Запеченную рыбу остудить, вынуть из бумаги, положить на деревянную доску, нарезать кусочками и есть с черным хлебом.
Селедочный паштет
2 сельди, 1 столовая ложка замоченной булки, 1 яблоко, 2 луковицы средней величины, 2 столовые ложки растительного масла, перец.
Вымоченную сельдь, очистив от кожи и костей, пропустить через мясорубку. Репчатый лук и яблоко нарезать кружочками, обжарить в растительном масле и соединить с сельдью. Добавить отжатую булку, по вкусу перец и все перемешать.
Селедочный паштет едят с горячим картофелем, отваренным в кожуре, хлебом, пирогом, вафлями.
Чаще всего блюдо подают на ужин.
Тефтели рыбные
1 кг рыбы, 3 столовые ложки замоченной в молоке булки, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 2 отварные моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка растительного масла, перец, вода, соль.
Рыбу, очистив от кожи и костей, пропустить через мясорубку. В фарш положить замоченную булку, вбить яйцо, всыпать перец, соль и добавить тушенный в растительном масле репчатый лук. Все перемешать. Из подготовленной массы сформовать тефтели величиной с каштан. Обвалять их в муке, обжарить в сливочном масле, положить в кастрюлю, залить водой и тушить 15–20 минут вместе с одной морковью. Окончив тушить, влить сметану.
Тефтели вынуть и уложить на тарелку. В бульон положить мелко нарезанную оставшуюся морковь, зеленый горошек, всыпать соль, немного потушить, заправить сметаной.
Морковь с зеленым горошком выложить вокруг тефтелей.
Рыбные «пальчики»
1 л рыбного фарша, 2 столовые ложки замоченной булки, 2 яйца, 1 луковица, перец, лавровый лист, соль, вода.
В фарш вбить яйца, положить замоченную булку, мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле репчатый лук, всыпать перец, соль. Все перемешать. Формовать «пальчики» толщиной и длиной в палец. Отварить в подсоленной воде с приправами.
Подавать на стол с яблочным, морковным салатом, зеленым горошком, фасолью, бобами.
Щука по-жемайтски
1—1,5 кг щуки, 1 луковица, 50 г копченого сала, 1 морковь, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, перец, соль.
Щуку выпотрошить, вычистить, промыть. Сало нарезать маленькими кубиками, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, рубленое отварное яйцо, крупно натертую морковь, вбить сырое яйцо, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
Начинить приготовленной смесью рыбу и зашить. Противень смазать жиром, поперек противня положить широкие деревянные палочки, а на них – фаршированную щуку. Запекать при средней температуре в печи или в духовке, время от времени поливая растопленным сливочным маслом. Посыпать смесью перца и соли.
Готовую рыбу выложить на продолговатое блюдо, украсить зеленью петрушки и подать на стол.
На гарнир подать картофель, отваренный в кожуре, и тушеную морковь.
Щука в пахте
1 кг щуки, 1 л пахты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1–2 моркови, соль, перец, укроп.
Щуку очистить, выпотрошить, промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить пахтой (вместо пахты можно использовать молоко или сметану). Варить на слабом огне 30–40 минут. В конце варки добавить кружочки репчатого лука, сливочное масло, поперчить, посолить. Поварить еще несколько минут. Перед подачей на стол уложить сверху мелко натертую морковь и посыпать измельченным укропом.
К щуке, отваренной в пахте, подают горячий картофель, отваренный в кожуре.
По праздникам или в других торжественных случаях картофель можно очистить, обжарить и красиво выложить вокруг кусочков рыбы.
Линь или лещ отварной
2 кг линя или леща, 3 луковицы, 2 лимона, 2 сваренных вкрутую яйца, вода, перец, зелень, соль.
Рыбу разделать, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Натереть внутри солью и сбрызнуть соком лимона. Положить рыбу в кастрюлю и налить такое количество воды, чтобы она покрывала рыбу не полностью. Добавить нарезанный кружочками репчатый лук, перец, зелень, соль. Варить на слабом огне 1 час, не закрывая крышкой.
Сваренную рыбу осторожно вынуть, уложить в подходящую посуду, залить бульоном, в котором она варилась, добавить лимонный сок, украсить дольками отварного яйца, зеленью, обложить вареными кружочками репчатого лука, посыпать перцем.