 г, горчица столовая -30 г.
Первый способ
Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито.
Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.
Это масло можно приготовить также из молок сельди.
Второй способ
Масло сливочное - 680 г, сельдь - 250 г, сыр зеленый - 70 г.
Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.
Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.
Анчоусовое масло
Анчоусы - 150 г, масло сливочное - 740 г, яйца (желтки) - 5 шт., каперсы 50 г, корнишоны - 50 г, красный горький перец - 0,2 г, уксус 3%-ный - 25 г.
Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.
Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.
Сардиновое масло
Масло сливочное - 750 г, сардины - 150 г, лук репчатый или шалот - 75 г, яблоки антоновские - 100 г, мускатный орех - 0,2 г.
Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить.
Спассерованный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.
Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.
Раковое масло
Панцири раков - 250 г (20-25 шт.), масло сливочное - 500 г, томат-пюре 50 г.
Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.
Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105(С до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
Масло с сыром "рокфор"
Масло сливочное - 800 г, сыр рокфор или зеленый - 200 г.
В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.
Масло используется для закусок, разных бутербродов, для оформления блюд и т. п.
Масло с горчицей
Масло сливочное - 900 г, горчица столовая - 100 г.
В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.
Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п.
Масло с трюфелями
Трюфели - 100 г, масло сливочное - 200 г.
Растереть в ступке 100 г припущенных трюфелей со сливочным маслом, заправить пряностями по вкусу.
Чесночное масло
Чеснок - 200 г, сливочное масло - 250 г.
Чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.
Масло икорное
Икра паюсная - 75 г, масло сливочное - 250 г.
Растолочь в ступке 75 г паюсной икры, прибавить сливочного масла, протереть все через сито.
Миндальное масло
Миндаль (ядра) - 100 г, масло сливочное - 200 г, вода кипяченая - 0,5 ст. ложки.
Очищенный миндаль истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой ложки холодной воды, добавить сливочного масла; протереть через сито.
Таким же образом можно приготовить масло из орехов и фисташек.
Масло селедочное с луком
Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г, лук репчатый - 50 г, перец, сахар, молоко.
Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук необходимо пропустить через мясорубку вместе с сельдью.
Масло с рыбой горячего копчения
Масло сливочное - 100 г, сельдь или салака - 30 г, зелень петрушки -20 г.
Мякоть разделанной салаки дважды пропустить через мясорубку с зеленью петрушки, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до получения однородной пышной массы.
Масло креветочное
Масло сливочное - 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля - 30 г, соль и специи по вкусу.
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешать.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезать поперек кружочками.
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук репчатый 50 г.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно взбить до получения пышной массы и охладить.
Масло креветочное с сыром
Масло сливочное - 100г, мясо криля - 30 г, сыр твердый - 50 г.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с размороженными креветками, перемешать, дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, взбить и охладить.