На юге США очень популярны жареные блюда: жареная курица, жареная ветчина, жареная картошка, жареный лук и другие овощи. Дополнением у этому служит печенье, содержащее много жиров, и картофельное пюре с жирной сливочной подливкой. В России дела обстоят не лучше: жареные и жирные блюда занимают далеко не последнее место на нашем столе, да и сладкое — торты, пирожные, печенье, мороженое — мы также потребляем в больших количествах, особенно горожане.
Когда вы думаете о вкусной еде, что приходит вам на ум? Обычно нам кажется, что за едой обязательно должен следовать десерт, «третье» блюдо. Для большинства людей еда не в радость, если после нее они не могут пожевать чего-нибудь сладкого.
Такая диета не соответствует тому, что ел Иисус. Неудивительно, что она способствует ухудшению здоровья населения.
В 1901 году США заняли первое место среди 100 стран как самая здоровая нация в мире. В 1920 году эта страна занимала уже второе место, в 1950-м - третье, в 1970-м — сорок первое, а в 1981-м - девяносто пятое!
Динамика показателей состояния здоровья населения в России за такой период времени неизвестна. Однако можно привести такой факт: в докладе Всемирной организации здравоохранения за 2002 год по показателю «уровень здоровья нации» Россия находится на шестьдесят девятом месте. Среди финансовых, социальных и прочих причин, приведших нацию на столь низкое место, отмечено и неправильное питание.
Как вышло, что за короткие одиннадцать лет американская нация спустилась по лестнице здоровья с сорок первой на девяносто пятую ступеньку? А в течение века - с первой на девяносто пятую? Причина проста: это произошло благодаря так называемому фаст-фуду, или быстрому питанию.
Среднестатистический житель США за неделю съедает три гамбургера и четыре порции жареного картофеля. В 1970 году американцы затратили на продукты быстрого питания около 6 миллиардов долларов, а в 2000-м — более 110 миллиардов.
Эта сумма превышает затраты на персональные компьютеры, программное обеспечение, автомобили и высшее образование вместе взятые, а также на все купленные в этом году журналы, книги, видеофильмы, газеты, билеты в кино и пр.
Данных о том, сколько гамбургеров в неделю съедает средний россиянин, пока нет. Надо сказать, что наша страна еще не захвачена целиком предприятиями быстрого питания, в основном они создаются и распространяются в крупных и средних городах (то же относится к бывшим советским республикам — Украине, Белоруссии). Заслуживает внимания тот факт, что и динамика ухудшения уровня здоровья, и рост числа людей, страдающих избыточным весом, в этих городах выше, чем в среднем по России. Несомненно, что более высокая скорость ухудшения этих показателей помимо других причин (экология, напряженный темп городской жизни и др.) связана также с ростом популярности и доступности фаст-фуда.
В Москве рынок быстрого питания переживает сейчас свой золотой век. С одной стороны, практически в любом его секторе происходит бурный рост. А с другой, этот рынок еще весьма далек от насыщения — места пока хватает всем.
История фаст-фуда в России началась в 1990 году К тому моменту общепитовские «Блинные», «Пельменные» и недорогие кафе благополучно почили, оставив место свободным. Первым на рынок пришел «Макдоналдс». Затем в Москве появилось «Русское бистро». Эта первая отечественная система быстрого питания, пытавшаяся представить традиционную русскую кухню, особого коммерческого успеха не имела. Сейчас становится привлекательным дешевое питание, основанное на монопродукте (гамбургер, печеная картошка, выпечка и так далее) и малой форме (до 10—15 посадочных мест) фаст-фуда.
Структура рынка в Москве выглядит следующим образом: в основе пирамиды фаст-фуда лежат мобильные тележки, затем идут автобуфеты и киоски и на вершине — стационарные заведения.
В последние годы особое внимание предпринимателей привлекает продукция такой сферы фаст-фуда, как горячая выпечка из замороженного слоеного дрожжевого теста. Одна торговая точка обслуживает в зависимости от ее месторасположения 500—800 человек в день.
Темпы развития сетей быстрого питания очень высоки. Каждый год они удваивают свои обороты. Такие темпы сохранятся еще как минимум два года. После этого прирост будет идти уже за счет регионов.
В 2003 году была создана Московская ассоциация предприятий быстрого питания. Сети фаст-фуда смещаются на все более низкие ценовые ниши. На российском рынке самого дешевого общепита появляются новые бренды.
В России развивается рынок готовых завтраков. Наиболее популярны готовые завтраки отечественного производства, потому что иностранные стоят намного дороже. Исключением являются сравнительно высокие показатели потребления марок Nesquik в Москве и Muesli в Санкт-Петербурге. Среди потребителей готовых завтраков примерно две трети составляют женщины. Это, видимо, связано с тем, что ряд марок хлопьев и Muesli позиционируются как полезные продукты с относительно низкой калорийностью. Наиболее характерно потребление готовых завтраков для подростков 10—15 лет