Луковицы очистить и нарезать кольцами. На сковороду вылить сметану, положить лук и жарить, пока лук не станет мягким. Затем добавить соль, посыпать перцем.
Салат из репчатого лука подают к холодным мясным блюдам.
Красный салат из лука
3—4 луковицы, 2 небольшие отварные квашеные свеклы[1], щепотка сахара, немного перца, соль, 0,5–1 стакан свекольного рассола.
Репчатый лук нарезать кружочками и выложить в салатницу.
Свеклу нарезать ломтиками такой же величины, что и лук, и тоже выложить в салатницу. Залить рассолом, посыпать солью, сахаром, перцем и дать 2 часа постоять.
Салат из репчатого лука подают к блюдам из свинины, говядины, баранины.
Салат из лука и моркови
2 большие луковицы, 2 моркови, немного маринада, зелень петрушки.
Нарезанный кольцами репчатый лук залить маринадом. Морковь очистить, нарезать звездочками и положить на кольца лука. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат подают к более острым мясным блюдам.
Чесночный салат
10 зубков чеснока, 2–3 моркови, 1 стакан отваренных бобов, 1 стакан сметаны, немного соли.
Зубки чеснока очистить и мелко нарезать. Отварные бобы очистить и разрезать каждый на четыре части. Морковь крупно натереть.
Все положить в миску, залить сметаной, посыпать солью, перемешать и выложить в салатницу.
Салат подают к сельди, рыбным блюдам.
Салат из свеклы в луковицах
2 большие луковицы, 2 отварные маринованные свеклы, немного перца, соли, щепотка сахара, свекольный рассол.
Сердцевину луковиц вынуть и мелко порубить. Свеклу нарезать небольшими кубиками, посыпать солью, перцем, добавить измельченный репчатый лук, всыпать щепотку сахара, перемешать и приготовленной массой наполнить пустотелые головки луковиц.
Положить их на тарелку и залить свекольным рассолом.
Салат из свеклы с растительным маслом и сельдью
1 л мелко натертой свеклы, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, перец, 2–3 сельди, сахар, лимонная кислота, соль, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень.
Сельдь разделать, снять кожу, вынуть кости и 2 часа вымачивать в растворе лимонной кислоты. Потом нарезать ломтиками. В свекольную массу положить нарезанную сельдь, тушенный в растительном масле мелко нашинкованный репчатый лук, перец, соль, сахар, лимонную кислоту, все перемешать.
Салат выложить в салатницу, украсив зеленью, а также сваренным вкрутую яйцом.
Вместо лимонной кислоты можно положить в салат крупно натертые антоновские яблоки. Каждая хозяйка готовит блюдо по своему вкусу.
Свекла в капустном рассоле
1—2 отварные свеклы, 1 стакан капустного рассола, 0,5 чайной ложки сахара, 1–2 луковицы, 0,5 кг копченой сельди.
Отварную свеклу очистить, вымыть, крупно натереть и залить капустным рассолом, добавить сахар, мелко нашинковать репчатый лук и мелко нарезанную сельдь без костей. Все перемешать.
Вместо копченой сельди можно взять любую другую копченую рыбу, в которой немного костей.
К приготовленной таким образом свекле подают хлеб, поджаренный в растительном масле.
Салат из свеклы с яблочной кашей
0,5 л крупно натертой отварной свеклы, 0,5 л яблочной каши без сахара, 1 столовая ложка сахара, немного лимонной кислоты, 1 луковица, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, зелень петрушки.
Свеклу положить в миску, посыпать сахаром, солью, лимонной кислотой.
Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить к свекле. Все перемешать.
В салатницу уложить, чередуя, слой приготовленной свеклы и яблочной каши (верхний слой должен быть свекольным). Украсить зеленью петрушки.
Салат из свеклы с яблочной кашей подавать к блюдам из мясного фарша.
Острый салат из свеклы
3—4 небольшие свеклы, 1 стакан свежеприготовленного хрена, перец, соль, 2–3 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки очищенных орехов, лимонная кислота, соль.
Отварную, очищенную свеклу мелко натереть. В эту массу положить хрен, влить вскипяченное растительное масло, всыпать измельченные грецкие орехи, по вкусу положить соль, лимонную кислоту.
Острый салат из свеклы подают к мясным блюдам.
Салат из свеклы со спиргутисом
0,5 л крупно натертой свеклы, 0,5 стакана спиргутиса, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, перец, соль, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1–2 чайные ложки пшеничной муки.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.
Обжаренный лук выложить в миску, добавить свеклу, лимонную кислоту, перец, соль и все перемешать. Смесь выложить в салатницу и сверху посыпать спиргутисом.
1
Квашеная свекла. Отварную свеклу очистить, залить холодной водой, положить туда корочку хлеба, немного соли и поставить в теплое место. Через несколько дней свекла будет кисло-сладкой.