Если углеводной разгрузке подвергает себя спортсмен, главная цель которого, не сбросить вес, а истощить гликогеновые депо с целью их дальнейшего перенасыщения, то он может позволить себе такие жирные белковые продукты, как сыр, не обезжиренный творог, желтки яиц. Из чистых жиров помимо растительного масла он может готовить себе сливочное масло и сметану. Если во время углеводной разгрузки полностью исключены все жиры и жирные белковые продукты потеря подкожно-жировой клетчатки и «внутреннего жира» может достигнуть очень больших величин. В первые дни такой человек теряет до 500 г веса в сутки. Потом потеря веса постепенно замедляется и стабилизируется до 30–50 г в сутки. Общая потеря жировой ткани зависит от длительности периода углеводной разгрузки, которая может длиться неделю, а может продолжаться 3 месяца и более.
Белковая диета при полном отсутствии в рационе углеводов приводит вначале к очень значительному падению уровня сахара в крови. Тех депо гликогена, что содержатся в печени хватает менее чем на сутки. После этого сахар в крови падает весьма ощутимо. Это приводит к резкому уменьшению работоспособности как умственной, так и физической. Резко снижается мышечная сила и выносливость. Спортсмены, например, иногда даже не могут справиться с половиной своей обычной тренировочной нагрузки. Реакции (pH) крови сдвигается в кислую сторону из-за накопления кетоновых тел — недоокислениых продуктов жирных кислот. Жир не может полностью окислиться внутри клетки без поставляемой туда углеводами энергии. В результате ацидоза записывания крови усиливается общая заторможенность и появляется постоянная сонливость. Вялость, слабость и заторможенность у одних лиц бывают выражены в большей степени, а у других они почти незаметны.
Психологически очень трудно обойтись по началу без сладкого и хлебобулочных изделий. Некоторым людям варенье, хлеб и пирожные снятся даже по ночам. Здесь нам на помощь могут прийти искусственные заменители, заменители сахара, не содержащие калорий. Их можно добавлять в напитки, низкокалорийные продукты, Основные сахарозаменители в данном случае — это сахарин и сластилин (аспартат). Сахарин это производное бензойной кислоты Сладость сахарина в 500 раз выше сладости обычного сахара. Никаких побочных действий на организм сахарин не оказывает. При передозировке вместо сладкого вкуса появляется горечь. Сластилин представляет из себя, менее сладкое, чем сахарин вещество и является производным аспарагиновой кислоты. Токсическим действием не обладает и в отличии от сахарина горького привкуса при передозировке не дает.
Кроме сахарина и сластилина существуют и другие заменители сахара, такие, например, как ксилит и сорбит. Однако они обладают определенной калорийностью и способностью включаться в углеводный обмен. Поэтому использовать их при углеводной разгрузке нельзя. Ее просто не получится.
Ацидоз и заторможенность нарастают не бесконечно. Обычно они достигают максимума к 7—10 дню, после чего чаще (ночью) одномоментно происходит улучшение самочувствия. Вялость, слабость, и сонливость полностью исчезают.
Такое резкое улучшение самочувствия связано с тем, что теперь уже все необходимое количество глюкозы синтезируем в печени из жирных кислот и частично у аминокислот. Глюконеогенез — новообразование глюкозы из аминокислот и СЖК начинается практически сразу после исключения углеводов из рациона. В печени начинается синтез короткоживущих ферментов особого рода — ферментов глюконеогенеза. Образование глюкогеонеогенных ферментов стимулируется ацидозом. К 7—10 дню синтез ферментов глюконеогенеза достигает своего максимума. Печень больше не испытывает дефицита глюкозы для окисления жиров. Жиры начинают окисляться полностью и ацидоз исчезает, pH крови смещается в свое обычное положение (становится нейтральным).
Слабость и вялость исчезают. Постепенно восстанавливаются как и в начале периода углеводной разгрузки глюкоза синтезируется только в печени, то чрез 2–3 недели синтез глюкозы начинает происходить и в почках и в кишечнике.