А дальше как fork в UNIX-е. Можно залить жирной сметаной, а сверху залепить крышкой из пресного теста. А можно залить крепким мясным бульоном, а сверху потереть горку сыра, что бы он после расплавление запечатал горшок.
И в духовку до готовности (пока крышки не приобретут аппетитный золотой цвет).
Кролик, тушёный с грибами
V_Gudov: А не потроллить ли нам кого к вечеру на кулинарные темы?
Итак, имеем:
1. Вполне приспособленные к кулинарии руки (это я)
2. Свежеубиенный кролик
3. Отсутствие опыта и рецептов приготовления крольчатины
Делитесь!!!
cvt: Кролик хорош в вине. И с грибами. А Вы его вымочили?
V_Gudov: Это ж не заяц. Молодой кролик, тушка где-то килограмма полтора, не больше, грохнули часа три назад. Надо вымачивать?
Слушаю рецепт кролика в вине и с грибами. Мухоморы не предлагать
cvt: Порционные куски замариновать с луком, солью, пряностями и немного уксуса/лимонного сока - часа на 2 в кухне, обмазать майонезом, еще подержать немного, тушить в казане - я в мультиварке вообще-то готовлю - залив полстаканом красного ( у нас свое полусладкое) и добавив грибы. Гарнир - картошка жареная на противне в духовке.
Пряности - петрушка, базилик, перец черный с белым молотый.Чеснока немного
Бао: К примеру, есть мысль приготовить его в казане с овощами по принципу дымлямы....
Обязательно вымочить в слабом уксусе. Отбить привкус.Только тушить. Можно сначала обжарить кусочки в кипящем масле, в нем же обжарить много лука крупными кольцами, , масло слить, положить в казанчик обжаренные кусочки кролика и лук, подсолить, добавить с полкило сметаны, залить кипятком и тушить под крышкой на медленном огне часа два, периодически помешивая. Можно вначале добавить лаврушки и перец горошком - но это на любителя. Я, например добавляю в начале тушения пару столовых ложек брусничного или малинового варенья.
Зы. На вкус подливки в первый час тушения не обращайте внимания - вкус сформируется часа через полтора. Только тогда, а не ранее можно подсаливать, подперчивать по вкусу и т.д.
Иван царевич: Я филе кролика с грибами делаю:
Отдельно поджариваю мелко порезанный лучок, жарю грибы (можно в принципе любые, кроме покупных шампиньонов - они в Москве резиновые и безвкусные), когда грибы почти готовы высыпаю в них лук и добавляю сметану, держу на среднем огне еще минут семь.
Параллельно тушится порубленное небольшими кубиками филе кролика (предварительно замаринованное с приправами, травками, какие под рукой, и чесноком). Минут через 40 тушения можно добавлять в крольчатину грибы. Потушить совместно минут 10 и готово.
В самом конце добавляю тертый маасдам и тщательно перемешиваю, чтобы сыр расплавился, и соус стал однородный, придает блюду сырно-сливочный вкус.
Говяжьи рёбра
Dmitrij_Orenburg: Кстати, уважаемые, вопрос:
Есть говяжьи рёбра... Что сделать из них - жидкое, но "неизбитое"?..
Бао: Если на них почти нет мяса - только вываривать в хороший плотный бульон. На чем потом можно делать что угодно. Если мясо есть - есть варианты.
Dmitrij_Orenburg: Мясо, конечно, есть... Еще есть капуста и нут (это из ближайшего)
Бао: Так, значит с прожилочками и с пашинкой. Это самое нежное и вкусное. Есть капуста и нут. Наверное есть и картошка.
В любом случае режете пласт вдоль ребер и каждое полученное ребро с мясом рубите на кусочки сантиметров по пять в длину.
Вариант 1. Если есть глиняные горшочки.
В кажный горшочек закладываете пару-тройку рубленых ребрышек, кусочком размером с небольшую картофелину, капусту, штук двадцать нута, пол картошки, четвертушку нарезанного репчатого лука, желательно пол-помидора из банки, которые в собственном соку, пяток горошин черного перца и по листу лаврушки, подсолить, долить воды. Все в духовку. На пару часов. Кажные полчаса доливать воду.
Вариант 2. Если нет глиняных горшочков.
В небольшой казанчик (или люменивую каструльку с неплоским дном) кладете на дно порубленные ребра, бросить немного нута, сверху слой крупно порезанной капусты, слой лука, слой картофелин целиком (если крупные - половинками). Если есть помидорки в банке - целиком сверху. Перец горошком, пару тройку листиков лаврушки. Подсолить. Залить холодной водой. Поставить на слабый огонь. Часа через три получится неплохое блюдо. Среднее между первым и вторым, при этом жилки и пашинка говяжья будут нежными и мягкими.