Кисель из пахты бывает довольно густым, поэтому перед подачей на стол его рекомендуют залить маковым молочком, фруктовым или ягодным соком.
Кисель из березового сока
1 л березового (или кленового) сока, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1 столовая ложка натертой лимонной или апельсинной корочки, 3 столовые ложки свекольного рассола.
Сок вскипятить, всыпать сахар и ввести разведенный холодным соком крахмал. Довести до кипения, добавить натертую лимонную или апельсинную корочку (1 столовую ложку) и влить свекольный рассол.
Кисель из плодов шиповника
0,5 л плодов шиповника, 5–6 столовых ложек сахара, корица, 7 чайных ложек картофельного крахмала, 1,5 л воды.
Плоды шиповника очистить, промыть, пропустить через мясорубку, залить водой и 5 минут варить. Затем процедить, всыпать в жидкость сахар, влить разведенный холодной водой крахмал, добавить корицу. Еще раз дать киселю закипеть и разлить его в вазочки.
Кисель из изюма
1 стакан изюма, 1 стакан сливок, 1 л воды, немного ванильного сахара, 3–4 столовые ложки крахмала, сахар по вкусу.
Изюм, промытый и обсушенный, всыпать в кипящую воду и варить до размягчения. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения. Сняв с огня, всыпать сахар, ванильный сахар. Разлить в вазочки.
Подавая на стол, полить сливками. Кисель должен быть довольно густым.
Кисель из яблочного сока
1 л яблочного сока, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахара или меда, 5–6 шт. гвоздики, немного ванильного сахара, 0,5 стакана сливок.
В небольшом количестве яблочного сока размешать крахмал. Оставшийся сок влить в кастрюлю, нагреть до кипения и ввести разведенный холодным соком крахмал. Как только жидкость закипит, снять с огня, добавить сахар или мед, пряности. Закрыть крышкой.
Остывший кисель перелить в десертную посуду.
Напиток из мелиссы с медом
2 чайные ложки сушеной лимонной мелиссы, 0,5 стакана свекольного сока, 2 стакана воды, 1 стакан лимонного сиропа, 0,5 стакана меда, 1 пакетик ванильного сахара, лимонная кислота.
Листики лимонной мелиссы залить кипящей водой, плотно закрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких минут. Затем процедить. В посуду влить 2 стакана чая из мелиссы, свекольный сок (свеклу, отварив, мелко натереть, посыпать лимонной кислотой, влить 0,5 стакана воды, отжать). В лимонный сироп положить мед, немного ванильного сахара. Все смешать. Если напиток получился несладким, добавить сахар или мед, если слишком сладким, – лимонную кислоту.
Напиток из кислого молока
1 л кислого молока, 1 стакан воды, немного соли, несколько листиков огуречной травы.
Кислое молоко хорошо взбить, затем влить холодную кипяченую воду. Всыпать соль и измельченную зелень. Все еще раз хорошо взбить. Подавая на стол, положить в напиток кусочки льда.
Напиток мятный
I. 1 л сыворотки, листики мяты (7—10), 10 кусочков сахара.
В кипящую сыворотку положить листики мяты. Кастрюлю плотно закрыть и дать настояться 15–20 минут. Затем процедить. Подать на стол с кусковым сахаром.
II. 2 горсти сушеной или зеленой мяты, 1 л яблочного сока, 0,5 л сахара или меда, ванильный сахар.
Воду вскипятить, положить мяту, закрыть крышкой и дать настояться. Затем процедить, влить в яблочный сок, положить сахар (или мед), ванильный сахар, перемешать. Остудить.
Напиток «Иероним»
10 листиков иеронима, 1 л воды, 4 столовые ложки меда.
Воду вскипятить, положить листики иеронима и, плотно закрыв, дать постоять около 20 минут. Затем процедить, добавить растопленный мед и подать на стол.
Напиток из березового сока
1 л березового сока, 2 столовые ложки меда, несколько корочек черного хлеба, 2 стакана кипяченой воды, 1 стакан фруктового или ягодного сиропа, 0,5 пакетика ванильного сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Корочки черного хлеба замочить в 2 стаканах кипяченой воды. Выдержать 1–2 часа, пока не изменится цвет воды. Воду процедить и влить в березовый сок, добавить мед, фруктовый или ягодный сироп, всыпать ванильный сахар, лимонную кислоту, размешать. Чтобы цвет был красивее, можно положить жженый сахар.
Цвет напитка будет зависеть от цвета использованного фруктового или ягодного сиропа. От грушевого сиропа он будет желтоватым, и в этом случае цвет можно сделать ярче с помощью жженого сахара. Если используется вишневый, черносмородиновый сироп, напиток будет иметь красивый розовый цвет.