2 кг голубики, 10 л воды, 2 ст. меда, 30 г дрожжей.
Ягоды голубики выдержать 12 ч. после сбора, промыть, растолочь деревянным пестиком, залить холодной водой, довести до кипения, охладить, процедить, добавить мед и дрожжи. Через 8-12 ч. квас готов. Аналогичным способом можно делать квас из брусники, морошки, малины и т. д.
Сбитень
АндрейВикторович: Рецепт сбитня.
Сразу отвечу на вопрос - а, стоит ли тот сбитень всей возни?! Он того стоит!
(можете сами найти что-то похожее в Net - "кухня батюшки Гермогена").
Стакан сахара на 2 литра кипятка (заранее вскипятить в чайнике). Варить 5-10 минут в стеклянной кастрюле (из термопрочного стекла). Наверное, можно и в эмалированной, но вкус, верятно, будет хуже.
Добавить чайную ложечку (без горки!) кардамона, столько же имбиря, столько мускатного ореха (молотого, естественно), три чайные ложки корицы (а лучше -эквивалентное количество струганной корицы); 5-6 гвоздичек (маленькие черненькие бутончики); черного молотого перца на самом кончике ножа (совсем чут-чуть).
Через 5 мин. несильного кипения добавить пол (четверть?) стакана мёда (плохенького, подкисшего - варить из хорошего первоклассного мёда расточительство). Если нет мёда - открыть банку яблочного компота (сделанного летом на даче - из своих собственных кислых яблок); долить в кастрюлю стакан кислого яблочного компота (нет своего "дачного" компота ?! - не имеете право делать сбитень!)
дать покипеть 2-3 минуты; укутать полотенцем и дать настояться 40-50 минут. Если плохо закутали и сбитень остыл - доведите до кипения в микроволновке. Наливайте сбитень в толстостенную кружку - 1/4 кружки (чтобы тепло отчасти ушло "в стенки")
Пить сбитень горячим - очень, очень-очень(!) маленькими глоточками.
Есть конечно, и дополнительные хитрости (для ценителей и гурманов) и семейные секретные рецепты - но в открытом доступе , сами понимаете, написать не могу
Салютий: Тут камерады на местах интересуются : водку-то когда вливать?
АндрейВикторович: Это был вообще-то один из рецептов "простого сбитня" - он, традиционно, делается безалкогольным.
Сначала сварите пару раз без спиртного - определитесь с Вашими предпочтениями, поэкспериментируйте - чего большего, чего меньше.
Кстати, воду с сахаром можно кипятить в чайнике (с пластмассовым чайником ничего не случится - только потом ополоснуть). И уже готовый сироп в стеклянную кастрюлю.
Приправы в чайник сыпать НЕЛЬЗЯ - пропахнет сильно.
с уважением, А.В.
Кто нибудь попробовал? Ну, как !?! - я же говорил, что вкусно...
Яблочный ликёр
tetkaLena: Очень рекомендую вот это:
Яблочный ликер для личного пользования вы можете приготовить самостоятельно:
3 – 4 кг яблок
750 гр. сахара
500 мл воды
1 л. водки
Вымойте яблоки и натрите их на крупной терке. Залейте фрукты водкой и настаивайте в закрытой посуде 4-5 недель, после чего процедите через сито или марлю. Воду с сахаром сварите до образования густой массы. Получившийся сироп охладите, смешайте с настойкой и подержите в закрытой посуде еще некоторое время.
Делала по этому рецепту неоднократно. Очень вкусный, душистый.
Ликёр "Дачный"
Panalan: Ликер "Дачный или все полезно, что в рот полезло"
Берется 10-литровый баллон,( можно и 20-ти). В него все лето бросаются ягоды и фрукты, которые растут на участке, в следующих пропорциях: 1 кг ягод или фруктов, 1 кг сахара, 1 л водки. Ну в принципе сахара можно и 0,5 кг, водку можно заменить спиртом (0,5 л., хотя можно и литр, кто как любит).
То есть, начиная с мая, так и идет: клубника, малина, вишня, черешня, абрикос, слива, яблоки, груша, тернослива. Айву лучше не класть, забьет все своим вкусом. Виноград тоже не стоит, он на другие нужды сгодится.
Стоит это примерно до середины декабря (ну как вспомнишь). Затем отцеживаешь, разливаешь по бутылкам, пробуешь, если кажется крепковат, можно добавить сахарного сиропа, но обычно не кажется.
Ну потом, все это дело стоит, осветляется. Чем дольше стоит тем лучше, ну это насколько терпения хватит.
Кстати вишни и сливы, проспиртованные в сахаре, очень хорошо сочетаются с мороженным.