Dmitrij_Orenburg: п.2: нут замачивать?..
Бао: Если настоящий узбекский очень крупный в оболочке - надо бы часа на три. Если израильский или магазинный - можете сразу бросать. Ведь идея нута, в чем его отличие от гороха нашего - чтобы он не разваривался, а был в оболочке, и уже отваренный сохранял форму, а нежным был бы уже во рту, когда мы оболочку раскусываем.
Зы. Кстати, идея добавить за полчаса до готовности темного пива - неплоха, но с пивом надо готовить или бараньи ребрышки или свиные хрящики и совсем не так. Там зажарка в собственном соку делается и никаких овощей. Кроме лука кольцами. И то замаринованного и добавляемого за пару минут до готовности.
Dmitrij_Orenburg: 1. Говяжьи ребра(10 мин. обжаривал)+лук+морковь+капуста+нут(2 часа замачивал)+светлое пиво - 2 часа тушения после закипания...
2. Потом добавил специи, соль, чищеную нерезаную картошку(притопив ее) - еще 40 мин тушения.
Съел.
Спасибо форумчанам за общую помощь!!!
"Плов" с говядиной
Zemleroyka: Я сегодня буду делать плов. Не настоящий, а с говядиной.
Парную говядинку порезать мелкими кусочками, обжарить совсем немного. Свалить в кастрюлю. А потом нарезать лук, обжарить (плаксиво, но ароматно), то же самое проделать с морковкой, все это добавить к говядинке... бухнуть туда рис, барбарис и фигню из пакетика, на котором "что-то" написано.-) А потом следить, чтобы не пыхтело сильно и не пригорало.-)
ПС. Воду и соль я тоже добавлю.
"Алые паруса"
Danochka: Очень эффектно выглядит на праздничном столе, хоть и придётся немного повозиться. Называется, естественно, "Алые паруса".
Нужно:
- куриный фарш - 1 килограмм
- копчёная свиная грудинка (с салом) - 300 граммов
- чернослив без косточек - 100-150 граммов
- свежие киви - 2-3 штуки
- соль-перец-специи по вкусу
- зубочистки деревянные.
Мелко режем грудинку и чернослив, перемешиваем. Из куриного фарша делаем лепёшки, кладём на них эту смесь, формируем продолговатые котлетки (или, скорее, зразы), панируем в муке/сухарях. Обжариваем на сковороде на сильном огне до румяной корочки. Выкладываем на противень, на каждую котлетку кладём по паре-тройке тонких ломтиков киви (чтобы ломтики закрывали верх котлеты). На зубочистки нанизываем ломтики грудинки/бекона (как паруса, ага) и втыкаем в качестве "мачт" в котлетную тушку. В зависимости от того, насколько длинной получилась котлетка, "мачт" может быть 2 или 3. Запекаем в духовке около 20 минут до зарумянивания грудинки/бекона. Получается очень интересное сочетание вкусов. Ну и красиво, повторюсь.
Отбивная из лосятины
Gabitus: Итак....
Я сказал ИТАК!!
Берем стегно добытого с боем лося. Берем водки.
Нет! Водки ВНУТРЬ себя НЕ берем. Ну, почти не берем.
Сначала из стегна вырезаем все лишнее. Потом острым ножом нарезаем мякоть на пласты толщиной сантиметра полтора и размером с ладонь.
С мою ладонь!!! А не с вашу. С вашей только вишенки клевать.
Короче с мужскую ладонь... . Аккуратно каждый кусочек протираем водкой.
Да! Знаю! Да, варварство! Да, знаю, что вы хотели бы со мной сделать! Но, лучше гляньте на свою жену, как она увлеченно конспектирует.
Короче, будете мешать - остатки водки ( а они будут) вам не достанутся..
Протерли?
Э! Не надо так усердствовать. Я же сказал, что протираем, а не замачиваем.
И не на сутки а просто протираем.
С обеих сторон. Потом ложим, нет не кладем, а ложим мясо на доску. И аккуратно отбиваем его обухом топорика до половины исходной толщины.
Потом переворачиваем, протираем водкой.
Цыть! Да, варвар. Но все равно цыть!
И снова отбиваем. Уже полегче.
Складываем все отбитые куски мяса в тазик и заливаем их красным вином.
Да, достал ты. Расстреляю, расстреляю... .
Вот когда придешь к власти на кухне, тогда и расстреляешь, а пока не мешай!
Пока мясо лежит в вине готовим муку, специи, жир, сковороду.
Муку смешиваем с соком от мяса и вина, замешиваем жидкое тесто. Специи.... специи по вкусу. Все, что найдется на полке в избушке. То есть соль, перец и ... прочее на вкус.
Вынимаем кусок мяся из винной ванны. Даем полежать минут пять. Протираем водкой. Посыпаем солью, перцем, и прочим э-э-э... по вкусу...
Затем окунаем в жидкое тесто. И, не давая тесту стечь, а оно сволочь это пытается сделать, быстро кладем на раскаленную сковороду.
Если все сделано правильно, то кусок мяса занимает как раз всю площадь сковороды.