Wiktori: А мы, как бабушка делала: берём кусок - через каждые см 5 надрезаем поперёк (не до самого конца, - чтоб не разваливались) - закладываем в разрезы плоско нарезанные дольки чеснока - посыпаем густо солью и в разрезы и сам весь кусок кругом - заворачиваем в пищевую плёнку и кладём на полку холодильника. Остальные прибамбасы - перцы, укропы и проч. - по своему вкусу. Нам натура нравится намного больше. Через пару-тройку дней можно начинать отрезать от него ломтики или побольше и есть.
Если конечно мяса много -подождать подольше. - с неделю
пс. а чтоб не пахло чужими запахами - завернутый в пищевую плёнку кусок - положить ещё и в контейнер.
Свинина запечённая
Danochka: Проект "анти-Лап" продолжается! Вчера был случайно придуман маринад для куска свинины, оказавшийся вполне себе вкусным.
Итак, на примерно 1 килограмм мяса потребуется:
- 1 столовая ложка с горкой морской соли (или обычной, если нет морской)
- 2 измельчённых лавровых листа
- 4-5 измельчённых гвоздичин
- 1 столовая ложка васаби
- чёрный молотый перец по вкусу
Всё перемешать, добавляя растительное масло, чтобы получилась "замазка" с консистенцией густой сметаны. Кусок мяса нашпиговать чесноком, обмазать маринадом и убрать на ночь в холодильник. Запекать в рукаве, проколотом в нескольких местах, примерно полтора часа.
lostbrain: Мясо (окорок или шейка) готовим обычным способом, моем, обсушиваем, шпигуем чесночинами. Соль, красный перец, свежемолотый перец-горошек, измельчённый лавровый лист (только не KONAMI, он вообще без запаха !), свежемолотый мускатный орех, стакан - полтора сухенького вина. Хорошенько вымачиваем в этой смеси часа 2-3. Потом можно натереть смесью перцев. Лучше сделать на мясе надрезы, чтобы пропитывалось.
Духовку прогреваем на максимуме. Мясо - в несколько слоёв фольги поплотнее и погерметичнее и на протвень (противень? лучше по-немецки - bratpfanne).
1 час на 250 гр. (не граммов, а градусов). Затем можно проколоть фольгу сверху, дабы. Затем пол-часа на 150~200 гр.
Извлекаем, снимаем верхний слой фольги, смотрим, пробуем. Затем обмазываем сверху майонезом с мелко нарезанным пармезаном, включаем гриль на верхнюю спираль и дожидаемся запекания верхней корочки.
Вуаля.
Мясо можно подавать горячим, но я предпочитаю дать ему остыть.
ПыСы. У меня электроплита, в духовке 2 ТЭНа (сверху и снизу), поэтому проще оперировать режымами.
деревенщина: Нащот сыра меня шибко заинтриговало. Нащот майонеза спорненько, а вот посыпать тертым сыром- надобно обмозговать.
Бао: Майонез мне тоже кажется спорным, но ведь его можно заменить сметаной, в которой перемешаны аджика и горчица.
Поросёнок жареный
консерватор: Никто поросенка на Новый Год не готовил?
Что-то мне вспомнилось 31 декабря 3-4 года назад. Купил порося 6-7 кг, уже очищенного. Поправил его, посолил-поперчил-помускатил-выдержал, нафаршировал (гречневая каша, рубленные яйца вкрутую, обжаренный репчатый острый лук), зашил, завернул в фольгу, в духовку, включил. Часа через полтора снял фольгу, на пяточек, уши, хвостик - фольгу. Полив свинтуса каждые 10-15 минут соком с протвиня. Еще час-полтора.
Маленькое уточнение: высокой кулинарией на полный желудок я заниматься не в состоянии, поэтому с утра (примерно 08.00 часов) употребил кружку черного кофе без сахара и все. Чтобы не обессилить, пил пиво (для вдохновения) - 4 л. Из кухни площадью 6 кв. м. - только покурить и пипи.
Около 16-18 часов начал поливать подрумянивающегося поросенка водкой - каждые 5-10 минут, примерно по 50 грамм, по испарению и добавлению хрусткости и румяности. Бутылка 0,7 кончилась, а поросенок просил водки еще. Пришлось сходить в магазин, прикупить еще чекушку.
Поросенок вышел сказочный.
С тех пор жена категорически против поросят..., говорит, что они маааленькие, ей жаааалко... По моему, она что-то скрывает...
Баранина с луком
Selina: Как-то я вычитала классный рецепт баранины. Все просто и ужасно вкусно. Берем баранину, допустим 1 кг. Берем столько же лука - 1 кг. Короче, сколько мяса- столько лука. Далее лук крошим, мясо на кусочки по 1,5-2-3 см и все это в казанок с минимумом маслица, точнее сначала слой лучка, чтоб мясо не приварилось к казанку, сверху все остальное. Томим на слабом огне пару часов, лук должен стать просто жижей-соусом. За это время баранина пропитывается луковым соусом и становится томленой и мягонькой. Солим-перчим по вкусу. Лучше всего к домашней лапше. Именно к домашней, она вкуснее. Казахи так делают.