Засыпать сверху нарезанным луком из расчёта 1-1,5 кг лука на 1 кг курицы.
Добавить чуть-чуть водички (символически, дно прикрыть) грамм 50.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Подаётся с рисом или гречей.
Причём самый смак не в куре а в подливе!
Куриная грудка
Ludwig_Gangofer: Просто и вкусно: берется куриная грудка, режется поперек волокон дольками толщиной 2-4 мм, солится, заливается молоком, затем туда выдавливается по вкусу чеснок (5-7 долек на 2-3 полугрудия). Оставляется в покое на 20 минут, а затем жарится на разогретой сковородке порциями в палец толщиной очень недолго и при постоянном помешивании.
Быстро, очень сочно и вкусно; полностью исчезает присущая грудке сухость и волокнистость.
Ещё вариант: Берем 1 куриную грудку без костей.
- режем её вдоль так, чтобы в сечении получившиеся колбаски были толщиной с сосиску;
- нарезаем эти колбаски поперек ломтиками толщиной в 1-2 мм;
- солим, заливаем молоком или сливками;
- добавляем перец или чеснок по вкусу;
- вливаем 1-2 столовых ложки соевого соуса;
- ждем сообразно чувству голода (1-30 минут);
- жарим ма-а-а-аленькими порциями в один слой на раскалённой сковородке с подсолнечным или оливковым маслом 0.5-1.5 минут;
- наслаждаемся.
Получается быстро, очень сочно и абсолютно не сухо и не волокнисто. Если передержать при жарке - то будет волокнисто и сухо, но всё равно - меньше.
Куриная грудка-2
Yarri: Взял куриную грудку.
Слегка подсушил полотенцем.
Чуток присыпал с обеих сторон солью и перцем. И все еще влажную грудку запанировал тонким слоем муки. Ничего лишнего.
Нагрел сковородку (Нева с толстым дном и стеклянной крышкой - супер - рекомендую) и влил масла. Немного.
Раскалил маслице и аккуратно положил грудку в центр сковороды. Прикрыл крышкой.
Открыл пивасика темного (дай, думаю, хлебну чуток пока готовится).
С некоторой ленцой переворачиваю грудку, дабы корочку плотную влагу держащую получить.
Достал луковицу. Порезал. Не мелко, но и не крупно.
Вывалил весь лук в сковороду и сразу прикрыл крышкой. Пусть впытывает аромат, пусть обжаривается.
Глотнул пивка.
Убедился, что лук уже запассировался. Поискал на кухне чеснок. Не нашел и дико разочаровался.
Глотнул пивка. И... плеснул его немножко в пассировку.
Закрыл крышку.
Достал из холодильника сметаны. ЖИРНОЙ сметаны. Ложки столовой три-четыре хватит.
Соли немного и перца. Ничего лишнего. Вру. Аниса добавил. И куркумы щепотку. Но они лишними не будут.
Перемешал. Открыл крышку и все это прямо поверх грудки. Не перемешивая в сковороде.
Закрыл крышку. Хлебнул пивасика. И оставил на мееелком огонечке потомиться минут 10.
Достал из холодильника еще пивасика. И вчерашние остатки спагетти отваренной.
Снял с огня сковородочку. Выложил на тарелочку спагетти, рядышком грудочку примостил и всю... ВСЮ пасту покрыл слоем сметанно-лукового соуса. Еще горячего.
Даааа.......
ScappaFlow: вот кого надо вместо Пиночета, Гитлера и иже с ними судить в Гааге, БТП!!! умираю от избытка слюней... записал в блокнот, отомщу позже!
Бао: Не умирайте. Камрад делал на растительном или оливковым масле и панировал только мукой. А вот если бы он или на настоящем сливочном бы, а лучше бы топлёном, да панировал бы не только мукой, а слоями - сначала в муку, потом во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари, потом опять яйцо, а потом в муку - то тогда бы стоило за это умереть. А если в грудку еще и кусочек сливочного масла с укропчиком мелко нарезанным вложить в серединку, да так, чтобы оно не вытекло....
teilnehmen: Совет: прежде чем кидать грудку на сковородку и даже прежде чем солить-перчить, возьмите кухонный молоточек и досточку, положите грудку на досточку и отбейте её (грудку) как следует молоточком. Вот тогда уже солить-перчить и всё такое. :)
ukusika: Напомнил. Даю свой вариант - шницель из куриной грудки. Заворачиваем грудку в пищевую плёнку и отбиваем в плоский блин. Обваливаем последовательно в муке, в яйце, в кунжуте и брякаем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон.
Очень быстро и очень вкусно.
Ну да. естественно, после отбития солить и перчить.
"Чахохбили" от Рабиновича
Rabinovich: Каюсь, я примерно по Лапову рецепту курицу делаю. Называю это всё "чахохбили". Обжариваю на сухой сковороде курицу, разрезанную на порционные куски, и складываю в кастрюлю. На этой-же сковороде, в натопившемся из курицы жире, обжариваю много лука и много помидоров, заливаю этой смесью курицу и тушУ. За пять минут до готовности высыпаю много мелкорезаного чеснока (вот оно совпадение рецептов :)). Соль и перец, понятно, по вкусу. Любители могут даже стручок жгучего перца сунуть, прямо с начала тушения. Если всё это сразу не съесть, а поставить в холодильник, то наутро мы увидим картину аналогичную Лаповому произведению - чахохбили превратилось в желе с куриными включениями.:) И я, как и Лап, тоже предпочитаю есть его в таком виде, а не разогревать. Итого - 3 совпадения.:)