I. В кленовый сок положить нарезанный кубиками огурец, свеклу, яйцо, приправы, посолить по вкусу. Заправить сметаной и размешать. Всыпать мелко нашинкованный зеленый лук и укроп.
К холодному борщу подают горячий картофель, отваренный в кожуре.
II. Вместо маринованной свеклы можно использовать щавель. Его следует вымыть, нашинковать, сварить, воду слить и сваренные листья положить в холодный борщ из кленового сока.
Бабушкин холодный борщ
1 л свекольного рассола или сока, 1 маленькая отварная свекла, 3–4 яблока, 1 сельдь, 1 свежий огурец, 0,5 стакана сметаны, зеленый лук, укроп, лимонная кислота, перец.
В свекольный рассол или сок положить крупно натертые яблоки, жареную сельдь без костей (жарить на сухой сковороде или в духовке), крупно натертые огурец и свеклу, мелко нарезанный зеленый лук, укроп, лимонную кислоту, перец (по вкусу), сметану.
К бабушкиному холодному борщу подают горячий картофель, отваренный в кожуре.
Борщ старушки
1 л свекольного рассола, 2 яблока, 1 маленькая отварная свекла, 1 сельдь, 1 стакан сметаны, укроп, зеленый лук, соль, перец.
В свекольный рассол положить крупно натертые очищенные (без сердцевины) яблоки и свеклу, жареную сельдь (без костей, нарезанную мелкими кусочками), добавить сметану, перец, мелко нарезанный укроп и зеленый лук, соль по вкусу.
Борщ должен несколько минут постоять. Его едят холодным с горячим картофелем, отваренным в кожуре.
Некоторые хозяйки в готовый борщ добавляют нарезанный мелкими кубиками отварной картофель.
Борщ с грибами по-жемайтски
2—3 сушеных гриба, 1 л воды, 1 чайная ложка жира, 0,5 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 5 столовых ложек крупно натертой отварной свеклы, соль, лавровый лист, 1 чайная ложка муки.
Замоченные вымытые сухие грибы поварить 10–15 минут, затем вынуть, нарезать полосками и опять положить в грибной отвар, добавив обжаренный в жире нарезанный репчатый лук, крупно натертые морковь, свеклу и дать еще повариться. Перед окончанием варки положить пряности, соль, заправить мукой.
Подавая на стол, влить сметану.
Такой борщ едят с отваренным в кожуре картофелем. Реже подают испеченный на горячих углях картофель, хлеб.
Горячий суп с сельдью
3 сельди, 2 луковицы, 1 стакан отварной нарезанной соломкой свеклы, 1 стакан сметаны, 1,5 л кипяченой воды, соль, немного перца, лавровый лист.
Сельдь вычистить, завернуть в толстый слой бумаги и жарить на горячих углях. Готовую сельдь вытащить из бумаги и, вынув кости, нарезать.
В остуженную кипяченую воду положить свеклу, куски сельди, кружочками нарезанный репчатый лук (некоторые хозяйки его отваривают в сметане), поперчить, добавить лавровый лист, нагреть. Подавая, заправить сметаной.
Едят с картофелем, отваренным в кожуре. Суп иногда делают густым (чайную ложку муки кладут в жареный репчатый лук, добавляя немного бульона, варят до загустения и вводят в горячий селедочный суп).
Суп грибной
2—3 сушеных гриба, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1–2 л воды, 0,5 стакана ячменной крупы, немного перца, соль.
В воду положить промытую крупу, грибы и варить, пока крупа не станет мягкой. Готовые грибы вынуть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле с мелко нашинкованным репчатым луком, добавить перец, соль и все соединить с отваренной крупой.
К грибному супу подать картофель, отваренный в кожуре.
Суп из щавеля с ячменной крупой
Горсть щавеля, 2 л воды, 2 столовые ложки ячменной крупы, 1 стакан сметаны, соль.
Всыпать в кипящую воду крупу и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем добавить мелко нарезанный щавель, соль, поварить несколько минут, снять с огня, заправить сметаной.
К этому супу подают горячий картофель, отваренный в кожуре.
Некоторые хозяйки сваренный бульон процеживают и оставляют только отвар. В него добавляют мелко нарезанный щавель, варят немного, снимают с огня, заправляют сметаной.
Суп из тыквы
1 л нарезанной кубиками тыквы, 0,5 литра сметаны, 1–1,5 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 картофелины, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, лавровый лист, соль.
В кипящую воду положить измельченную тыкву, нарезанный кубиками картофель и морковь. Варить на слабом огне, пока картофель и морковь не станут мягкими.
Положить на сковороду сливочное масло, всыпать муку, мелко нарезанный репчатый лук, все обжарить, разбавить небольшим количеством отвара и ввести в суп. Добавить лавровый лист, соль, довести до кипения и заправить кислой сметаной. Суп из тыквы подают с черным хлебом или с хлебом, обжаренным в жире.