В библейские времена законы, касающиеся мяса, распространялись и на птицу: кошерное мясо птицы приготовлялось путем вымачивания, засаливания и жаренья.
ПРОБЛЕМЫ С ПТИЦЕЙ В НАШЕ ВРЕМЯ
В наше время курам, как и скоту, дают стероиды, гормоны роста и антибиотики. Курятина и яйца часто бывают заражены устойчивыми к антибиотикам штаммами сальмонеллы, стафилококка и других бактерий, которые вызывают пищевое отравление.
Кур обычно содержат в тесных курятниках, где они очень мало двигаются. В результате их мясо становится чересчур жирным. Экологически чистая и кошерная курятина может быть получена от кур, которые могут выходить из курятника на воздух, питаются зерном и травами и не получают гормонов, антибиотиков и пестицидов. Мясо таких «экологически чистых» кур содержит гораздо меньше жира, чем кур, выращенных на современных птицефермах.
В 1992 году в Америке потребление курятины превысило потребление говядины, причем курятина стоила приблизительно в два раза дешевле.
ЯЙЦА
В библейские времена яйца употреблялись в пишу, а во времена Иисуса были обычным продуктом питания.
В Книге Иова задается весьма интересный вопрос: «Есть ли вкус в яичном белке?» и далее: «До чего не хотела коснуться душа моя, то составляет отвратительную пищу мою» (Иов 6:6-7).
Однако Иисус относился к яйцам лучше — Он считал их благими дарами:
«И Я скажу вам: просите, и дано будет вам; ищите, и найдете; стучите, и отворят вам... Какой из вас отец, когда сын... попросит яйца, подаст ему скорпиона? Итак, если вы, будучи злы, умеете даяния благие давать вашим детям, тем более Отец Небесный даст Духа Святого просящим у Него» (Луки 11:9, 11-13).
Во времена Иисуса яйца готовили разными способами, включая жаренье и варку, а также жарили или тушили рыбу под слоем яиц.
Я советую вам покупать экологически чистые яйца от кур, пища которых не содержала гормонов, антибиотиков и пестицидов и которые питались в основном зерном и травой, — все эти факторы повышают пищевую ценность яиц.
Если, разбив яйцо, вы замечаете в нем маленький сгусток крови, это значит, что в яйце уже начал развиваться цыпленок. Кошерные законы запрещают употребление таких яиц в пищу.
Многие люди избегают есть яйца из-за того, что в них содержится холестерин. На самом деле, в желтке яйца много холина, который используется в организме человека для выработки ацетилхолина — одного из ключевых нейротрансмиттеров, обеспечивающих работу мозга и память. Кроме холина яйца содержат фолиевую кислоту, витамины группы В, антиоксиданты и ненасыщенные жиры.
Большинство людей не знают, что желтки содержат также много лецитина - вещества, которое разрушает холестерин. В 1999 году в Гарвардском университете было проведено исследование, показавшее, что потребление одного яйца в день не повышает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний или инфаркта. Наоборот, одно съеденное в день яйцо, по всей видимости, помогает предотвратить болезни сердца.
Лучший способ избавиться от болезнетворных бактерий, которыми могут быть заражены яйца, - готовить яйца. Никогда не пейте сырых яиц, даже в составе коктейля! Не готовьте салатов, в рецепт которых входят сырые яйца, или замените их чем-нибудь другим.
Варите или жарьте яйцо, пока желток не станет твердым. Те, кто любят непрожаренную яичницу или яйца всмятку, рискуют заразиться сальмонеллезом.
Яйца следует хранить в упаковке в самом холодном отсеке холодильника. Не храните яйца больше трех недель.
ПЯТЬ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОВОДУ ПТИЦЫ И ЯИЦ
Может быть, для правильного питания птицей и яйцами многим из нас придется изменить свои привычки. Вот что я рекомендую по этому поводу:
1. Ограничьте порцию птицы до 100—150 граммов; ешьте белое мясо, а не ножки. Постарайтесь заменить говядину в вашем рационе курятиной.
2. Покупайте экологически чистых кур и другую птицу.
3. Перед приготовлением удалите с тушки весь жир и кожу.
4. Запекайте курицу, варите ее или готовьте на гриле, вместо того чтобы жарить.
5. Съедайте не больше трех-четырех яиц в неделю.
Что ел Иисус
Иисус ел «чистое», кошерное мясо от экологически чистых животных, забитых в соответствии с Библией, из которых были удалены кровь и излишки жира. Он также ел в небольших количествах яйца и экологически чистую курятину с низким содержанием жира.