стулья и столик для подготовки продуктов к варке можно сделать откидными (рис. 50).
В коммунальной квартире кухня обычно наиболее неудобное место.
О возможном переустройстве этого помещения необходимо позаботиться в первую очередь, не пренебрегая даже и самыми, казалось бы, незначительными мелочами.
Подвесные шкафчики (рис. 51), встроенные и пристроенные стенные шкафы, всевозможные полки, столы со шкафчиками (рис. 52), откидные столы (рис. 53) и стулья, шкафы с откидными столами (рис. 54) - все эти и другие приспособления особенно нужны на кухне коммунальной квартиры.
Во многих кухнях рационально было бы заменить одну четырехконфорную газовую плиту двумя двухконфорными. Хозяйкам стало бы от такого переустройства удобнее, им не пришлось бы постоянно сталкиваться и мешать друг другу.
Плохая видимость затрудняет работу. Электрическая лампочка посредине потолка кухни, как правило, освещает достаточно ярко только потолок, хотя в этом нет никакой нужды и свет ее почти не доходит до рабочих столов хозяек. Можно перенести лампочку в такое место, где бы она хорошо освещала и плиту и кухонные столы.
Холодильник быстро окупает свою стоимость, так как он сохраняет свежесть продуктов, которые при иных условиях хранения могли бы испортиться.
Нельзя также упускать из виду, что приготовление многих кушаний, в особенности летнего меню (муссы, желе, кисели, компоты, ботвиньи, окрошки, мясные и рыбные заливные), нуждается в холодильнике. Масло, сметана, простокваша, молоко, прохладительные напитки, ягоды и фрукты вкуснее и аппетитнее, если вы их, перед тем как подать к столу, охладите в холодильнике.
Следует помнить, что холодильник может продолжительное время сохранять свежесть продуктов, но вернуть доброкачественность испорченному он не в состоянии. Поэтому прежде чем положить продукты, кушанья или закуски в холодильник, проверьте их запах и внешний вид и, не колеблясь, выбросьте несвежие.
Не закладывайте на хранение горячих продуктов.
Чтобы не нарушить правильную циркуляцию воздуха в холодильнике, не храните в нем слишком много продуктов: нарушение циркуляции воздуха сокращает продолжительность хранения.
В холодильник лучше не закладывать остро пахнущих продуктов (сыр, селедку, дыню и др.), но если это все же нужно сделать, не ставьте их в то же отделение, где хранят масло, молоко, сметану, колбасу - все те продукты, которые используются без тепловой обработки.
Чтобы предохранить от высыхания отварное мясо, зеленый салат, зеленый лук и др., их. следует, закладывая в холодильник, прикрыть пергаментной бумагой так, чтобы вокруг них не нарушилась циркуляция воздуха. Но никакой продукт нельзя класть в холодильник, плотно обернув его в пергамент или целлофан, так как без притока свежего холодного воздуха он испортится. Именно поэтому, к примеру, сырое фасованное мясо или мясные полуфабрикаты, перед тем как их закладывать на хранение, освобождают от целлофановой обертки.
Жидкости - молоко, сливки, супы, которые вы ставите в холодильник, лучше всего перелить в бутылки или в стеклянные банки, но никогда не оставляйте их в открытых кастрюлях.
Посуда и уход за ней. Для приготовления и принятия пищи необходима, конечно, разнообразная посуда (рис. 55, 56). Поговорим здесь о том, что может оказаться необходимым в небольшом хозяйстве молодой семьи.
Для варки первых блюд нужна кастрюля емкостью (в зависимости от состава семьи) от 3 до 5 л. Чтобы готовить вторые блюда, надо иметь либо две кастрюли вместимостью каждая от 1'/2 до 3 л, или, что удобнее, одну кастрюлю и один сотейник. Для сладких блюд хорошо иметь небольшую эмалированную кастрюльку емкостью от 1 до 1х/г л. Желательно также иметь отдельную кастрюлю на 1-2 л для кипячения молока.
Для жарения нужны сковородки - одна чугунная побольше и другая маленькая (можно алюминиевую) для приготовления яичниц. Оладьи, блины и другие изделия из теста следует жарить только на чугунной сковороде. Поэтому хорошо иметь, кроме большой, маленькую чугунную сковородку и лучше не одну, а две-три, так как блины, например, следует печь одновременно на нескольких сковородках.
Домашнюю птицу обычно жарят в гусятницах. Наилучшими считают чугунные гусятницы, покрытые изнутри эмалью.