На сковороду с разогретым жиром класть по столовой ложке массы. Обжаривать с обеих сторон.
К драникам можно подать сметану, сахар, яблочную кашу, кежас (взбитая масса из сладкого творога, сливок, тмина), различное варенье.
Бабушкины блинчики
1 л тертого картофеля, 3 яйца, 6 столовых ложек манной крупы, 1 стакан мелко натертых кислых яблок, 100 г жира, соль.
В тертый картофель вбить яйца, всыпать манку, немного соли, положить яблочную массу. Все хорошо перемешать.
На сковороду с разогретым жиром класть по столовой ложке массы и жарить на слабом огне, переворачивая.
К бабушкиным блинчикам подают брусничное варенье, сметану, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), мед, морковный кофе.
Драники с морковью
0,5 л тертого картофеля, 0,5 л картофельного пюре, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 0,5 л тушеной моркови, 2 столовые ложки сахара, корица, соль, 2 столовые ложки жира.
Морковь очистить, вымыть, мелко натереть, добавить столовую ложку сливочного масла, сахар и тушить.
Из тертого картофеля и картофельного пюре, посолив, замесить тесто.
Из теста сформовать круглые лепешки, на середину положить морковную начинку, залепить края и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом жире. Затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 минут.
Для подливы сливочное масло и сметану довести до кипения, всыпать соль.
К драникам вместо подливы можно подать свежее молоко, сливки, маковое молочко.
Оладьи картофельные с копченой колбасой
6—8 картофелин, 200 г копченой колбасы, 150 г жира, 2 яйца, соль, перец.
Картофель мелко натереть, вбить яйца, всыпать перец, соль, положить порезанную соломкой колбасу и все размешать. Столовой ложкой класть массу в разогретый на сковороде жир. Оладьи обжарить с обеих сторон. Чтобы оладьи были белыми, особенно весной, когда картофель быстрее темнеет, в тертый картофель следует положить четверть или половину таблетки витамина С.
К оладьям (их едят горячими) подают кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), сметану, сливочное масло.
Галочки
1 л тертого картофеля, 0,5 стакана манной крупы, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 столовая ложка крахмала, мята, соль по вкусу, вода.
Для соуса: а) 100 г сала, 100 г сметаны, 1 луковица; б) 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.
Манную крупу сварить в молоке. Дать остыть, соединить с тертым картофелем, вбить яйца, посолить, всыпать мелко нарезанные листья мяты, крахмал. Все размешать. Руками сформовать небольшие галочки. Опускать их в кипящую подсоленную воду и варить 10–12 минут. Сваренные галочки вынуть шумовкой, положить в кастрюлю и залить соусом.
Чтобы приготовить соус, надо сало мелко нарезать, обжарить на сковороде, положить мелко нашинкованный лук, влить сметану, поварить и этим соусом залить галочки. Таким же образом готовят и соус на сливочном масле.
Картофельные палочки
200 г картофельной каши, 200 г тертого картофеля, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, мята.
Тертый картофель и картофельную кашу размешать, всыпать немного соли и измельченные листики мяты. Из этой массы сформовать палочки толщиной и длиной в палец. Уложить их на подготовленный противень и печь в духовке или печи около 20–30 минут.
Готовые картофельные палочки сложить в миску, полить растопленным сливочным маслом или шкварками и на несколько минут поставить в – теплое место.
Затем залить сметаной или соусом и подавать на стол.
Жаркое из картофеля
5—8 картофелин, 200 г сала, 10 столовых ложек квашеной капусты.
Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать толстыми кружочками.
Сало нарезать тонкими ломтиками и обжарить. На сковороду положить кружочки картофеля, на них – кусочки сала, сверху – квашеную капусту. Тушить на слабом огне несколько минут, плотно закрыв крышку.
К жаркому из картофеля можно подать чай из тмина или мяты. Блюдо можно приготовить, уложив продукты слоями в кастрюлю, добавив 2–3 головки репчатого лука и посыпав перцем.
Картофель, тушенный с яблоками и сливами
4—5 яблок, 1 стакан сушеных яблок, 100 г сушеных или 15–20 свежих слив, 8—10 картофелин, 200 г сливочного масла, соль, 100 г кастиниса.
В кастрюлю уложить слоями сливы, сливочное масло, нарезанный кубиками картофель, яблоки, и так чередовать, пока не будут уложены все продукты. Посыпать солью, влить немного воды и поставить тушить.
Когда картофель станет мягким, содержимое кастрюли выложить в подходящую посуду и подать на стол.
К тушеному картофелю подают кастинис (см. «Кастинис в корзиночках») с тмином, чесноком, перьями зеленого лука, а также, что очень вкусно, холодное молоко или сливки.