– Формовка пельменей осуществляется на пельменных автоматах. Принцип действия различных агрегатов одинаков: аппарат формует из готового теста непрерывную трубку, внутрь которой непрерывно подаётся подготовленный фарш.
На последнем этапе по этой “фаршированной” трубке прокатывается барабан, имеющий фигурные вырезы, отформованные пельмени попадают на подносы. Чтобы тесто не прилипало к штамповочному барабану, оно автоматически посыпается мукой. Аппараты как импортного, так и отечественного изготовления имеют производительность в среднем от 50 до 250 кг/час (аппарат на 100 кг / час стоит около 1800 USD, на 250 кг / час – около 2500 USD).
– Затем производится замораживание готовых пельменей. Подносы с пельменями размещают на стеллажной тележке, которая вкатывается в холодильную камеру. Объем такой камеры должен быть достаточным для обеспечения замораживания всей продукции, произведенной в течение суток.
– Для упаковки пельменей в малых цехах обычно используют автоматы и полуавтоматы, формирующие пакеты из рулонной полипропиленовой пленки.
Комплект описанного оборудования (производительностью 100 кг в час) можно приобрести за 4500-6000 USD.
ВАРИАНТ: ПРЯНИКИ И ПЕЧЕНЬЕ
Несмотря на то, что пельмени – один из наиболее популярных продуктов питания, все же желательно по возможности расширять ассортимент продукции, используя возможности имеющегося оборудования.
Так, аппараты предназначенные для формования пельменей и вареников, будучи укомплектованными за небольшую доплату дополнительным барабаном и комплектом насадок, позволяет изготавливать кондитерские изделия: печенье различной формы и размеров и пряники (с наполнителем (джем, белково-сахарно-ореховая смесь и т. п.) или без него). Для этого также придётся приобрести дополнительно пекарский (он же жарочный) шкаф, цена которого 500 USD.
ЧАСТЬ 3. Генерация бизнес-идей
Сейчас вы вполне можете выбрать наиболее подходящие вам направления деятельности из описанных здесь. Но этого может оказаться недостаточно. Великие идеи известных бизнесменов всегда необычны. Если бы они были абсолютно такими же, как сотни и тысячи других, они не выделились бы из общей массы. Хотя и типичные проекты могут приносить немалый доход, всё же стоит попытаться придумать нечто потрясающее, новое, необычное.
Но откуда они берутся – идеи? Почему одни находят возможности разбогатеть там, где тысячи других не замечают ничего? Почему, наконец, у вас до сих пор не было гениальных бизнес-идей? Как сделать, чтобы они всё-таки появились? И возможно ли это вообще? С чего начать поиск? Короче говоря, каким бизнесом заняться, чтобы побольше зарабатывать???
Способность находить идеи бизнеса – это навык, которому, как и любому другому, надо учиться. Достаточно один раз научиться генерировать идеи – и вы уже не разучитесь это делать, как, раз научившись, не разучитесь кататься на велосипеде.
В повседневной жизни мы настолько привыкаем жить по шаблонам, что просто не можем увидеть ничего нового. Вы думаете, творчески мыслят только художники или поэты? Но чтобы быть бизнесменом, не менее необходимо мыслить творчески!
Причина твоих трудностей в ограничениях, которые твой разум накладывает на воображение. Творческий ум должен отозвать стражу от своих ворот, чтобы идеи врывались в беспорядке… (Фридрих Шиллер)
В принципе, основное, что нужно для этого – научиться мыслить творчески, нестандартно, «по-другому». Отказаться от привычной логики, даже научиться мыслить не логично. Сломать консервативность мышления.
Помните анекдот: как-то жена, желая привлечь внимание мужа, надела новое платье. Он ничего не заметил. Тогда на следующий день она сделала красивую причёску. Он опять не заметил. Отчаявшись, на следующий день он встретила его в противогазе. Никакой реакции. Тогда она не выдержала и спросила: «дорогой, ты ничего не замечаешь?». Муж долго смотрел на неё, после чего воскликнул: «Вот дура! Ты что, брови сбрила?!».
Действительно, мы не замечаем перемен в людях и вещах, которые видим каждый день. Так и с идеями. Если мы привыкли, слыша слово «магазин», думать: «надо не забыть купить сегодня хлеба!», нам в голову не придёт что-нибудь вроде: «интересно, какой у них среднедневной оборот?». Пока вы не привыкли обращать внимания на подобные вещи, вы просто не в состоянии ничего заметить. Но сломать этот барьер можно.
Традиционно считается, что лучший способ выявления оригинальных идей состоит в разработке максимально большего числа идей с последующим отбором наиболее перспективных.
Ударение, таким образом, делается на количестве, а не на качестве. Это – лучшая возможность вырваться за рамки привычного. Такой метод называется методом мозгового штурма («brain storming»). Процесс поиска идей при этом разделён на два этапа.
Первый – этап выдвижения (генерации) идей. На этом этапе участники генерации говорят всё, что приходит им в голову, не имея времени, чтобы задуматься над тем, умны их идеи или глупы, реальны или фантастичны. В это время запрещается обосновывать, критиковать и анализировать идеи. Поощряются все идеи, включая нереальные и фантастические. Причём, последние даже желательны как возможность найти нечто оригинальное.
На втором этапе осуществляется анализ выдвинутых идей. Причём основным требованием является то, что нужно найти рациональную основу в каждой анализируемой идее.
Пример: в течение многих веков было очевидным, что человек не может летать по воздуху. Однако позже, наблюдая за поднимающимся дымом от костра, люди научились использовать теплый воздух и сделали воздушный шар. А ведь идею о полётах по воздуху тоже в своё время кто-то отвергал как сумасшедшую.
Теоретически мозговой штурм – групповой метод. При правильной его организации все участники делятся на две группы: одна генерирует идеи, вторая анализирует их. При работе группы её участники подстёгивают своими высказываниями воображение друг друга. Кроме того, процесс генерации контролирует ведущий, который помогает участникам настроиться на творчество и направляет это творчество в нужное русло.
Я рассказываю об этом со страниц книги, а книгу человек читает, как правило, не в компании, а один. Поэтому я постарался адаптировать методики активизации мышления к использованию одним человеком. За неимением реального ведущего его роль вполне сможет играть эта глава, а приведенные в ней упражнения помогут вашей фантазии.
Итак, приступаем к генерации максимального количества идей. Чем больше идей будет сгенерировано на этом этапе, тем выше вероятность, что среди них окажется что-то полезное. Используйте для генерации упражнения, приведенные в этой главе, придерживаясь при этом следующих правил:
1. Упражнения нужно выполнять письменно! Так не удастся отделаться фразами вроде «это же очевидно!», «на этот вопрос и отвечать не стоит – и так всё ясно!». Даже если при виде какого-то упражнения у вас возникают такие мысли, не пропускайте его. Начните писать – и вы увидите, что всё не так просто, и очевидный вопрос окажется не таким уж очевидным. Кроме того, процесс письма активизирует мозговые центры, которые при устной речи просто спят. "Лучший способ отыскать хорошую идею – найти много идей." (Лайнус Карл Полинг)
2. Помните, что анализ идей на этом этапе не производится; записываются даже очень глупые и абсурдные на первый взгляд идеи
3. Предложенные в упражнениях списки слов, вопросов, тем для размышления нужно брать подряд, не просматривая списков предварительно. В противном случае вы подсознательно будете выбирать наиболее удобные для вас слова и не используете случайный импульс
4. Для описания каждой идеи достаточно нескольких слов. На одно упражнение отводится не более 5-7 минут. Ни в коем случае не стоит задумываться дольше. Только так можно отбросить стереотипы, условности и увидеть что-то новое. Когда вы начинаете заниматься одной идеей, вам начинают открываться новые идеи.