Hippocampus: Это такой самый вкусный плов? Это морковка сверху?
V_Gudov: Это еще не плов, это зирвак. А сверху да, морковка
Hippocampus: И? Давай гони рецепт, не тяни. Что такое вообще этот ваш зирвак?
V_Gudov: Зирвак, это заготовка... все что в плове, но без риса. Сначала наливаю в казан масла, много, кидаю в масло щепотку зиры, в раскаленное неплохо пару косточек, обжарить. Затем резаный лук - много :) Когда лишняя влага выпарилась и лук зазолотился - мясо. Лучше - баранина, хотя можно и не баранину. Обжариваю мясо с луком, затем морковку, резаную крупной соломкой, добавляю еще зиры, горького перца, соль, головку чеснока - целиком, толь обшелушив. Убираю огонь, добавляю кипятка и минут на сорок на малом огне тушить. То, что получилось - и есть зирвак. Дело за рисом :)
Panalan: А еще добавить сушеный барбарис, и айву кусочками. А если плов из утки то и яблок кисленьких.
Alebur:
Изначальный натюрморт
В процессе
Масло перекаливаю
Начинаю готовить зирвак
Пережаренные ингредиенты
Закладка мяса
Лук
Морковка
Заложил рис
Собрал рис в горочку
Готовое блюдо
Александр: Плов во время поста осуждаю, но картинки сохранил (подготовки плова).
Я так понимаю самый цимис там именно прожарить масло с жирком (желательно из гузна барашка), потом приготовить вот этот соус - головка лука, морква, и мясо на костях в этом кипящем масле.
Так?
А дальше получается просто тушим мясо во всей этой радости, не забыв вынуть обгарки и кидаем рис.
Сколько раз пробовал,всё не получалось. Вернее получалось, но каша рисовая с мясом.
Alebur: Ну как бы, да. Главное в плове - зирвак (мясо-овощная часть). Жир, вернее смесь жиров растительных и животных (шкварки бараньи) должен быть перекалён (200-250 градусов Цельсия). В него бросаю обрезки, кости, моркву, луковицу. Обжариваю до черноты. Потом - мясо. Мясо должно обжариться, т.е. быть с корочкой. Специи важны. Рис тоже. А так всё просто. Как уже писал: наливай, да пей.
Что касается специй к плову: еду на рынок и у узбеков покупаю: зиру (афганский тмин), куркуму, барбарис, красный перец молотый. Всё это продаётся в пакетиках "Зип-лок" грамм по 20-30, как раз на мой казан 5л на одну готовку. У них же можно купить "приправу для плова", те же ингредиенты смешанные вместе. Чеснок пользую - целыми головками, не очищая от шелухи. Прямо так сую в рис, когда в "горку" его соберу, минут за 20 до конца готовки. За это время он успевает провариться в своей кожуре. И его потом можно и нужно есть. Достаёшь из кожуры зубчик и с мясом и рисом его того - внутрь.
V_Gudov: Со специями почти согласен, хотя куркума - на любителя, мне больше нравится плов не окрашенный ярко желтым :) А чеснок головкой я сую в зирвак, минут за 15 до закладки риса.
деревенщина: Я иногда делаю типа плова гречневого. Шибко хорошо. .
Бао: Рецепт в студию! Слюня заготовлена и начинает отвисать!
деревенщина: Какой рецепт? Тот-же плов, но вместо риса греча. Из баранины, куры, свинины, говядины и пр.
Rabinovich: Там только нужно поправку сделать на другие пропорции крупы и воды и время варки непосредственно крупы. С зирваком всё один в один. :)
Лап: Кстати никто не знает почему мясо надо засыпать раньше риса, хотя рис по идее дольше разваривается чем мясо обжаривается?
yuri2008: Так мясо надо обжарить до засыпания риса, а перед засыпанием, надо морковь, лук, перец, карри (или куркуму), барбарис, зиру засыпать ( и чуточку обжарить 3-5 минут), потом рис и залить водой ( превышение на 2- 3 пальца) и не перемешивать!!!!Минут через 15 чеснок в рис внедрить поглубже. А потом как воды уже нет- перемешать и ещё минут 5 "варить". Потом минут 30 под крышкой настаивать. Тогда будет плов, а не "рисовая каша". Да и лучше использовать" краснодарский круглый шлифованный" )))))
Монгол: Если Вы за пять(минут) до закладки риса положите овощи и специи - что-то у Вас получится, но это будет совершенно точно НЕ плов!