Карамельный. В стакан (или бокал) положить сливочное мороженое, а затем влить карамельный сироп. Сверху можно положить засахаренную грушу.
2 столовые ложки карамельного сиропа, 50 г сливочного мороженого.
Шербет из граната[7]. Зерна кислого граната отжать. В кипятке развести сахар, влить гранатовый сок, хорошо размешать, вскипятить. Шербет употребляется в охлажденном виде. Для аромата можно добавить ванилин. На 1 кг гранатов - 200 г сахару, ванилин по вкусу.
Шербет из клубники. Отжать сок зрелых ягод клубники, процедить через марлю, дать отстояться, затем добавить сахар, поставить варить на слабый огонь. Когда сахар растает, снять шербет с огня, охладить.
На 1 кг клубники - 150 г сахару.
Шербет из лепестков роз. Лепестки роз промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь. Как только закипит вода, снять с огня и, не открывая крышку кастрюли, охладить. Затем процедить через марлю и добавить сахар, еще раз поставить на огонь. Как только растает сахар, снять с огня, охладить под крышкой. В одной ложке шербета развести щепотку лимонной кислоты и добавить в шербет.
На 300 г лепестков роз - 200 г сахару, щепотка лимонной кислоты, 4 стакана воды.
Шербет из вишни. Вишню перебрать, отделить косточки, выжать сок, процедить, добавить растворенный сахар и подать к столу.
Квасы
Большой популярностью пользуется старинный русский напиток - квас. Пищевая промышленность вырабатывает несколько видов хлебного кваса. Готовят его из натурального сахара, ржаного и ячменного солода, ржаной муки или из специально приготовленных из солода квасных хлебцев и из сухарей. Пищевая ценность кваса обусловлена наличием белков, органических кислот и витаминов. Молочнокислые бактерии кваса благотворно влияют на процессы пищеварения.
Квас можно делать не только из хлеба. Многим понравятся приготовленные в домашних условиях яблочные, черносмородиновые, морковные и другие квасы с добавлением сахара и приправ - меда, лимонной цедры, сахарной карамели, гвоздики, корицы и т. д. Дрожжевые грибки, вызывающие брожение, лучше всего развиваются при температуре 20-30° С, поэтому напиток рекомендуется держать несколько дней в теплом месте. Готовый напиток вкуснее в холодном виде, так как некоторые виды бактерий брожения размножаются при низкой температуре и придают квасу особенно приятный вкус и запах. Готовый квас рекомендуется закупорить и держать на холоде. Бутыли с квасом открывают непосредственно перед употреблением, при этом бутыль надо осторожно наклонить и ни в коем случае не трясти ее, иначе пенящаяся жидкость может выбросить пробку и разлиться,
Хлебный квас. Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать на мелкие кусочки, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3-4 ч. Жидкости должно быть полное ведро. Когда она остынет (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), процедить, положить сахар и добавить растертые с сахаром Дрожжи. Посуду прикрыть и оставить на 12 ч. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Наливать следует осторожно, так как из-за большого количества пены квас переливается через края стакана.
1 1/2 кг ржаного хлеба, 800 г сахару, 20-30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды.
Квас из свежих яблок (1-й вариант). Яблоки нарезать вместе с кожурой на кусочки, сварить, воду слить, добавить в нее сахар или мед и дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара; по вкусу добавить приправы или рябиновый сок. Подержать смесь в теплом месте до появления пены (1-2 дня). Готовый напиток перелить в бутылку или закупоренную посуду и добавить изюм. Хранить в холодном месте. Подавать к столу с кусочками льда.
1-11/2 кг свежих яблок, 5 л воды, 2-21/2 стакана сахару или 21/2-3 стакана меда, кусочек корицы, лимонной или апельсиновой цедры или 1/2-1 стакан рябинового сока, изюм, 10-15 г дрожжей.
Из свежих яблок (2-й вариант). В большую стеклянную или керамическую посуду положить вымытые неочищенные яблоки, мелко изрубленные или нарезанные тонкими ломтиками, добавить вымытый изюм и сахар. Залить кипяченой теплой водой. К охлажденному квасу прибавить растертые с сахаром дрожжи и, разлив в бутылки, плотно закупорить. При комнатной температуре через 3-4 дня квас будет готов.
1/2 кг сладких яблок, 100 г изюма, 700-800 г сахару, 20-30 г дрожжей, 10 л воды.