Для людей Капха-конституции: Пряный компот из сухофруктов
250 г измельчённого сушёного инжира 2 свежих яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных крупными кусками 250 г измельчённого чернослива 250 г изюма 150 .250 мл воды '/чайной ложки сухого имбирного порошка 3.5 шт. гвоздики Уг чайной ложки порошка кардамона Уг чайной ложки экстракта аниса или миндаля сок 1 апельсина Тушите все ингредиенты на сковороде средней глубины без крышки на среднем огне в течение 20 минут (или до мягкости). Регулярно помешивайте, при необходимости добавляйте воды. Апельсиновый сок влейте за несколько минут до готовности.перемены только предполагаются, можете скорректировать питание заранее — за один-два дня до поездки. К примеру, если за сутки до воздушного путешествия вы станете употреблять продукты, успокаивающие Вату, вам будет легче перенести расстройство биоритмов, связанных со сменой часового пояса.
Следовать диете, рекомендованной для доминирующей в вашей конституциидоши, желательно в любом случае, вне зависимости от того, беспокоят вас кожные проблемы или нет. Но если проблемы имеются, то сначала необходимо пройти курс детокси. кации (см. стр. 278), а затем скорректировать диету в соответствии с сущностью дисбаланса.
При дисбалансе доминирующей доши. Если возбуждена ведущая доша, соблюдайте обычную диету, ориентированную на её успокоение, и в течение двух-четырёх недель (или вплоть до исчезновения симптомов) старайтесь не отступать от этого режима питания. Чтобы ускорить процесс выздоровления, дополнительно в течение дня медитируйте, или выполните дыхательные упражнения, или сделайте массаж. Ароматерапия, цветотерапия, звукотераиия также очень хорошо помогают нормализовать эмоции, а в совокупности с диетой устранить возникший дисбаланс.
При дисбалансе не доминирующей доши. Если вышла из равновесия доша, которая не является доминирующей в вашей конституции, продолжайте соблюдать обычную подходящую вам диету, но избегайте той пищи, которая возбуждает вышедшую из равновесия дошу (см. списки нежелательных продуктов для каждой доши в приложении I).
Кроме того, старайтесь устранить психоэмоциональные факторы дисбаланса (см. ниже) с помощью лечебных трав, медитации и других гармонизирующих действий.
Для Ваты Тревога, беспокойство, страх, нервозность
Для Питты Фрустрация, гнев, враждебность, ревность
Для Капхи Депрессия, горе, привязанность, чувство собственности
Если вышли из равновесия и ведущая доша, и какая-либо другая, ведущую дошу уравновешивайте в основном с помощью диеты, а вторую — посредством уравновешивания эмоций. Мой опыт показывает, что дисбаланс второй или третьей по значению доши почти всегда связан не столько с физическими, сколько с эмоциональными причинами. Кроме того, исправить такой дисбаланс обычно бывает легче, чем расстройство доминирующей в конституции доши.
Америку называют «плавильным котлом наций», и неудивительно, что на стол американцев попадают блюда едва ли не всех кухонь мира. Однако ни одна страна за последнее столетие не внесла такой заметный вклад в изменение привычек питания по всему миру, как США. Американские блюда «фаст-фуд» проникли в Париж и Пекин, детские смеси — в африканские племенные сообщества, а безалкогольные напитки — к бедуинам Ближнего Востока.
По иронии судьбы сами американцы в большинстве своём питаются обильно, но из рук вон плохо. И дело не только в неправильном выборе продуктов: зачастую неправильны сами мотивы, побуждающие нас есть ту или иную пишу. Идя на поводу у рекламы, обещающей, что продукты той или иной марки сделают нас привлекательнее, счастливее и дружелюбнее, а нашу жизнь — интереснее, мы едим не для того, чтобы насытиться, а для того, чтобы выглядеть лучше, лучше себя чувствовать, отвлечься от своих печалей, одиночества и житейских проблем. Многие из нас едят только для того, чтобы побыстрее избавиться от чувства голода и поспешить дальше по делам. И очень редко мы едим сознательно и ради того, чтобы поесть — обеспечить клетки нашего тела питательными веществами. Похоже, что чем большими привилегиями мы обладаем, тем меньше задумываемся о великом даре жизни, заключённом в каждой частичке пищи. В результате, сколько бы калорий мы ни поглощали, наши тело и дух остаются голодными.
В начале этой главы говорилось о влиянии наших мыслей на качество нашего питания и пищеварения. Здесь же вы найдёте дополнительную пищу для размышлений о том, насколько важную роль играет сознательность в процессе питания, а также некоторые практические советы о том, как следует готовить, подавать и принимать пищу, чтобы в полной мере выявить её целительные и питательные свойства и получить от неё полноценное удовольствие. В основе этих рекомендаций лежат аюрведические обычаи, практиковавшиеся в Индии на протяжении тысяч лет.
Однако, формулируя свои советы, мы принимали во внимание то, что обращаемся к представителям иной культуры, весьма далёкой от древней ведической цивилизации. Мне посчастливилось родиться и получить воспитание в Индии в те времена, когда местные культурные ценности и ритм жизни в целом ещё не изменились под влиянием Запада и растить детей в соответствии с древними традициями было проще, чем теперь. Быть может, краткий рассказ о моём детстве поможет перебросить мостик между столетиями и континентами, разделяющими эти миры, и позволит вам проникнуться чувством милосердия и красоты, которого я достигла благодаря внушённой мне с ранних лет сознательности.
Детские годы я провела в сельском доме, в кругу большой семьи. У моей тёти была ферма в нескольких милях от нашего дома, и каждое утро мы с сестрой должны были вставать до рассвета и отправляться туда за свежим молоком и овощами. По дороге мы нередко заходили в храм помолиться, а на ферму всегда являлись с первыми лучами солнца, как раз вовремя, чтобы подоить коров, помочь тёте по хозяйству, позавтракать с кузинами и к десяти часам возвратиться домой. До полудня мы работали с мамой на кухне, а затем отправлялись в школу.
За ужином всегда собиралась вся семья: дедушки и бабушки, тёти и дяди, их дети, мои родители, братья и сестры. Распорядок дня оставался неизменным круглый год. Ужин был лёгким, но в жизни семьи это ежедневное событие всегда играло очень важную роль. Все должны были вернуться домой до захода солнца. В согласии с аюрведической традицией, все мыли перед едой руки и ноги и переодевались в чистое, чтобы избавиться от накопленных за день негативных влияний. Освежив тело и ум, мы читали вечерние молитвы и выказывали знаки почтения старшим. Это была одна из самых чудесных традиций: мы, дети, должны были коснуться стоп наших бабушек и дедушек и попросить благословения. Когда моему младшему брату было лет пять или шесть, у него появилась привычка прижиматься головой к ногам дедушки и стоять на коленях до тех пор, пока тот не благословлял его со словами:«Ты станешь знаменитым врачом». Дедушке просто приходилось так говорить — иначе никто не мог сесть за стол. Но прошли годы, и мой брат действительно стал врачом-офтальмологом и пользуется в Индии большим уважением. Во время этого обряда мы также могли поделиться с дедушкой всем, что нас обеспокоило за прошедший день. Если ни у кого не было никаких проблем, дедушка мог просто посидеть с нами, повторить уроки или таблицу умножения.
Польза от этого ежедневного ритуала состояла в том, что за стол не приходилось садиться с грузом невысказанных разочарований, тревог и обид, способных превратить в отраву даже чистейшую пишу с тётиной фермы. Ужинали мы по индийскому обычаю, усевшись в круг на полу. Пищу подавали старшие женщины в семье, и никто кроме них не прикасался к еде, пока не наступало время трапезы. Сначала всю пищу торжественно выкладывали на большое стальное блюдо — тали. Последовательность всегда сохранялась неизменной: немного соли, ломтик лимона, затем овощи, бобы и карри в маленьких чашках, рис и, наконец, ги. Так на блюде оказывался полный набор вкусов: солёный, кислый, горький, вяжущий, острый и сладкий. После того как подавали ги, мы читали вслух молитву, благодаря за пищу Божество внутри нас. Сама трапеза воспринималась как ягина — ведический ритуал, входе которого мы питали агни, внутреннюю силу трансформации. Затем каждый брал по щепоти риса с водой и клал на землю рядом с блюдом, возвращая земле часть пищи в знак благодарности. В целом подготовка к ужину занимала около полутора часов. Никаких столовых приборов не было: мы брали пищу руками и хлебом.