Кежас с эстрагоном
2 стакана творога, 1 стакан молока, эстрагон, соль.
Творог с молоком хорошо растереть, добавить мелко нарезанный эстрагон, соль.
Есть с картофелем, отваренным в кожуре.
Кежас с маком
2 стакана творога, 1 стакан сливок, 1 стакан мака, соль на кончике ножа.
Творог выложить в миску, влить сливки. Деревянной ложкой хорошо растереть. Мак ошпарить кипятком, обсушить и дважды пропустить через мясорубку (можно растереть в ступке), добавить соль, все хорошо перемешать.
К кежасу с маком подают рагайшис (пшеничный хлеб), пирог, мучные оладьи.
Кежас с мятой
1 стакан творога, 0,5 стакана сливок, 2 столовые ложки мелко нарезанной или растертой (если сухая) мяты, соль по вкусу.
Продукты положить в миску и деревянной ложкой хорошо растереть.
К кежасу с мятой подают горячий, отваренный в кожуре картофель.
Кежас с чесноком
1 стакан творога, 1 столовая ложка мелко натертого чеснока, 0,5 стакана молока, соль.
Продукты положить в глиняную миску и хорошо растереть.
Кежас с чесноком есть с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Кежас с грибами
200 г творога, 50 г сушеных грибов, 100 г сметаны, соль, чеснок.
Творог хорошо растереть деревянной ложкой в глиняной миске. Сухие грибы замочить, тщательно промыть, отварить и порезать соломкой.
В растертый творог положить грибы, мелко нарезанный чеснок, соль, сметану. Все перемешать.
К блюду подают горячий, отваренный в кожуре картофель.
Праздничные клецки
50 г сливочного масла, 1 яйцо, 6 столовых ложек муки, 6 столовых ложек молока, 2 столовые яблочной каши, корица.
Сливочное масло взбить до пышности в миске деревянной ложкой, затем вбить яйцо и, продолжая растирать, влить молоко, добавить муку, подсыпая ее по столовой ложке и тщательно размешивая полученную массу.
В кипящую воду ложкой опустить клецки. Варить 7–8 минут. Готовые клецки вынуть шумовкой и, дав воде стечь, уложить в тарелку, сверху положить сладкую яблочную кашу, посыпать корицей.
Вместо яблочной каши к клецкам можно подать сметану, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), молоко, сливки, маковое молочко.
Едят клецки только теплыми.
Фасоль со шкварками
1 стакан отварной фасоли, 50 г копченого сала, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.
Сало нарезать кубиками и обжарить. Положить мелко нашинкованный репчатый лук, добавить сметану, взбитую с мукой, немного поварить. Если соус получился густым, разбавить его фасолевым отваром.
Соусом полить фасоль и хорошо перемешать.
Фасоль со шкварками едят в горячем виде с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Легкая закуска
1 стакан сметаны, несколько зубков чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка приготовленного хрена, на кончике ножа перец, соль, зеленый лук, зелень петрушки, укроп.
В сметану положить мелко натертый репчатый лук, чеснок, перец, соль, приготовленный хрен. Все хорошо перемешать, добавить мелко нарезанные зеленый лук, укроп или зелень петрушки.
К этому блюду, имеющему островатый вкус, подают горячий, отваренный в кожуре картофель. Оно вполне может заменить кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), в некоторых местностях его и называют кастинисом на скорую руку.
Красный соус
0,5 л свекольного рассола, 1–2 чайные ложки муки, 1 луковица, перец, соль.
Свекольный рассол довести до кипения и добавить размешанную в холодном рассоле муку. Все время мешать, чтобы не образовалось комочков. Добавить мелко натертый репчатый лук, всыпать молотый перец, соль.
Подавать соус с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Мятный соус
0,5 л молока, 2 столовые ложки мелко нарезанной мяты, 2 столовые ложки жира (топленого сала или сливочного масла), 1 столовая ложка муки, 1 луковица, перец, соль.
Муку размешать в небольшом количестве холодного молока и постепенно соединить с кипящим молоком, все время помешивая. Положить мяту, перец, жир, мелко нашинкованный репчатый лук, соль. Довести до кипения.
Мятный соус подают как отдельное блюдо с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Луковый соус
I. 0,5 л густой сметаны, 3 луковицы средней величины, перец, соль.
Мелко нашинкованный репчатый лук положить в сметану, всыпать молотый перец, соль. Все размешать, выдержать около 1–2 часов, затем подавать на стол к отваренному в кожуре картофелю.
Запивать чаем из тмина, мяты. Это блюдо едят на ночь, особенно во время сенокоса. Вкус лукового соуса можно улучшить спиргутисом или спиргине (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).