Для предотвращения попадания в пищу людей продуктов с избыточным содержанием нитратов, тяжелых металлов, остаточных количеств пестицидов и продуктов их распада во многих странах, в том числе и в России, введены ограничения на содержание этих веществ в продуктах питания (табл. 161, 162).
| 161. ПДК некоторых химических элементов в основных группах пищевых продуктов,мкг/кг сырого продукта | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Элемент | Рыбопродукты | Мясопродукты | Молочныепродукты | Хлебопродукты | Овощи | Фрукты | Соки и напитки |
| Ртуть | 0,5 | 0,03 | 0,005 | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,005 |
| Кадмий | 0,1 | 0,05 | 0,01 | 0,02 | 0,03 | 0,03 | 0,02 |
| Свинец | 1 | 0,5 | 0,05 | 0,2 | 0,5 | 0,4 | 0,4 |
| Мышьяк | 1 | 0,5 | 0,05 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Медь | 10 | 5 | 0,5 | 5 | 10 | 10 | 5 |
| Цинк | 40 | 40 | 5 | 25 | 10 | 10 | 10 |
| Железо | 30 | 50 | 3 | 50 | 50 | 50 | 15 |
| Олово | 200 | 200 | 100 | — | 200 | 100 | 100 |
| Сурьма | 0,5 | 0,1 | 0,05 | 0,1 | 0,3 | 0,3 | 0,2 |
| Никель | 0,5 | 0,5 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | о,з |
| Селен | 1 | 1 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Хром | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,1 |
| Алюминий | 30 | 10 | 1 | 20 | 30 | 20 | 10 |
| Фтор | 10 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
| Йод | 2 | 1 | 0,3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Таким образом, наряду с естественными, природными мигра | |||||||
ционными потоками — водной миграцией, биологическим круговоротом элементов — появился новый поток за счет хозяйственной деятельности человека, превышающий природную миграцию элементов. Поэтому надо стремиться к созданию замкнутых производственных циклов, исключающих попадание химических веществ в окружающую среду. Применение экономико-математических методов оптимизации производства, транспортировки и хранения удобрений — залог высокой эффективности удобрений.
| 162. Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения (Минздрав СССР, 1988) | ||
|---|---|---|
| Допустимые уровни N0,, мг/кг | ||
| Наименование продукта | Открытый | Закрытый |
| грунт | грунт | |
| Картофель 250Капуста белокочанная, ранняя (до 1 сентября) 900 | ||
| Наименование продукта | Допустимые уровни N0,, мг/кг | |
| Открытыйгрунт | Закрытыйгрунт | |
| Морковь ранняя (до 1 сентября) | 400 | |
| Морковь поздняя | 250 | |
| Томаты | 150 | 300 |
| Огурцы | 150 | 400 |
| Свекла столовая | 1400 | |
| Лук репчатый | 80 | |
| Лук на перо | 600 | 800 |
| Листовые овощи (салат, шпинат, щавель, петрушка, сельдерей, кориандр, укроп и др.) | 2000 | 3000 |
| Дыни | 90 | |
| Арбузы | 60 | |
| Перец сладкий | 200 | 400 |
| Кабачки | 400 | 400 |
| Виноград столовых сортов | 60 | |
| Яблони | 60 | |
| Груши | 60 | |
| Продукты детского питания (овощи консервированные) | 50 | |
Необходимы организация глобального мониторинга, охватывающего весь спектр объектов, включая человека, дальнейшее изучение теоретических основ питания растений, гигиенических аспектов негативного действия загрязнителей на организм человека с участием ученых разных специальностей. Это позволит своевременно и эффективно контролировать состояние окружающей среды.
Максимум безвредной дозы нитратов для человека составляет 5 мг N03/Kr массы тела.
Наибольшую опасность представляют не сами нитраты, а образующиеся из них соединения — нитриты и нитрозамины, вызывающие разрушение гемоглобина крови. Нитрозамины и нитроза-миды обладают канцерогенным, мутагенным и эмбриотоксичес-ким действием.