Все сложить в миску, посыпать по вкусу молотым перцем, хорошо вымесить, добавить соль.
Есть с горячим картофелем, отваренным в кожуре.
II. Сварить очищенный от кожуры картофель. Выложить его в миску, добавить подготовленные грибы, перемешать.
Есть, запивая чаем из мяты.
Омлет с грибами
1 стакан грибов, 2 яйца, 25 г копченого сала, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, перец, соль, 2 столовые ложки воды.
Грибы отварить, отцедить и нарезать мелкой соломкой. Копченое сало нарезать кубиками, поджарить, добавить нашинкованный репчатый лук, соединить с грибами, немного потушить. Яйца хорошо взбить, всыпать перец, соль, муку и, продолжая взбивать, добавить 2 столовые ложки воды. Полученную массу вылить на грибы. Жарить на слабом огне с обеих сторон.
Готовый омлет выложить в большую тарелку, на гарнир подать отваренный в кожуре, очищенный картофель, посыпанный спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
Вместо картофеля можно подать кубики черного хлеба, поджаренные с мелко нарезанным салом. На хлеб посыпать измельченный чеснок (2–3 зубка).
Грибы для омлета можно использовать разные.
Кишки с крупяной начинкой отварные (ведерай)
1 кг ячменной крупы, 0,5 л крови, 1 л тертого картофеля, 0,5 кг шкварок, 200 г сала, свиные кишки, 1 луковица, соль, вода, щепотка мяты.
Крупу замочить и обсушить. В нее влить кровь, положить тертый картофель, горячие шкварки, всыпать измельченную мяту, соль.
Вычищенные, промытые кишки неплотно начинить подготовленной массой и концы крепко завязать.
В кастрюлю положить деревянные лучины или чистую солому, налить воды. Затем уложить ведерай и полить жиром.
Варить на слабом огне, пока вода не испарится.
Сало мелко порезать, поджарить, добавить мелко нашинкованный репчатый лук.
Ведерай нарезать кусочками, положить на тарелку, сверху полить растопленным жиром со шкварками и горячими подать на стол.
К ведерай подают чай из мяты с кусковым сахаром.
Кишки с картофельной начинкой отварные (ведерай)
1 кг картофеля, 100 г жира, 2 яйца, вычищенные свиные кишки, вода, перец, лук, соль по вкусу.
Картофель натереть и залить горячим жиром с поджаренным луком, всыпать перец, вбить яйца, посолить, все хорошо размешать.
Кишки неплотно начинить подготовленной массой, концы завязать.
В кастрюлю влить немного воды, довести до кипения, посолить и, свободно уложив ведерай, варить.
Готовые ведерай нарезать кусочками, выложить их на большую тарелку. Едят ведерай с поджаренным салом, разными соусами.
Поджарка луковая с окороком
1 л кружочков репчатого лука, 0,5 л нарезанного кубиками черного хлеба, 0,5 л кубиков копченого окорока, 1 стакан густой сметаны, 2 столовые ложки жира, перец.
Кружочки репчатого лука обжарить в жире. Половину их оставить на сковороде, остальные убрать.
На поджаренный репчатый лук положить кубики окорока, а на них – кубики черного хлеба и остальной лук. Сверху посыпать перцем и полить сметаной. Жарить 5—10 минут. Все выложить в салатницу и подать на стол.
Это блюдо едят теплым. К нему хорошо подать теплый, отваренный в кожуре картофель.
Свиной желудок с тертым картофелем
Свиной желудок, 1 стакан тертого картофеля, 1 луковица, 2 л воды, перец, соль.
Свиной желудок тщательно вычистить, натереть солью, промыть, немного подержать в кипятке. Затем нарезать продолговатыми кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала содержимое, и варить, пока желудок не станет мягким. Затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, посыпать перцем и, помешивая, положить тертый картофель. Варить, пока он не перестанет хрустеть на зубах.
К блюду подают горячий картофель, отваренный в кожуре.
Брюква фаршированная
1 брюква средней величины, 0,5 кг мяса, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1 стакан замоченной булки, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1–2 стакана овощного бульона, лавровый лист, укроп и петрушка, перец, мускатный орех, соль.
Брюкву, вынув сердцевину, варить в подсоленной воде 15–20 минут.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Положить в него замоченную булку, мелко нашинкованный репчатый лук, поджаренный с жиром, вбить яйцо, по вкусу посолить. Массу хорошо вымесить и подготовленным таким образом фаршем заполнить образовавшуюся в брюкве полость. Брюкву положить в кастрюлю, подлить бульон, сметану, добавить сливочное масло, пряности: лавровый лист, перец, натертый мускатный орех, если есть – петрушку, укроп. Тушить брюкву 8—15 минут, подать ее на стол горячей.