– Таким образом, – почувствовав, что мои слова нуждаются в пояснении, продолжила я, – если мы хотим достичь успешного результата, при соблюдении безглютеновой диеты, из рациона питания необходимо исключить продукты, в составе которых присутствует глютен. Понятно?
– Да… – неуверенно ответила Катя. – Но как понять, где он есть, а где его нет?..
– Это одна из самых сложных задач, решать которую тебе придется каждый день. К сожалению, в России немногие производители продуктов питания открыто указывают на наличие или отсутствие глютена в их составе. Поэтому для начала тебе необходимо запомнить несколько простых правил:
• К любым, даже самым любимым продуктам следует относиться как к потенциальным источникам глютена, а значит, перед их покупкой и употреблением необходимо внимательно изучить этикетку.
• Готовить пищу надо самостоятельно. Это позволит снизить риск употребления так называемого «скрытого глютена», который, как правило, в большом количестве добавляют при производстве полуфабрикатов и консервов.
– Как сложно… – пробормотала Катя. – Кажется, эта клейковина содержится везде!
– О нет! Это не так! – возразила я. – Продуктов, в составе которых присутствует глютен, на самом деле не так много, необходимо просто запомнить их перечень и первое время внимательно контролировать свой рацион! Давай начнем с так называемых «очевидных» продуктов, содержание глютена в которых можно распознать без труда. Итак, записывай…
– крупы: пшеница, рожь, ячмень;
– мука из вышеупомянутых круп;
– каши из вышеупомянутых круп;
– овес (если нет отметки «не содержит глютена»);
– хлебобулочные изделия – хлеб, булочки, гренки, печенье, пирожки, сухари и прочее;
– кондитерские изделия: торты, пирожные, шоколадные конфеты, карамель, восточные сладости, повидло промышленного производства;
– макаронные изделия;
– изделия в панировке;
– квас, пиво, водка.
– А теперь нам предстоит задачка потруднее… Ведь продуктов, в которых содержится глютен в так называемом «скрытом» виде, намного больше, и распознать их значительно труднее… – сказала я и после некоторой паузы продолжила:
– полуфабрикаты: пельмени, чебуреки, котлеты, равиоли, нагетсы и прочее;
– колбасные изделия, сосиски;
– сыр (плавленый);
– консервы: мясные, рыбные, овощные;
– соусы промышленного производства: майонез, кетчуп, горчица;
– мясо, прошедшее промышленную обработку, или его имитация;
– морепродукты (имитация): крабовые палочки, икра и прочее;
– мороженое;
– йогурты (с добавками);
– маргарин;
– детское питание (баночное);
– кофе (растворимый), какао-порошок, растворимые шоколадные напитки;
– пищевые добавки (консерванты, стабилизаторы): E160b, E150a – E150b, E411, E636, E953, E965; солодовый ароматизатор, модифицированный крахмал;
– жевательная резинка;
– лекарственные препараты и витамины, которые используют клейковину в качестве связующего вещества.
– И как вам удалось все это запомнить? – с восхищением спросила Катя, дописав второй лист. – Мне, кажется, это так сложно…
– Только в первые несколько недель! А потом привыкаешь… И главное, уже на самом трудном, «стартовом» этапе диеты появляются первые результаты: лишний вес начинает исчезать, поднимается жизненный тонус и даже проявление симптомов многих хронических заболеваний становится все реже! – отметила я и, вырвав еще один листок из своего ежедневника, продолжила:
Глютен является водонерастворимым белком, а значит, на его переработку организм в лучшем случае затрачивает очень много сил и энергии, а в худшем – запускается так называемый режим накопления, который неизбежно приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта. А, как известно, одной из самых распространенных причин ожирения является плохая работа кишечника.
Именно поэтому спустя некоторое время после перехода на безглютеновый режим питания работа слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта восстанавливается, а значит, организм начинает усваивать большее количество полезных веществ, способствующих его общему оздоровлению, избавлению от многих недомоганий и проблем, к числу которых справедливо отнести и ожирение.