Наибольшей способностью подавлять гниение белков обладают продукты, изготовленные с применением ацидофильной палочки: ацидофильная простокваша, ацидофильная паста и ацидофильный творог. Имея ацидофильную закваску эти продукты можно легко приготовить все эти продукты у себя дома из обычного молока. Только перед заквашиванием молоко необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить все посторонние микроорганизмы. Пастеризовать молоко можно нагрев его до 60° или доведя до кипения. После того как молоко остынет его уже можно заквашивать. Сухая ацидофильная закваска иногда продается в аптеках, но можно обойтись и без нее, если просто заквасить молоко каким-либо ацидофильным продуктом.
По способности подавлять в кишечнике гнилостные процессы вслед за ацидофильными продуктами следует кефир. Кефир — это ни что иное, как самая настоящая грибковая культура, т. к. изготавливается он с помощью молочных грибков. В эксперименте добровольцы принимали по 1 стакану кефира в день на ночь. Уже через 7 дней из мочи исчезли все токсические продукты гниения, что говорит о полном прекращении гнилостных процессов в кишечнике.
Вслед за кефиром по способности подавлять гнилостные процессы идет простокваша, изготовленная в заводских условиях с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков. Обычная домашняя простокваша из скисшего молока содержит дикие молочные стрептококки но, даже и она в какой-то степени способна подавлять гниение в кишечнике.
За кисломолочными продуктами по ценности аминокислотного состава и легкости усвоения следуют рыба и другие морепродукты. Белки рыбы перевариваются однако уже хуже, чем белки молочных продуктов, т. к. мясо рыбы имеет тканевую структуру и состоит из мышечных волокон. Чтобы начать переваривать мышечные белки рыбы организму сначала необходимо переваривать оболочку мышечного волокна. А переваривается она намного труднее, чем непосредственно мышечные белки. Белки рыб обладают способностью снижать содержание в организме холестерина и нейтральных жиров, так как содержат большое количество липотропной аминокислоты — метионина. Высокими биологическими свойствами обладает жир рыб, который состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных, жирных кислот. Эти жирные кислоты по своей химической структуре сходны с растительными жирами. Эволюция неплохо потрудилась над рыбами. Если бы их организм содержал жир сходный с жирами мяса, то они бы просто замерзли в воде, ведь жир полученный из мяса при определенной температуре становится твердым. Рыбы же не замерзают и не твердеют даже в самой холодной воде. Липотропное действие рыбных белков усиливается липотропным действием жира рыб. В тех странах, где основу пищевого рациона составляет рыба, продукты моря, содержание холестерина в организме человека намного меньше, чем в тех странах, где люди питаются в основном мясом. Примером такой «рыбной» страны может служить Япония. Содержание холестерина в крови среднего японца более чем в 2 раза ниже, чем среднего европейца. Атеросклероз у японцев с возрастом, конечно же, развивается (как и у всех других народов). Однако это развитие как минимум на 10 лет «запаздывает» по сравнению с другими народами. Поэтому и продолжительность жизни в Японии намного выше, нежели в других странах.
Японцы с гордостью говорят про себя, что они питаются рыбой, а не мясом. Если же японец переезжает в другую страну и начинает питаться мясом, то он стареет даже быстрее, чем коренное население. Отчего становится ясно, что долголетие японцев объясняется исключительно их рационом питания, а не чем-то иным.
В рыбе особенно морской содержится много необходимых человеку минеральных элементов и в первую очередь йода. Интересно, что минтай — самая дешевая рыба у нас, в Японии считается деликатесом и стоит очень дорого. А красная рыба совсем наоборот.
Белки мяса по своей ценности занимают последнее место в иерархии животных белков. Они хоть и являются хорошо сбалансированными по своему аминокислотному составу, перевариваются с трудом, т. к. мышечные волокна имеют очень толстую, прочную и трудно перевариваемую оболочку. Мясо никогда не переваривается и не усваивается в организме полностью. При микроскопическом исследовании кала людей питающихся мясом всегда находят не переваренные мышечные волокна.
Итак, в фазе углеводной разгрузки весь рацион состоит из одной только белковой пищи. Меню не очень разнообразное, но вполне сносное. Что же касается жиров, то здесь все зависит от того, какую цель ставит перед собой человек, решивший подвергнуть себя столь суровой диете. Если необходима максимальная потеря жировой ткани (сушка), то никакие жиры за исключением 2–3-х столовых ложек растительного масла в день употреблять не стоит. Жирового дефицита опасного для организма не бывает даже тогда, когда жир на все 100 % исключен из рациона. Во-первых, все продукты из животных белков, содержат то или иное количество жира, мясо и кисломолочные продукты, например, содержат жир, включающий в себя насыщенные жирные кислоты. Рыба и продукты моря содержит жир из ненасыщенных и полинасыщенных жирных кислот.