Японцы потребляют лишь 9 % калорий в виде жиров, причем из них только 3 % составляют насыщенные жиры. Однако у греков заболеваемость сердечно-сосудистыми болезнями ниже, чем у японцев, и почти на 90 % ниже, чем у американцев.
Доктор Кийс и его коллеги задались следующим вопросом: почему в Греции люди получают больше калорий с жиром, больше курят, пьют вино, мало активны физически и в то же время имеют высокую продолжительность жизни, низкий риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний (кроме форм рака, связанных с курением), гипертонии, тучности и других болезней? Ответ: их питание соответствует традиционной средиземноморской диете.
Как мы уже несколько раз говорили в этой книге, американский тип питания предполагает употребление слишком большого количества насыщенных жиров, сахара, технологически переработанной пищи, соли, мяса и продуктов быстрого приготовления и, наоборот, слишком мало свежих фруктов, овощей и продуктов из цельного зерна. Средиземноморская диета гораздо лучше сбалансирована, чем американская.
ДВЕ ОЧЕНЬ РАЗНЫЕ «ПИРАМИДЫ ПИТАНИЯ»
Интересный факт: в 1991 году сразу несколько организаций здравоохранения обратились в Министерство сельского хозяйства США с просьбой пересмотреть рекомендуемые группы продуктов питания в сторону резкого сокращения сахара, масла и жиров. Кроме того, они предложили рассматривать молочные продукты и «красное» мясо (говядина, телятина, свинина, баранина и козлятина) как дополнительные продукты питания, не входящие в четыре основные группы. Эта рекомендация была основана на огромном количестве научных данных, говорящих о том, что излишнее потребление молочных и мясных продуктов повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и ряда других болезней. На следующий год Министерство сельского хозяйства США предложило вместо существующих до этого рекомендованных четырех групп продуктов так называемую «пирамиду питания».
«Пирамида питания» показывает, что большая часть потребляемых нами продуктов — основание пирамиды — должна состоять из хлеба, каш и макаронных изделий. Эти продукты должны составлять от 30 до 45 % рациона. Очень жаль, что в рекомендациях Министерства сельского хозяйства не указано, что хлебобулочные и макаронные изделия должны быть приготовлены из цельного зерна. Это следовало бы подчеркнуть!
Следующий уровень в «пирамиде питания» занимают фрукты и овощи. Министерство сельского хозяйства США рекомендует съедать ежедневно три-пять порций овощей и две-четыре порции фруктов. Овощи должны составлять 15—
20 % ежедневного рациона, а фрукты — 10—15 %. К сожалению, складывается впечатление, что любимые овощные продукты большинства американцев — это картофель-фри и кетчуп, а фрукты употребляются преимущественно в виде варенья, соков с добавлением сахара и консервов. Для того чтобы «пирамида питания» принесла пользу, надо перейти на питание свежими фруктами и овощами.
На третьем уровне «пирамиды питания» находятся молочные продукты (два-три раза в день) и группа продуктов, состоящая из мяса, птицы, рыбы, фасоли, яиц и орехов (два-три раза в день). Согласно «пирамиде питания» молочные продукты должны составлять не более 10 % от общего ежедневного рациона. Столько же должно составлять суммарное потребление мяса, фасоли, яиц и орехов. Рекомендации Министерства сельского хозяйства для этой части пирамиды -50—100 г на одну порцию, что, судя по всему, соответствует количеству 250—300 г мяса в день. На мой взгляд, такая порция мяса слишком велика. Я рекомендую съедать в день не больше 150 г мясных продуктов, лучше в виде птицы и рыбы.
Жиры, масло и сладости занимают вершину «пирамиды»; этой группе продуктов отводится 5 % ежедневного рациона. Эта маленькая часть пирамиды включает все жиры, которые человек потребляет ежедневно, в том числе в приправах к салату, в составе переработанных продуктов и еды быстрого приготовления. Большинство американцев потребляют несравненно больше жира.
«Пирамида питания», предложенная Министерством сельского хозяйства США, кажется мне хорошим началом перехода на правильный режим питания, но она недостаточно подробна. Сравним ее с «пирамидой питания» средиземноморской диеты.