Украсить листочками мяты.
С яйцами. 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки измельченного укропа, петрушки или зеленого лука.
Отдельно мелко порубить яичные белки и желтки.
Белки смешать с мелко порезанным зеленым луком.
Слои следует располагать в Таком порядке: желтковая масса, кастинис, белок с зеленым луком. Украсить зеленью и яичным желтком.
Острый слоеный кастинис. 1 стакан натертого хрена, 2 чайные ложки мелко натертой отварной свеклы, немного соли, сахара, лимонной кислоты, 3 столовые ложки кипяченой воды.
Все указанные продукты перемешать. Хрен должен быть густым. Выложить послойно с кастинисом. Украсить зеленью.
С отварной свеклой. 1 средней величины отварная свекла, перец, соль, лимонная кислота.
Свеклу крупно натереть, добавить соль, перец, лимонную кислоту. Перемешать.
Выложить послойно с кастинисом, верхним должен быть слой кастиниса. Украсить зеленью.
С отварной тушеной морковью. 3–4 тертые отварные моркови, 2 столовые ложки сметаны, перец, соль.
Все перемешать и потушить. Выложить послойно с кастинисом.
С козельцом. 3–4 крупно натертых корня козельца.
С топинамбуром. 3–4 крупно натертых топинамбура, соль, перец.
С маком. 0,5 стакана мака.
Мак обдать кипятком, обсушить, выложить слоями.
Кастинис с маком лучше всего есть с хлебом, пирогом. Подают к кофе с молоком.
С копченой колбасой. 100 копченой колбасы, перец, 1 чайная ложка тмина, 2–4 зубка чеснока, соль.
В густой плотный кастинис положить порезанную соломкой колбасу. Немного растереть, ложкой выложить на тарелку. Украсить тонкими ломтиками колбасы. К кастинису подают сваренный в кожуре картофель (каждый клубень завернут в фольгу). Так картофель дольше остается теплым и выглядит эффектно.
С отварными яйцами. 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, перец, соль, зелень.
Яйца мелко порубить. Из сливочного масла, сметаны и пряностей приготовить кастинис (см. выше).
Заканчивая взбивать, постепенно добавлять в кастинис мелко рубленные яйца. В большую миску выложить кастинис ложкой так, чтобы порции не сливались и выглядели, как очищенные от скорлупы яйца.
Украсить веточками петрушки, укропа или перьями зеленого лука. К кастинису с отварными яйцами подают хлеб, пирог.
Это закусочное блюдо.
С хреном в омлете. Для кастиниса: 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 2–3 зубка чеснока, 2 столовые ложки тертого хрена, соль, перец.
Для омлета: 4 яйца, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки воды, 2 чайные ложки муки.
Яйца хорошо взбить, соединить с разведенной в воде мукой, снова тщательно взбить. На сковороду положить половину сливочного масла, нагреть и вылить на сковороду половину взбитой массы. Обжарить на слабом огне с обеих сторон. Из 4 яиц получается два омлета. Готовый омлет выложить на разделочную доску, дать остыть.
Из сливочного масла, сметаны с добавлением чеснока, растертого с перцем и солью, приготовить кастинис. Заканчивая взбивать кастинис, добавить хрен. На остуженные омлеты положить поровну кастинис выровняв поверхность ножом, омлеты свернуть трубочкой и слегка прижать. 1 час подержать в холодном месте, затем нарезать ломтиками, уложить на тарелку, украсить зеленью.
Это праздничное закусочное блюдо.
С копченым окороком. 100 г кефира, чеснок, соль, перец, 200 г копченого окорока.
Приготовленный кастинис выложить на тарелку слоями, пересыпая каждый слой мелко порубленным копченым окороком.
К кастинису с копченым окороком подать горячий, отваренный в кожуре картофель.
С зеленью петрушки. 0,5 стакана кефира или кислого молока, мелко нарезанная зелень петрушки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Когда вся масса станет однородной и настолько густой, что не растекается, посолить по вкусу и добавить вымытую и обсушенную мелко нарезанную зелень петрушки. Все еще раз перемешать и столовой ложкой выложить кастинис в миску или на тарелку.
К любому кастинису обычно подают горячий отваренный в кожуре картофель. Едят его с хлебом, пирогом, яйцами, кашами.
Кежас[2] с пряной зеленью
200 г творога, 1 чайная ложка зелени петрушки, 1 чайная ложка мяты, 1 стакан сливок, 1–2 зубка чеснока, соль.
Творог выложить на тарелку, залить сливками, добавить вымытую и мелко нарезанную пряную зелень, чеснок и по вкусу соль. Все хорошо растереть деревянной ложкой.
К блюду подают горячий картофель, отваренный в кожуре.
Черный кежас (с маком)
1 стакан мака, 200 г творога, 2 стакана сливок, 1–2 столовые ложки меда.