На 10 л кваса - 3 кг свеклы, 1 стакан сахарного песка, 25 г дрожжей, или 100 г черного хлеба, 10 л воды.
Квас из лимона. Воду вскипятить, добавить нарезанные тонкими ломтиками лимоны или лимонный сок и тонкий желтый слой лимонной цедры. 1 стакан сахару слегка подрумянить на сковороде с небольшим количеством воды, добавить к соку. Смесь остудить до 25-30° С, добавить дрожжи, растертые с сахаром или медом, и оставшийся мед или сахар. Подержать несколько часов в теплом месте, пока сок не начнет сильно бродить. Затем поместить в прохладное место, добавить изюм и, не накрывая, держать 1-2 дня. Готовый напиток разлить в бутылки, добавить изюм, бутылки закрыть и держать на холоде.
3-4 лимона, 2-21/2 стакана сахару или меда, 5 л воды, 15-20 г дрожжей, изюм.
Квас "Петровский". Мед растворить в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворился, квас необходимо слегка подогреть. Затем настрогать в него мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Квас хорошо закупорить и поставить на холод на 10-12 ч. По истечении этого срока процедить его через марлю. Квас подавать с кубиками льда.
1 л хлебного кваса, 25 г хрена, 2 чайные ложки натурального меда, 4-5 кубиков льда.
Карамельный. Приготовить карамель из 500 г сахара, развести ее кипятком и влить в кипяченую воду, добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу. Жидкость охладить и смешать с дрожжами, растертыми с сахаром и соком. Все размешать и разлить в бутылки. Плотно закупорить их. Через 2-3 дня квас готов.
1200 г сахару, лимонная кислота по вкусу, 20-30 г дрожжей, апельсиновый или ананасный сок, 10 л воды.
Квас из черемухи. Ягоды черемухи вымыть, размять, засыпать сахарным песком и перемешать деревянной ложкой. Затем влить теплую кипяченую воду, добавить ванильный сахар и по вкусу лимонную кислоту, снова перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда образуется пена, напиток процедить через марлю, разлить в бутылки и поставить в прохладное место для Дальнейшего сбраживания. Через 2-3 дня квас готов.
На 10 л кваса - 11/2 кг ягод черемухи, 1 кг сахарного песка, 10 л теплой кипяченой воды, 1 пакетик ванильного сахара, лимонная кислота по вкусу.
Тминный квас. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить. Вскипятить воду, залить ею высушенный хлеб и оставить на 3-4 ч, после чего процедить. Затем добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и, закрыв крышкой, поставить в теплое место. Через 2-3 дня квас процедить через два слоя марли. Готовый квас хранить в прохладном месте.
На 10 л кваса - 30-50 г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 1/2 стакана сахарного песка, 10 л воды.
Квас из плодов шиповника. Плоды шиповника вымыть, удалить косточки, мелко нарубить, а затем растереть с сахаром и залить водой. В теплую жидкость прибавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Поставить в теплое место, при первых же признаках закисания процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в теплое место и через 24 ч перенести в холодное место. В этом квасе содержится витамин С. При желании в него можно добавить по вкусу лимонную кислоту.
1 кг плодов шиповника, 800-1000 г сахару, 20-30 г дрожжей, 1 ломтик ржаного хлеба, 10 л воды.
Мятный квас. Ржаные сухари хорошо подсушить и измельчить. Затем высыпать сухари или сухой хлебный квас в неокисляющуюся посуду, залить водой, размешать, накрыть крышкой или завязать плотной материей и поставить в теплое место на 1,5-2 ч для настаивания, периодически помешивая. Затем полученную жидкость слить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахарный песок и мяту и выдержать при комнатной температуре в течение 10-12 ч. После этого квас процедить через марлю и разлить в бутылки, добавив в каждую по 2-3 изюминки. Бутылки плотно закупорить, выдержать при комнатной температуре еще 2-3 ч, а затем поставить в холодильник.
На 1 л кваса - 2-3 веточки мяты, 40-45 г ржаных сухарей или сухого хлебного кваса, 11/2 столовой ложки сахарного песка, 1 л воды, 5-10 г дрожжей, 1 чайная ложка изюма.
Грушевый. Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и слегка раздавить. Залить кипяченой теплой водой, добавить лимонную кислоту по вкусу и растертые с сахаром дрожжи. Поставить в теплое место. Когда появится на поверхности пена (через 12-14 ч), процедить через марлю и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить, поставить в холодное место. Если груши ароматные, запах во время брожения усилится и будет ярко выраженным в квасе.
11/2 кг груш, 600-800 г сахару, лимонная кислота по вкусу, 20-30 г дрожжей, 30 г изюма, 8-10 л воды.
Апельсиновый. Половину апельсинов очистить от корки. Все апельсины нарезать тонкими ломтиками, слегка раздавить с сахаром, залить кипяченой теплой водой, добавить отжатый из лимона сок или лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи. Все размешать. Через 24 часа жидкость процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить. Оставить на 24 ч при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.