Ако ви изглежда прекалено ориенталско и лепкаво, пробвайте следния вариант:
Фурмисмарципан от шам-фьстьк
— 100 г биологично чист шам-фъстък и 100 г пудра захар
— 1 с.л. розова вода
— около 12 фурми без костилки
Шам-фъстъкът се настъргва на ситно ренде, добавят се пудрата захар и розовата вода и се разбиват с миксер, докато се получи гладка марципанова маса. С нея се пълнят фурмите.
Ариб би взела една част шам-фъстък и три части захар. За не толкова издръжливите европейци препоръчвам равни части, защото фурмите също са сладки. И днес в Ориента пълнят фурми с различни смеси. Опитайте например с рикота!
Първо блюдо:изкушение от нар и шафран
Нарът е един от най-известните афродизиаци на Ориента, изкушение във формата на плод! Кървавочервените зърна с меко месо и с лепкав, сладък сок са олицетворение на чувствеността.
Пиле хамида — кисело пиле
— 1 пиле от Каскар (пазар между Тигър и Ефрат. Става, разбира се, и с всяко друго тлъсто пиле. За двама души е достатъчно едно малко, но спокойно можете да приготвите и по-голяма порция. Кой има желание да стои до печката през деня „след това“?)
— малко сушен кориандър
— олио, най-добре сусамово
— половин малък пъпеш
— сок от половин лимон и половин портокал
— 1 нар
Пилето се измива, посолява и се разделя на 6 парчета (по 2 бутчета, крила и гръдни филета). Запържват се в малко олио. Поръсват се с щипка сух кориандър и се добавят няколко резена от пъпеша. Щом месото стане златистокафяво, излишната мазнина се отлива, добавят се сокът от лимона и портокала и около половината от нара. Другата част от нара се оставя за декориране. Пъпешът се изхвърля и пилето се задушава на тих огън в продължение на 30–45 минути под капак. Сервира се с ориз с шафран и пресен нар.
Ориз с шафран: няколко нишки шафран се добавят към водата, в която ври оризът. При липса на шафран сложете куркума, та оризът да стане жълт. Днес има безброй варинти: подправете ориза с печени семки от пиния, с малко канела и карамфил, зърна от нар или стафиди. Добре е също да го гарнирате с прясна зеленина от кориандър и магданоз — и двете са традиционни афродизиаци.
Риба с шафрани целина
— прясна риба (в Багдад използвали обикновено сладководна риба от Тигър. Подходяща е всяка риба с немазно месо.)
— 1 с.л. сушен кориандър
— оцет от бяло вино (в зависимост от големината на рибата около 50 мл)
— шафран
— няколко листа целина
Рибата се обсзкостява, нарязва се на парчета или филета и се пържи в сусамово олио. През това време оцетът се оцветява с няколко нишки шафран. Върху парчетата риба се поръсва малко сух кориандър, добавя се оцетът, като се ръси на капки, докато рибата го поеме. Сервира се с листа от целина.
Твърди се, че целината помага при импотентност и най-вече стимулира мъжете.
Пържена риба
Храна за изискани багдадци. Забравете за суши!
— една голяма или няколко малки риби (Ариб би взела голям шаран. Подходяща е и ципурата.)
— сокът от половин лимон и малко портокал
— мъничко чесън (не повече от четвърт скилидка)
— мащерка (в зависимост от големината на рибата: за средно-голяма около половин чаена лъжичка), по толкова кориандър, кимион, канела и сакъз
— около 50 г орехи (за голяма риба малко повече)
— няколко нишки шафран, разтворени в около 2 с.л. розова вода (според големината на рибата)
Рибата се обелва внимателно. Не е толкова трудно, колкото изглежда, и става така: с голям, много остър нож се прониква под кожата откъм главата и се продължава към опашката. Рибата се обръща и процедурата се повтаря от другата страна. Гръб-накът внимателно се пречупва с ножа, месото и костите се изваждат наведнъж. Кожата, главата и опашката на рибата се запазват. Рибата се обезкостява. Смесва се с орехите, сока, подправките и чесъна, добавят се щипка сол и сусамово масло. Отвътре и отвън рибата се намазва с четчица с шафрановата вода и с малко сусамово олио, добавя се пълнежът и се зашива с кухненски конец. Според средновековната рецепта рибата се пече бавно и внимателно на шиш. Дребните риби обаче се приготвят много добре в тиган с капак и сусамово или слънчогледово олио.