Эксперименты показали, что чеснок имеет противосвертываюшие и антиоксидантные свойства. Похоже, что он также способствует снижению уровня холестерина крови и понижению артериального давления, как систолического, так и диастолического. В нескольких исследованиях пациенты смогли снизить свое давление без приема лекарств, употребляя в пишу чеснок. Все упомянутые свойства чеснока делают его незаменимым помощником в борьбе с атеросклерозом. Две или три дольки чеснока в день могут значительно снизить риск инфаркта.
Что касается противомикробного действия, необходимо помнить, что чеснок убивает только те микроорганизмы, с которыми непосредственно контактирует Он может помочь уничтожить некоторых кишечных паразитов, бактерий и вирусов, однако нет доказательств того, что он уничтожает микробов во всем организме.
Чеснок используется в профилактике некоторых видов рака. Люди, которые регулярно едят чеснок, реже заболевают раком желудка, прямой кишки и пищевода. Чеснок содержит серу, селен и 65 различных серосодержащих соединений. Исследования показали, что употребление в пищу чеснока и лука значительно снижает риск заболевания раком желудка. Вероятно, противораковые свойства чеснока объясняются тем, что он содержит антиоксиданты.
В народной медицине сырой чеснок или чесночный сироп используется против простуды, ангины и кашля, а также против кишечных заболеваний, ревматизма и как мочегонное.
Многие люди избегают есть чеснок из-за его запаха. Лучший способ избавиться от чесночного «аромата» — пожевать веточку-другую петрушки. Чтобы удалить запах чеснока с рук, протрите их лимонным соком и солью, а потом сполосните.
Температурная обработка при приготовлении пищи разрушает аллицин, содержащийся в чесноке, и ослабляет его лекарственные свойства. Впрочем, чеснок в любом случае -сырой или приготовленный — остается одним из самых целебных видов еды, известных человеку.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЛУКА
Как и его родственник чеснок, лук с древнейших времен считался лекарственным растением.
В древние времена люди верили, что лук дает человеку энергию и выносливость. Рабам и работникам (например, евреям в Египте) давали еду с большим количеством лука, чтобы прибавить им сил для физической работы.
Лук использовали как наружное средство для обеззараживания и облегчения боли и как внутреннее для устранения желудочных колик, симптомов гипертонии, снижения уровня сахара и холестерина в крови.
Болгары, среди которых, как известно, много долгожителей, традиционно считают причиной высокой продолжительности жизни в своей стране рациональное питание, включающее большое количество лука и йогурта.
Лук издавна применялся для лечения заболеваний мочевого пузыря и почек. В современной народной медицине он считается прекрасным отхаркивающим и мочегонным средством.
Джорджу Вашингтону приписывается следующее высказывание: «Мое лекарство от простуды - съесть перед сном горячую печеную луковицу».
Множество исследований показало, что лук снижает уровень «плохого» и повышает уровень «хорошего» холестерина в крови. Диета, богатая луком, замедляет образование тромбов, стабилизирует уровень сахара в крови и способствует профилактике рака.
Даже одна столовая ложка вареного, печеного или жареного лука помогает устранить неблагоприятные последствия жирной пищи.
В составе лука найдено около 150 химических соединений, причем некоторые из них еще мало изучены.
Похоже, сырой лук питательнее и полезнее для здоровья, чем приготовленный. Кулинарная обработка, вероятно, снижает его лечебные свойства, однако этот вопрос требует дальнейшего изучения.
Из 150 химических веществ, содержащихся в луке, именно серосодержащие соединения мобилизуют ферментные системы печени, которые обезвреживают поступающие в организм вредные вещества и блокируют рост опухолей.
Лук обладает бактерицидным действием широкого спектра против различных бактерий, грибков и паразитов. Кроме того, он содержит флавоноиды - антиоксиданты, связывающие свободные радикалы.
Полстакана нарезанного сырого лука содержит следующие вещества:
Лук также богат витаминами, особенно тиамином (В,), рибофлавином (В2) и витамином С.