P.S. И - да. Неделя - это минимум.
Иногда я разбиваю процес засолки сала на два этапа - сначала просто тупо солю пласты сала одной солью, а потом делаю надрезы и все операции с перцем и чесноком. Этот же способ применяю когда каким-то образом ко мне попадает обычное солёное сало - надрезы, перец, чеснок и хотя-бы пару-тройку дней в холодильнике (не в камере). Лучше неделю. После этого любое, даже самое невкусно посолёное сало становится весьма съедобным.
деревенщина: Красный перец тоже не использую. А чеснок (много!) давлю. Иногда посыпаю кориандром. три дня максимум, в тепле. Хватает вполне.
V_Gudov: Не меньше недели в холодильнике (не морозилка)
ukusika: Ну в принципе три дня в тепле как раз и равны семи дням в холодильнике... Так что вы оба-трое правы.
Ваш капитан Очевидность.
Irlina: Беру сало с мясными прожилками (люблю со шкурой, не обработанной газовой горелкой), режу кусками 4х10 см и закладываю в банку. Одновременно кипячу воду, добавляю соль (160г на 1 л воды), в кипящий рассол добавляю перец горошком, много чеснока (порезать) и гвоздику (на любителя). Далее заливаю рассол в банку с салом. Банка стоит не в холодильнике. Сало готово через неделю (если заливала кипящим рассолом) или 10 дней (рассол комнатной температуры).
Очень вкусно!
Danger: Есть один вариант "быстрого сала". Нужно прокрутить через мясорубку сало (без шкурки естественно) и чеснок. Потом перемешать с солью и черным перцем, На следующий день можно употреблять.
деревенщина: Я никогда ЭТО не буду жрать. Я сторонник классики. Мороженное, режешь ломтиками понемножку, чтоб не успело растаять...
С горчичкой, хреном...
Danger: Я тоже предпочитаю классическое сухого посола. Время от времени закупаюсь по-знакомству четвертью свинской туши, сала много. После разделки самое хорошее шириной с ладонь идет в сухой посол, ну а малокондиционное - либо в колбасу, либо на такую массу перерабатываю. Вполне съедобно.
von@baden: а теперь рецепт сала от моих бабушек. Свежее сало нарезается тонкими просвечивающими ломтиками с шкуркой и замораживается. В блюдечке делаем раствор уксуса по вкусу, молотого черного перца и давим 2 дольки чеснока, перемешиваем. ломтик замороженного сала обмакиваем в раствор и кладем на ломтик черного ржаного хлеба. Принимаем 100 грамм, Закусываем.
V_Gudov: Кстати, сало с васаби отлично сочетается.
biv: "Горячий" способ засолки. Делается солевой раствор. Можно бросить шелуху лука для цвета(под копчёность) и давленный чеснок, лаврушку, перец горошком. В кипящий раствор погружаем куски сала. Выдерживаем с момента закипания 3-5 минут. Снимаем с огня и на сутки ставим настаиваться. Потом вынимаем сало, в чистую тряпочку и в холодильник на хранение. Тает на языке.
Курwiметр: Я обычно делаю сухую засолку. Делаем так: мегакуски сала ( с прослойкой или без) режу на куски. В профиль 5*5 см или 7*7 или 10*10 или...как Вам нравится. В длину - сколько есть. Ну, эдак сантиметров 20-30.
Дальше расстилаем на столе фольгу, 2 слоя. С учетом того чтобы это сало в него завернулось полностью . Кладем на фольгу, по центру, кусок. Шкуркой вниз. Обляпываем чесноком (зубчики режем поперек на тонкие слайсы) со всех пяти сторон. Засыпаем солью. Тоже со всех сторон. Толщина соли 3-5 миллиметров.
Заворачиваем фольгу, кладем в холодильник (не в морозильник). В зависимости от толщины куска просолится дня за 3-4-5. Критерий простой. На разрезе мясо станет не красным, а сероватым. Вытекающий сок тоже не красноватый. Если красноватый - добавить соли. Если все Ок - счистить лишнюю соль с поверхности, перезакатать в новую фольгу . Или на черный хлеб. Под шнапс. :)
деревенщина: Рецептов засолки сала пицотмильёнов.
Правильные пацаны солят:
Крупная соль, много давленого чеснока, черный перец, давленный кориандр. Ломти сала толщиной 5-7 см от души натираются смесью и плотно укладываются в деревянный ящик. На безрыбье подойдет и кастрюля. Слой пересыпается вышеупомянутой смесью, укладывается следующий. Накрывается полиэтиленом для ограничения контакта с воздухом. Три дня при температуре не выше 15 градусов, далее замораживать или сразу съедать
Ни в коем разе не солить в тузлуке (рассоле). Это полный отстой. Только сухой посол!