Не пропадали ни кожа, ни зубы акул, ни кинжаловидные шипы скатов-хвостоколов. Об украшениях из зубов и тел позвонков у кубинских индейцев, которые населяли остров 2 тыс. лет назад, я рассказывал. Но и у соседних племен акульи зубы и шипы хвостоколов использовались для украшений. Изучая материковые и островные (о-в Амбергри-Ки, лежащий у Юкатана) поселения майя, канадские археологи обнаружили захоронения знатных индейцев; в числе ритуального оружия этих древних жителей Центральной Америки были найдены изделия из шипов скатов-хвостоколов[33]. В ряде музеев мира хранится оружие (мечи, кинжалы, боевые палицы) народов Индонезии, Австралии и Полинезии, оснащенное острыми, как бритва, акульими зубами.
В средние века кожа акул широко использовалась для изготовления футляров, обуви и т. п. Известно, что императрица Екатерина II имела футляр для монокля, обтянутый кожей акулы; он и сегодня сохранился в одной из коллекций. Поморы широко использовали кожу полярных акул для разных поделок; в основном же они продавали ее и акулий жир в Англию и Голландию. Высушенные челюсти акул продавались и продаются сегодня в качестве весьма недешевых сувениров, из зубов делают амулеты и брелки, а из тел позвонков — изящные трости.
Мясо акул широко использовалось в пищу в древнем мире; из семи дошедших до нас сборников рецептов блюд Древней Греции и Рима в пяти упоминаются акулы и скаты. Народы Полинезии и других островов дают мясо акул детям, так как в нем нет костей. В нашей стране до революции широкое распространение имели балыки из черноморского катрана, которые по вкусу не уступали осетровым. Интересно, что существовало указание, будто бы до трети осетровых балыков, поставляемых русскими промышленниками в Италию и Францию, на самом деле были изготовлены из катранов.
Мясо современных акул, за редким исключением (в основном глубоководные виды), характеризуется высокими вкусовыми качествами и в ряде стран широко используется в пищу. Пальма первенства здесь принадлежит акулам-мако и сельдевым акулам. Советский технолог И. Борисочкина так пишет о мясе акулообразных: «Белки мяса акул по аминокислотному составу незначительно отличаются от белков мяса костистых рыб, и при соответствующей обработке из мяса акул можно получать не только полноценные пищевые продукты, но и деликатесные изделия»[34]. Мясо акул (свежее, соленое, сушеное и др.) широко употребляется в пищу во многих развитых и развивающихся странах как под собственным, так и изредка под вымышленным названием. Последнее применялось в основном в 40—50-е годы, чтобы не отпугивать консервативных обывателей. В США, Англии и некоторых других странах акул продавали под названием «горный лосось», «серая рыба», «морской осетр» и др.
У нас в стране существует достаточное количество разработанных технологий и рецептур вкусных полезных блюд из мяса акул[35], но, к сожалению, все они пока не дошли до потребителя. Рыбная промышленность незаинтересована в промысле и обработке акулообразных, которые достаточно трудоемки и пока население может удовлетворяться лишь редчайшим появлением в магазинах приморских городов «мяса хрящевых рыб».
Химический состав мяса большинства современных акул характеризуется достаточно высоким содержанием белка (табл. 8) и жира; особенно много последнего в печени акул. Известно, что у некоторых глубоководных видов содержание жира в печени достигает 80 %. Жир, в свою очередь, крайне богат витаминами, биологически активными веществами (БАВ) и их производными. Так, содержание витамина А в печени полярных и суповых акул в несколько раз выше такового в печени трески, традиционного сырья для его получения несинтетическим путем.
БАВ и их предшественники являются перспективным сырьем для получения медикаментозных и фармацевтических препаратов, которые могут быть широко использованы в лечении различных форм рака и других заболеваний (ожогов, кожных болезней и пр.).
Жир печени акул содержит в большом количестве сквален, который широко применяется в фармацевтической и парфюмерной промышленности; косметические изделия с добавлением скваленовых производных отличаются длительным сроком хранения, приятными запахами и лечебными свойствами.
Таблица 8. Химический состав (в %) частей тела некоторых видов акул
| Часть тела акулы | Влага | Жир | Белок | Зола |
|---|---|---|---|---|
| Атлантическая сельдевая акула | ||||
| Теша (брюхо) | 80,0 | 0,3 | 17,8 | 1,9 |
| Спинка (балык) | 79,1 | 0,8 | 19,0 | 1,1 |
| Филе | 79,5 | 0,6 | 18,6 | 1,2 |
| Черноперая акула | ||||
| Теша | 74,0 | 0,3 | 24,1 | 1,6 |
| Спинка | 74,2 | 0,3 | 23,7 | 1,8 |
| Печень | 37,0 | 52,4 | 10,3 | 0,8 |
| Акула-молот | ||||
| Мясо (в целом) | 73,2 | 0,4 | 24,8 | 1,6 |
| Печень | 38,0 | 50,6 | 10,7 | 0,7 |
| Катран обыкновенный | ||||
| Мясо | 66,8 | 12,8 | 20,2 | 1,1 |
| Печень | 30,3 | 61,1 | 8,4 | 1,2 |
| Катран черноморский | ||||
| Мясо | 75,0 | 7,0 | 19,0 | 1,1 |
| Печень | 24.0 | 70,0 | 8,8 | 1,2 |
| Атлантическая полярная акула | ||||
| Мясо | 80,8 | 8,4 | 11,8 | 1,1 |
| Печень | 33,9 | 59,0 | 6,6 | ? |
| Глубоководная колючая акула | ||||
| Мясо | 79,4 | 0,2 | 18,2 | 0,9 |
| Печень | 23,5 | 68,5 | 5,3 | 0,4 |
| Длиннорылая акула * | ||||
| Мясо | 77,9 | 0,3 | 20,6 | 1,0 |
| Печень | 11,6 | 83,9 | 4,2 | 0,2 |
35