Кариес зубов
Микробы, входящие в состав зубного налета, превращают присутствующий в ротовой полости сахар в кислоту. Вначале эмаль разрушается под действием кислоты медленно и безболезненно. Однако, когда затрагиваются дентин и пульпа, появляется сильная боль ("зубная боль"), и это состояние грозит потерей зуба.
В распространении кариеса зубов участвует ряд факторов, в том числе продолжительное употребление пищевых продуктов, содержащих сахар, изменение состава слюны, несоблюдение правил гигиены полости рта и низкое содержание фтора в питьевой воде. Предупреждению кариеса способствует добавление фтора к питьевой воде и некоторым продуктам питания, в частности к молоку, употребление детьми содержащих фтор таблеток, использование для чистки зубов фторированных зубных паст, тщательное соблюдение правил гигиены полости рта и регулярные посещения зубного врача для лечения и профилактического осмотра, а также внимательное отношение к составу диеты.
10.4.5. Ротовая полость
Ротовая полость образована челюстями, в ней находится язык, и она выстлана многослойным плоским эпителием. Язык является мышечным органом. Во время жевания он переворачивает пищу во рту, благодаря чему она перемешивается со слюной и смачивается. Поверхность языка покрыта вкусовыми луковицами (рис. 10.24), чувствительными к сладким, соленым, кислым и горьким веществам, что помогает определять характер пищи. У человека язык выполняет также функцию органа речи.
Рис. 10.24. А. Микрофотография окруженного валом сосочка трёхнедельного щенка, полученная с помощью сканирующего электронного микроскопа. В желобках, окружающих сосочек, находятся вкусовые луковицы
Рис. 10.24. Б. Вертикальный разрез языка; видны вкусовые луковицы
Ежедневно у человека выделяется около 1,5 л слюны, которая секретируется тремя парами слюнных желез (рис. 10.25) и множеством щечных желез, расположенных в слизистой полости рта. Слюна представляет собой водянистый секрет, содержащий ферменты амилазу и лизоцим, а также хлористый натрий, бикарбонаты, фосфаты, карбонаты, Са2+ , К+, Mg2+ , сульфоцианид и слизь. Слизь смачивает и обволакивает пищу, облегчая тем самым ее проглатывание. Под воздействием амилазы слюны начинается расщепление крахмала, который превращается сначала в декстрины — полисахариды с более короткой цепью, а затем в дисахарид мальтозу. У хищных млекопитающих, быстро заглатывающих большие куски пищи, слюна не содержит никаких пищеварительных ферментов. Лизоцим способствует очищению ротовой полости от патогенных микроорганизмов, катализируя расщепление их клеточных стенок. В конечном счете полужидкая, частично переваренная пища склеивается муцином, и при участии языка из нее формируется пищевой комок, который проталкивается языком по направлению к глотке и в результате рефлекторного акта заглатывается, попадая через глотку в пищевод.
Рис. 10.25. Ткань слюнной железы
10.4.6. Глотание
Глотание начинается как произвольный акт, но раз начавшись, продолжается как непроизвольный процесс вплоть до его завершения. На рис. 10.26 показаны стадии процесса глотания у человека.
Рис. 10.26. Акты процесса глотания у человека
10.4.7. Пищевод
Пищевод представляет собой узкую трубку, имеющую мышечные стенки и выстланную многослойным плоским эпителием, содержащим слизистые железы (рис. 10.27). У человека длина пищевода составляет около 25 см. Благодаря перистальтическим движениям пищевода пища и жидкость быстро транспортируются по нему из глотки в желудок. В верхней части пищевода мышечный слой состоит из поперечнополосатой и гладкой мускулатуры, а в нижней части — только из гладкой. У хищников, заглатывающих большие куски пищи, пищевод содержит поперечнополосатые мышцы по всей своей длине.
Рис. 10.27. Поперечный разрез пищевода человека