Тот факт, что организм человека медленно переваривает волокна, помогает стабилизировать содержание сахара и инсулина в крови, причем на невысоком уровне, и не позволяет откладывать жир в запас. Вероятно, в артишоках работают не только волокна, им одним не под силу было бы устранить скачки уровня инсулина в крови. Исследователи Института нейробиологии в Кальяри, Италия, выяснили, что у животных, получавших перед едой очищенный от пищевых волокон экстракт артишока, уровень сахара в крови после еды был ниже, чем у тех, кто его не получал. Ученые не до конца понимают, почему так происходит, но результаты экспериментов однозначно подтверждают репутацию артишока как отличного средства в борьбе за плоский живот.
Выбирая вкусный шарик, ориентируйтесь на ощущения!
• Ищите шарик с упругим плотным черешком; это указывает на то, что мякоть не подсохла и напитана водой.
• Нажмите на шарик и прислушайтесь; свежий артишок должен скрипнуть.
• Выбирайте компактные шарики, тяжелые для своего размера
Артишок содержит резистентный крахмал – вид углевода, способный, по мнению исследователей, усиливать сжигание жира, вызывать сморщивание жировых клеток и стимулировать гормоны кишечника, сообщающие мозгу: «Я полон. Прекращай есть». (Хотите узнать о резистентном крахмале побольше? Загляните на с. 73.)
✓ Совет для стройности. Если вам никогда не приходилось есть целый артишок, читайте ниже, как это делается. Постепенно разбирая лепестки, вы добираетесь наконец до нежного и очень вкусного донышка; на это нужно время. Артишок волей-неволей приходится есть медленно, наслаждаясь вкусом и ароматом, – а это помогает съедать меньше калорий и дольше чувствовать себя сытой.
Поразительные доказательства
• За 12 месяцев наблюдений женщина за каждые 2 г пищевых волокон, добавленные в рацион, сбрасывала четверть килограмма и 0,25 % имеющегося в организме жира; при этом ей совершенно не приходилось увеличивать физические нагрузки, сообщает Journal of Nutrition.
• Артишок и другие овощи, богатые пищевыми волокнами, составляют основу полезной для здоровья и стройности средиземноморской диеты. Исследование более чем десяти тысяч испанцев выявило, что у тех, чьи пищевые привычки наиболее близки принципам этой диеты, на 24 % меньше шансов набрать значительный вес за ближайшие 4 года (American Journal of Clinical Nutrition).
НАСТОЯЩИЙ АРТИШОК, ДВА ШАГА ВПЕРЕД!
Топинамбур, или земляная груша, немного напоминает по вкусу зеленый круглый артишок; внешне, однако, этот овощ похож на свежий имбирный корень, а принадлежит он к тому же семейству, что и подсолнечник.
Еще две причины есть артишоки
1. Артишоки богаты антиоксидантами и помогают бороться с болезнями. Антиоксидантов в них больше, чем в других овощах. Артишок помогает справиться с вредом, который наносят свободные радикалы и который в конечном итоге может привести к возникновению рака или других заболеваний. Исследования Лаборатории молекулярной патологии и ультраструктур в Риме выявили также, что полифенолы в артишоке вызывают саморазрушение клеток рака печени.
2. Ешьте донышки, они полезны для сердца. Помимо высокой концентрации полезных для сердца антиоксидантов, артишоки содержат пищевые волокна, которые активно выносят холестерин из артерий. Кроме того, в этом овоще содержится хорошая доза фолата – питательного вещества, которое участвует в поддержании функции сердца и контролирует артериальное давление.
ХОТИТЕ С СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ ЕСТЬ БОЛЬШЕ АРТИШОКОВ?
Держите пакетик замороженных донышек артишоков под рукой, чтобы в любой момент можно было добавить их в соус для пасты, как домашний, так и покупной, в овощной суп или любое тушеное блюдо. Перед использованием дайте им оттаять в течение 10 минут, а затем отожмите лишнюю влагу.
НЕ ЛЮБИТЕ АРТИШОКИ?
Спрячьте их в овощной домашней пицце: если артишок мелко нарезать и добавить в соус либо посыпать пиццу сверху, они станут практически незаметны среди других ингредиентов.
ТРИ ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕЖЕГО АРТИШОКА
Свежий артишок с рынка очень вкусен и ароматен, это практически готовый перекус или гарнир. Следуйте нашим советам, и вы быстро доберетесь до мягкого, свежего и вкусного донышка.
• Вымыть и обрезать. Сполосните ваши артишоки под холодной водой, стараясь обязательно попасть струей между раскрытыми лепестками. Отрежьте примерно сантиметр сверху и срежьте черешок.
• Сварите на пару или в микроволновке. Чтобы сварить артишоки на пару, залейте в кастрюльку несколько сантиметров воды с лимонными дольками и нагрейте до кипения. Положите артишоки в проволочной корзинке в кастрюльку, накройте крышкой и подержите над медленно кипящей водой примерно 45 мин. Если торопитесь, положите артишоки в стеклянную емкость для микроволновки, добавьте 1–1,5 см воды и накройте крышкой. Готовьте на максимальной мощности 6–8 мин, пока лепестки в центре не размягчатся и свободно не раскроются. (Не стоит кипятить артишоки: при этом пропадут некоторые растворимые в воде питательные вещества.)