Глава 7. Лечебное питание
Что для одного — пища, для других — яд.
Лукреций
Одно из самых разительных отличий современной медицины от аюрведической — в том, сколь различную ценность они придают питанию как фактору здоровья и жизни человека. Вспоминая о том, какие блюда подают на обед пациентам американских больниц — равиоли с сыром, разваренные быстрозамороженные овощи, белый хлеб, желе или мороженое, остаётся только недоумевать, как может столь безжизненная пища поддерживать силы выздоравливающего и как мало внимания уделяет аллопатическая медицина полноценному питанию тела и ума.
Вплоть до недавнего времени западные врачи в ходе обучения проходили лишь краткий вводный курс в диетологию. При этом подход к питанию оставался в своей основе механистическим: тело - это нечто вроде автомобиля, а пища — топливо. Чтобы мотор работал бесперебойно, надо применять лучшие сорта бензина, то есть отобранные продукты из четырёх основных групп. Если мотор начнёт давать сбои, определённые сорта бензина надо будет перевести из категории «хороших» в разряд «плохих». Выбор здесь зависит от повреждённой детали: если вышла из строя поджелудочная железа, надо исключить сахар, если жёлчный пузырь — жиры, если сердце — холестерин, и так далее. С точки зрения западной медицины, эти правила одинаковы для всех. То есть, все мы можем спокойно заливать в баки один и тот же бензин, потому что топливо есть топливо. И вообще, каким бы сортом вы ни пользовались, рано или поздно машина-организм сломается.
Пища — идеальное лекарство
В системе подготовки аюрведических врачей наука о питании — отнюдь не факультативный курс. Напротив, это главный предмет внимания для каждого вайдьи, и само название физического тела, принятое в аюрведе, аннамайя-коша, в буквальном переводе означает «оболочка пищи». С аюрведнческой точки зрения, пища — это лекарство. Неадекватное питание — первый по степени важности физический фактор дисбаланса и болезней, а правильное питание — необходимое условие предотвращения и лечения заболеваний. Это в равной мере относится и к телу, и к уму. Пища не только строит, кормит и чинит клетки нашего тела, но и посредством тонких энергий дош питает и лечит нашу психику. Наше настроение напрямую зависит от пищи. Поэтому всё, что вы едите, сказывается не только на физическом самочувствии, но и на состоянии ума.
В отличие от западной медицины, аюрведа вовсе не считает, что одно и то же меню подходит для большинства. Действительно, некоторым людям типичный американский завтрак — апельсиновый сок, холодная овсянка и снятое молоко может придавать сил и помогать сохранить фигуру, но другим людям такая еда не принесёт ничего, кроме расстройства желудка или повышенной утомляемости. Согласно аюрведе, ни одна пища не является хорошей или плохой от природы. Просто каждый человек реагирует на пищу по-своему, в зависимости от своей индивидуальной конституции.
С аюрведнческой точки зрения, лечить больного, не уделяя должного внимания его диете, — это всё равно что ухаживать за садом, не обращая внимания на качество почвы или количество влаги и солнечного света. Садовника, который не проявил заботы об этих основах жизни растений, мы бы немедленно уволили. Почему же мы год за годом продолжаем иметь дело с медицинской системой, игнорирующей столь важные основы человеческой жизни? Не так давно кардиолог Дин Орниш, применяя безмедикаментозную терапию, включавшую медитацию и диету, добился обратного развития симптомов тяжёлого сердечного заболевания у сорока пациентов. Благодаря трудам таких людей медицинское сообщество начинает признавать терапевтический потенциал самой обычной еды. И всё-таки выращивать прекрасные цветы современная наука по-прежнему умеет лучше, чем растить здоровых, счастливых и красивых людей.
Когда не вреден даже шоколад
Откуда аюрведические врачи узнают, какая именно пища подходит для данного человека? И если изначально плохих продуктов не существует, то почему некоторые люди утверждают, что им страшно даже смотреть на жареный картофель или на шоколад? Как вы помните из главы 5, все продукты и травы в аюрведе распределяются на шесть категорий, соответствующих шести вкусам (раса). Вкус каждой пищи определяется её конституцией, т.е. присущим ей сочетанием элементов. Животные, растения и минералы, которые мы поглощаем, обладают, как и всё в природе, своим индивидуальным соотношением пяти элементов — пространства, воздуха, огня, воды и земли. Различные комбинации элементов порождают различные вкусы. Так, продукты с преобладанием в них земли и воды (например, большинство злаков) от природы обладают сладким вкусом, а с преобладанием воздуха и пространства (например, большинство зелёных листовых овощей)— горьким.
Разумеется, каждый вкус влияет на ум и тело в соответствии со свойствами его элементов. Так, сладкий вкус, подобно плотной и вязкой земле, успокаивает, смазывает, укрепляет и питает ум и тело; горький вкус, подобно холодному, порывистому ветру, облегчает, стимулирует и сушит, и так далее. Далее в таблице перечислены шесть вкусов и продукты, в которых эти вкусы преобладают.
Вкусы и продукты
Вкус (раса) - Свойства - Продукты
Сладкий (Земля + Вода) - Холодный, маслянистый, тяжёлый - Сахар, фруктовые соки, мёд, рис, белый хлеб и другие продукты, богатые сложными углеводами, молоко, сметана, сливочное масло, говядина, рыба, молодая баранина, свинина, жиры, масла, свёкла, огурцы, картофель, яблоки, свежий инжир, виноград, дыни, персики, груши, сливы, солодка, шафран, кардамон, корица, большинство орехов, ги.
Кислый (Земля + Огонь) - Горячий, тяжёлый, маслянистый - Йогурт, сыр, зелёный виноград, лимоны, апельсины, шпинат, тамаринд, бананы, помидоры, уксус, все ферментированные продукты, соленья.
Солёный (Вода + Огонь) - Горячий, Морская соль, каменная соль, солёные орехи, картофельные маслянистый, чипсы, морские водоросли, келп, некоторые морепродукты. тяжёлый
Острый (Огонь + Воздух) - Горячий- Репчатый лук, чеснок, редис, имбирь, чили, асафетида, гвоздика, лёгкий, кайенский перец, горчица, куриное мясо, яйцо, сафлоровое сухой масло, чёрный перец, семена тыквы.