Другая проблема состоит в том, что под действием света, тепла и кислорода полиненасыщенные жиры быстро портятся, а даже частично прогоркший жир, еще не изменивший вкуса и запаха, очень вреден для здоровья.
Пожалуй, наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, к которым относится маргарин, большинство сортов арахисового масла и масло для выпечки. Эти жиры изготавливаются путем нагревания полиненасыщенных жиров до очень высоких температур и пропускания через них водорода для того, чтобы они затвердели. Цель производителя таких жиров - стабилизировать масло и удлинить срок его годности, однако в результате получаются вредные для здоровья гидрогенизированные жиры.
Их вред заключается не только в том, что они генерируют свободные радикалы, повреждающие клетки организма, но и в том, что они мешают организму использовать необходимые ему жирные кислоты. Снижение усвоения жирных кислот ведет к повышению содержания холестерина в крови, что, как мы знаем, чревато сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже инфарктом.
В стандартном американском рационе около 37 % калорий приходится на жиры, причем большинство этих жиров - полиненасыщенные и насыщенные.
Что касается потребления жиров, мы должны стремиться, во-первых, уменьшить содержание жиров в своем рационе и, во-вторых, постараться сделать так, чтобы по большей части эти жиры были мононенасыщенными и природного происхождения, как, например, оливковое масло.
ВРЕД ОТ ПЕРЕРАБОТКИ МАСЛА
Большинство людей не имеет представления не только о том, как получается рафинированная мука, но и о процессе переработки масла.
При переработке исходным продуктом обычно являются семена растений (например подсолнечника). Их нагревают до высокой температуры (примерно 110°С) и отжимают из них масло. Нагревание и отжим, которым подвергаются семена, способствуют быстрой порче продукта.
Затем к маслу добавляют растворители (по химическому составу сходные с бензином), чтобы извлечь масло из жмыха. После этого масло вновь нагревают до 135°С - на этот раз, чтобы удалить из него растворитель. На следующем этапе масло подвергается дальнейшей очистке, которая удаляет из него большую часть полезных веществ, включая такие минеральные соли, как кальций, магний, железо и медь, а также хлорофилл, фосфолипиды и лецитин. Масло имеет желтоватый цвет; для обесцвечивания его снова нагревают до высокой температуры, что дополнительно ухудшает его свойства и ведет к образованию новых свободных радикалов. Затем масло нагревают до температуры выше 200°С - на этот раз, чтобы устранить запах.
В итоге получается прозрачное масло, не имеющее запаха. Оно кажется чистым и стерильным, а на самом деле насыщено токсичными перекисями липидов, вызывающими реакции свободных радикалов, которые могут привести к раку и сердечно-сосудистым заболеваниям.
ХОРОШАЯ АЛЬТЕРНАТИВА - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Когда народ израильский скитался в пустыне, Господь пообещал ему, что приведет его «в землю, где масличные деревья» (Второзаконие 8:8), и исполнил Свое обетование.
Олива - одно из самых долго живущих деревьев. Она живет до тысячи лет и более. Считается, что некоторые оливковые деревья в Израиле прожили больше двух тысяч лет и были свидетелями земной жизни Иисуса. Несколько таких деревьев-долгожителей растут на территории Гефсиманско-го сада.
Оливковые деревья не только долговечные, но и очень выносливые. На территории Израиля было много войн, в ходе которых оливковые сады вырубались. Но оливы, казавшиеся погибшими, чудесным образом оживали.
Хлеб, который пекли во времена Иисуса, был плоским вроде питы или лаваша. При его выпечке использовали оливковое масло. Самый лучший хлеб выпекался из чистой муки и чистого масла; такой хлеб приносили в Иерусалимский храм для пожертвования.
В 3 Царств мы читаем историю об Илии и сарептской вдове. Илия был послан Богом в Сарепту в дни великого голода. В Сарепте он встретил вдову которая собирала дрова, чтобы разжечь огонь и из последних остатков муки и масла испечь небольшой хлебец для себя и своего сына. Илия попросил дать ему воды и кусочек хлеба. Она ответила, что у нее есть только остатки муки в кадке и немного масла в кувшине. Для того чтобы испечь хлеб обычного размера, требовалось три горсти муки; другими словами, у этой вдовы хватило бы муки только на треть одного хлеба.