Выпекайте около 30 минут при температуре 170°С.
(Источник: Reginald Cherry "The Bible Cure" (Lake Mary, Florida: Creation House, 1998)].
Чечевица
Чечевица — одно из древнейших сельскохозяйственных растений: археологические исследования показали, что на Ближнем Востоке ее культивировали еще за 18 000 лет до Рождества Христова. В библейские времена чечевица была обычной пищей.
Она содержит 7,5 % белка, но в ней нет аминокислот метионина и цистеина. В чечевице очень мало жира, зато много клетчатки, что, как мы знаем, помогает снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови.
Чечевица хорошо идет в супах, похлебках и овощных рагу в сочетании с другими овощами (вспомним, что рецепт «хлеба пророка Иезекииля» включает чечевицу).
Нут
Нут (другое название — «турецкий горох») часто встречается на Ближнем Востоке. Для приготовления блюд нут замачивают и ставят на ночь в холодильник, а утром воду сливают. Мне кажется, что лучший способ приготовления нута - варить его около часа, а потом размельчить в блендере или протереть. Из нута можно приготовить блюдо, которое называется «хумус»; для этого к протертому нуту добавляют давленый чеснок, соль, перец и зиру (рецепт хумуса дан в последней главе).
Хумус имеет консистенцию пасты. В Израиле его обычно подают на стол в мелкой миске и макают в него плоский хлеб типа питы. Иногда к нему добавляют немного оливкового масла. Хумус называют «арахисовым маслом Ближнего Востока».
Нут также используют для приготовления «фалафель» (ближневосточных фрикаделек) и во многих других блюдах.
Другие бобовые
Ученые считают, что из бобовых в Библии чаще всего упоминаются обычные бобы. Другие виды бобовых, имеющие высокую питательную ценность, — это бобы лима, зеленый горощек, лобия (долихос обыкновенный), китайский горох и фасоль. Все эти виды бобовых содержат много растворимой клетчатки и белка, но мало аминокислот метионина и цистеина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОБОВЫХ
Для приготовления бобы и фасоль замачивают в воде на ночь (воды должно быть в два раза больше, чем зерна), а утром воду сливают, а бобы ставят в холодильник.
Многие не любят есть бобовые из-за того, что они приводят к выделению газов при пищеварении, однако замачивание и сливание воды уменьшают это их свойство.
Очень полезное и вкусное блюдо, легкое в приготовлении, - это бобы, сваренные вместе с неочищенным рисом с добавлением чеснока, лука и различных специй.
ЧЕСНОК, ЛУК И ЧЕРЕМША
Чеснок, лук и черемша — близкие родственники; все эти виды относятся к семейству лилейных. Человек использовал их как лекарственные и пищевые растения в течение многих тысяч лет.
ЧЕСНОК ОЧЕНЬ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Чеснок использовался израильтянами в пищу и как лекарство задолго до того, как Моисей вывел народ Израиля из Египта. Изображения головок чеснока были найдены на стенах египетских гробниц, построенных около 3200 лет до Рождества Христова, то есть за долгие века до времен Иосифа. Считалось, что чеснок придавал силы строителям пирамид и отвагу римским легионерам. И в Первой, и во Второй мировой войне он применялся в качестве антисептика.
Китайцы использовали чеснок как лекарственное растение в течение по крайней мере трех тысяч лет Отец медицины Гиппократ, а также Аристотель применяли чеснок в своей врачебной практике. Знаменитый французский ученый Луи Пастер подтвердил, что чеснок убивает бактерии, хотя эта сторона деятельности Пастера осталась не известна широкой публике.
На Ближнем Востоке встречаются не менее 67 видов и разновидностей лука и чеснока. В еврейском Талмуде даже указываются виды пищи, в которые необходимо добавлять чеснок.
Мощные антибактериальные свойства чеснока вызваны аллицином — тем самым веществом, которое придает ему сильный специфический запах. Сотни экспериментов показали, что экстракт сырого чеснока, содержащий аллицин, уничтожает возбудителей таких заболеваний, как ботулизм, диарея, дизентерия, туберкулез, тиф и др. У экстракта чеснока самый широкий спектр действия из всех веществ природного происхождения: он действует на целый ряд микроорганизмов, включая грибки, простейшие и вирусы.
У чеснока много других полезных для здоровья свойств, например, положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.
Японские ученые выделили из чеснока антибактериальное средство, названное «киолик». Оно использовалось для борьбы с гриппом (в частности, во время московской эпидемии гриппа в 1950-х), а также для профилактики воспаления легких, коклюша и различных кишечных заболеваний. Ученые предполагают, что чеснок способствует укреплению природного иммунитета организма.