Витамин РР (антипеллагрический) представляет собой по химической структуре производное пиридина и имеет следующую структуру:
Витаминной активностью также обладает и его амид — никотинамид:
Биологическое значение никотинамида заключается в том, что он является составной частью коферментов НАД и НАДФ (никотинамидадениндинуклеотид и никотинамидадениндинуклеотидфосфат). Последние входят в состав дегидрогеназ — ферментов, которые катализируют реакции биологического окисления, участвуют в процессах распада углеводов, синтеза жирных кислот и фосфолипидов, обмене аминокислот и др. В организме витамин РР синтезируется из аминокислоты триптофана (провитамин РР).
Авитаминоз никотиновой кислоты проявляется пеллагрой.
Рис. 26. Пеллагра. Специфический дерматит, располагающийся симметрично на не защищенных одеждой поверхностях тела (по Гаррису)
Это заболевание характеризуется появлением специфических дерматитов на открытых частях тела (лицо, шея, руки), т. е. на тех участках, которые подвергаются воздействию солнечной радиации (рис. 26). Пеллагра сопровождается диареей (сильными поносами), деменцией (кратковременной потерей памяти). Поэтому пеллагру часто называют болезнью "трех D" — понимая йод этим ее три основные симптома — дерматит, диарею, деменцию. Кроме этого, отмечаются воспаления слизистой оболочки ротовой полости, нарушения сердечно-сосудистой системы и т. д.
Витамин РР содержится в больших количествах в отрубях, пивных дрожжах, печени, мясе.
В сутки для человека необходимо 15-20-25 мг в зависимости от рода трудовой деятельности, возраста и пола.
Потребность организма в витамине РР может быть в значительной мере покрыта за счет триптофана.
Пиридоксол витамин В6
Витамин В6 по химической природе представляет собой производное пиридоксина. Биологически активным действием обладают два его аналога — пиридоксаль и ииридоксамин:
Для организма эти соединения имеют очень большое значение. Фосфорный эфир пиридоксаля — фосфопиридоксаль как кофермент принимает участие в процессах декарбоксилирования, переаминирования, пересульфирования аминокислот, синтеза пуриновых оснований, гемоглобина, креатина, обмена жира.
Авитаминоз витамина В6 проявляется дерматитами, гипохромной анемией, поражением селезенки и зобной железы. У животных наблюдается отставание роста и поражение центральной нервной системы, которое проявляется в развитии судорог (рис. 27). Нарушаются процессы всасывания аминокислот и витамина В12.
Рис. 27. В6-авитаминоз у хомяков. 1 хомяк в возрасте 3 [3]/2 месяцев, не получавший пиридоксина; 2 контрольный хомяк того же возраста, ежедневно получавший но 50 ммк витамина В6
Гиповитаминоз характеризуется потерей аппетита, тошнотой, слабостью, развитием дерматитов на коже, потерей памяти, воспалением нервов.
Витамин В6 содержится в больших количествах в пшеничных отрубях, пивных дрожжах, ячмене, кукурузе, печени, мясе.
Суточная потребность витамина составляет 2-3 мг.
Панготеновая кислота
Биологическое значение пантотеновой кислоты для организма состоит в том, что она входит в состав коэнзима А, обеспечивающего важнейшие реакции организма — реакции апеллирования. Так, он участвует в синтезе ацетилКоА 
функции которого весьма широки. Последний участвует в синтезе холестерина, жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолина, гемоглобина, является основным источником энергии для организма.
Рис. 28. Пантотеновая недостаточность у свиней. Явление острого дерматита (по Эвансу)
Пантотеновая кислота необходима для человека и животных с целью предупреждения авитаминоза, при котором нарушается деятельность сердца, нервной системы, почек, желудочно-кишечного тракта, развиваются дерматиты, депигментация (обесцвечивание) волос, снижение аппетита и т. д. (рис. 28).
Источниками пантотеновой кислоты являются мясо, яйца, молоко, отруби, дрожжи, капуста, картофель
Потребность составляет для взрослых 10 мг в сутки, для детей — 15-20 мг.
Цианкобаламин — витамин В12
Витамин В12 был открыт только в 1948 г. Структурной основой цианкобаламина является ядро, состоящее из 4 пиррольных колец, сходное с порфириновым скелетом гема гемоглобина и соединенное с группой CN и атомом кобальта. Содержание кобальта в витамине В12 доходит до 4%.
Биохимические функции витамина В12 окончательно еще не выяснены. Но то, что известно, характеризует его как витамин, который участвует во многих обменных процессах организма и обладает высокой биологической активностью.
Витамин В12 относится к самым мощным антианемическим факторам, при его недостатке у человека развивается злокачественная анемия (болезнь Аддисона — Бирмера). Экспериментальные данные свидетельствуют о его участии в регуляции аминокислотного и белкового обмена. Так, наблюдалось увеличение содержания общего азота и нуклеиновых кислот в печени и снижение до нормы повышенной) уровня мочевины у животных, получавших витамин В12. По-видимому, также он играет важную роль в обмене метильной группы, участвуя в процессах ее синтеза. Витамин В12 следует рассматривать и как катализатор в синтезе пуриновых оснований. Этот витамин принимает участие в обмене углеводов и жиров. В последнем случае отмечается его действие, направленное на предупреждение развития жирового перерождения печени (липотропный фактор). Витамин В12 имеет отношение к превращению фолиевой кислоты в ее активированную форму и всасыванию каротина. Основным местом его накопления в организме является печень, где происходят многие процессы, в которых витамину В12 принадлежит первостепенная роль.
Таким образом, витамин В12 имеет большое значение в процессах стимуляции и регулирования кроветворения, в обмене белков, жиров, углеводов, некоторых витаминов (фолиевая кислота и др.), принимает участие в осуществлении важнейших биохимических процессов в печени, обеспечивает обмен липидов и нуклеиновых кислот в нервной системе
Витамин В12 (его также называют "внешним фактором" Кастла), поступая в желудок, соединяется с гастромукопротеидом ("внутренний фактор" Кастла) — соединение белка и сложного полисахарида — мукополисахарида. Этот белково-углеводный комплекс предохраняет В12 от использования его микробами, для которых он является существенным фактором обмена веществ. На поверхности слизистой оболочки кишечника витамин В12 освобождается от связи с гастромукопротеидом и соединяется со специфическим белком, содержащимся в слизистой оболочке кишечника, и в таком виде всасывается.
Авитаминоз витамина В12 проявляется заболеванием под названием злокачественная (пернициозная) анемия или "анемия Аддисона — Бирмера". Это нервно-дистрофическое заболевание с преимущественным поражением пищеварительного тракта, органов кроветворения и нервной системы. Ведущим симптомом является резкое уменьшение количества эритроцитов, снижение уровня гемоглобина, появление незрелых форменных элементов крови, угнетение образования лейкоцитов. Заболеванию всегда сопутствуют понижение или полное отсутствие в желудке соляной кислоты.
При изучении данного заболевания было установлено, что авитаминоз возникает в результате нарушения всасывания витамина В12. При этом в желудке не вырабатывается "внутренний фактор" Кастла и витамин В12 в основном используется микрофлорой желудочно-кишечного тракта. В результате витаминной недостаточности и развивается клиническая картина злокачественной анемии. При лечении необходимо вводить больному витамин В12 вместе с желудочным соком здорового человека.
Источниками витамина В12 являются продукты только животного происхождения и микроорганизмы. Наиболее богаты витамином печень, молоко, яйца, почки.
Суточная потребность составляет 1-3 мкг.