Чесночники
Хлеб, кусочек подсушенного литовского (творожного) сыра, 100 г сливочного масла, чеснок.
Из ломтиков хлеба стаканом вырезать кружочки. В сливочное масло добавить измельченные на мелкой терке чеснок и сыр, все растереть и этой массой намазать хлеб.
Грибы с яйцами и луком
1,5 л отварных или маринованных грибов, 4 яйца, 2–3 луковицы, 1 чайная ложка тмина, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сливочного масла, немного перца, соли.
Обсушенные грибы и репчатый лук пропустить через мясорубку. Сало нарезать мелкими кубиками, соединить с грибами, поперчить, вбить яйца, посолить, хорошо перемешать и выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Помешивая, обжарить.
Выложить грибы в смазанную сливочным маслом миску и поставить остывать. Остудив, выложить на блюдо.
Грибы заливные
1 литр отварных шляпок грибов, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 грибного бульона, 1 столовая ложка желатина, 1 отварная морковь, перец, 2 лавровых листа, 1 стакан сметаны, соль.
Грибы положить в посуду. Растворить желатин в холодном грибном отваре, добавить пряности, посолить, довести до кипения. Яйца нарезать дольками или кружочками, морковь – кружочками или звездочками, красиво положить вместе с грибами и залить подготовленным бульоном. Когда желе застынет, выложить все на разделочную доску и порезать на порции.
Блюдо подают со сметаной.
Грибная смесь
0,5 л отварных грибов, 1 отварная картофелина, 1 отварная морковь, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, немного перца, соль.
Грибы и одну луковицу пропустить через мясорубку, добавить перец, соль. Картофель и морковь крупно натереть и смешать с грибами. Растительное масло прокипятить с мелко порубленным репчатым луком и залить им грибную смесь.
Грибную смесь можно намазать на черный хлеб, подать к картофельному пюре или предложить как закуску, а также можно потушить и подать как второе блюдо с горячим картофелем.
Салат с орехами
1 стакан лесных орехов, 2–3 яблока (небольших), 3–4 сушеные или свежие сливы, 1 груша, 0,5 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки густой сметаны, немного соли.
Орехи порубить. Яблоки и грушу нарезать небольшими кубиками и подержать в подкисленной воде. Сливы нарезать дольками. Все уложить в салатницу, посыпать сахаром, полить сметаной.
Подают к блюдам из птицы, кое-где – на десерт.
Картофель запеченный
8—10 картофелин, 4 столовые ложки растительного масла, 3–4 зубка чеснока, листья мяты, 5–6 столовых ложек спиргутиса, соль.
Очищенный картофель разрезать пополам. Каждую половинку смазать растительным маслом, посыпать солью, смешанной с листьями мяты (вместо мяты можно взять тмин, майоран, перец). Уложить картофель на подготовленный противень и запекать в духовке. Когда картофель будет готов, посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»), смешанным с мелко натертым чесноком.
Запеченный картофель подают с кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»), кислым или сладким молоком, конопляным молочком, салатом из капусты, огурцами и другими овощами.
Картофельный сыр
1 л отварного картофеля, пропущенного через мясорубку, 3–4 яйца, 0,5 стакана тмина, 2 столовые ложки сливок, соль.
Картофельную кашу выложить в кастрюлю, поместив ее в другую кастрюлю большего размера, наполненную водой. Поставить на огонь, помешивая, хорошо нагреть. Затем вбить яйца, влить сливки, всыпать тмин, посолить.
Хорошо взбитую кашу переложить в мешок для сыра, завязать и положить под груз.
Картофельный сыр подают к пиву или к холодным мясным блюдам.
Кастинис в корзиночках
6 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 6 столовых ложек сметаны, 600–800 г муки, соль.
Для кастиниса: 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 1 столовая ложка тмина, соль.
Сливочное масло выдержать при комнатной температуре и деревянной ложкой тщательно размять. После этого по одному вбить желтки, постоянно помешивая, влить сметану, добавить щепотку соли и просеянную муку. Тесто хорошенько вымесить и положить на холод. Охлажденное тесто раскатать пластами толщиной 1 см. Из теста вырезать кружочки той же фигурной формочкой, в которой оно будет печься (края формы волнистые). Формочку хорошо смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или мукой, уложить внутрь вырезанный кружочек теста и пальцами сильно вдавить его.
Выпекать в духовке или печи на среднем жару, пока тесто не зарумянится.
Для приготовления кастиниса в посуду положить сливочное масло, обсушенный вареный тмин, соль. Масло следует растереть. Затем, продолжая растирать, по столовой ложке добавлять сметану. Когда начнут образовываться крупинки сливочного масла, посуду, в которой делают кастинис, поместить в более широкую с горячей водой. Растирать при нагревании, пока масса не станет однородной. Так следует делать до тех пор, пока не будет использована вся сметана (то охлаждая, то нагревая).