Тушенка из хамсы пользовалась также большой популярностью в римской метрополии. Но только там разбавляли ее соусом из внутренностей более ценных рыб, рецепт которой не сохранился. Ее любили как патриции, так и простые люди. И в настоящее время анчоусы являются частью домашней кухни многих народов мира. Это не только вкусная, но и полезная пища. Питательными свойствами хамса не уступает говядине, а ее белки лучше усваиваются. Вкус анчоуса даже при длительном хранении не ухудшается.
Но наибольшей популярностью анчоус пользуется в Италии. В составе любимой жителями этой страны пиццы кроме всевозможных специй, помидор и оливок обязательно присутствует анчоус. Повсеместно распространены изысканный анчоусный соус и анчоусная паста, входящие в состав разнообразных блюд. В Испании предлагают разные вариации паэльи с анчоусом, а традиционное блюдо в испанской кухне - очень вкусный обжаренный анчоус, спрыснутый лимонным соком. Да и вообще, эта маленькая нежная рыбка используется во многих европейских странах как деликатес для приготовления питательного и нежного соуса. Кроме того, в отличие от других морских рыб, анчоусы, в том числе и азовская хамса, практически, не накапливают токсины, поскольку относятся к рыбам с коротким жизненным циклом и живут не более 3-4-х лет. Также в рыбе содержатся антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови, и, как утверждают ученые, хамса благоприятно влияет на мужскую потенцию.
Существенную долю добычи в Мировом океане, более 80%, составляет перуанский анчоус, который идет главным образом на изготовление рыбной муки для кормления скота и удобрения полей. Его высокая численность у берегов Перу и Чили объясняются благоприятными условиями существования: там к поверхности воды активно поднимаются глубинные холодные воды богатые питательными веществами, в результате чего развивается огромное количество микроскопических водорослей – фитопланктона, которым питается перуанский анчоус. И серьезных пищевых конкурентов у них нет, поскольку рыбы тропических вод, питающиеся планктоном, в охлажденных водах не обживаются.
У берегов этих государств раздолье для птиц. Чайки, бакланы, олуши, пеликаны в период хода анчоуса устраивают пиршество и массово гнездятся на береговых скалах. На перуанском побережье насчитывается приблизительно около 18 млн. этих птиц, и 90% их пищи приходится на долю анчоуса. В неимоверно больших количествах (130 тыс. тонн ежегодно) скапливается гуано – птичий помет, широко используемый на удобрения.
Есть ещё японский, австралийский, калифорнийский и аргентинский анчоус. В Японии анчоус его используют на корм для культивируемых видов рыб.
Анчоус, как нельзя лучше, идет на приманку в тунцеловном промысле. При облове тунцов в Индийском океане мы специально разбрасывали рядом с тунцеловным ярусом анчоус. При этом уловы, как правило, повышались. Причем тунцы порою подходили прямо к борту, чуть не выпрашивая вкусную рыбку. В этом случае мы быстро выставляли удочки с наживкой из анчоуса и с увлечением ловили, получая при этом несказанное наслаждение. Обловленные пружинистые, тугие и эластичные тела тунцов вибрируют на палубе, словно отбойный молоток, а бьющийся хвостовой плавник, с костяными килями по бокам, бьет по рукам и порою режет их.
СРТМ Ариэль. Пойманный и объеденный акулой тунец
Но внезапно у борта появились конкуренты, подводные разбойники - акулы. Они как призраки всплывали из таинственной глубины вод, одна за другой. И начинается чудовищная кровавая оргия. Скорость, с какой они пожирают пойманных рыб просто потрясающая. Отрывают огромные куски у тунцов, пойманных на ярусе, и мигом от них остается голова и хвост. Иногда они перехватывают несчастную жертву друг у друга, и, соответственно, побеждает сильнейший. Противник мечется в поисках новой добычи и замечает тунца на крючке нашей удочки. Тотчас сдергивает ее и за несколько секунд расправляется с ней, хотя кое-когда и сам попадается на крючок. Но нам такая рыба не нужна. В поисках “халявной” вкусной рыбы рядом уже кружатся и другие акулы.
Ну, не обидно! Мы, с разочарованием, горечью и руганью сматываем удочки.
Анчоусы играют важнейшую роль в пищевой цепи морских обитателей, для многих из которых они служат основной пищей. Речь идет не только о хищных рыбах, но и о дельфинах, китах, головоногих моллюсках, а также птицах. Скапливаясь в большие стаи, анчоусы создают себе оптимальные условия для проживания. Они лучше кормятся, можно сказать пиршествуют в “полях планктона”. В сконцентрированных скоплениях они, как и другие виды рыб, лучше защищены от нападения врагов, уплотняясь в мощный косяк и, в целях безопасности, инстинктивно принимают форму огромного животного.