Бао: Горчицу в маринад добавлять? Жарить на топленом или на подсолнечном?
Зы. Я раньше крылышки только в одном виде - проманориновав в лимоне, чесноке, луке и перце и над углями. А щас хрустящих хочется....
деревенщина: Исключительно на сливочном. Все остальное - ересь.
Rabinovich: В позапрошлые входные жарил крылья в мёде и соевом соусе на даче, на мангале. Вкусно, но на открытом огне горят. Поэтому кожу по готовности приходилось убирать. А так - вкусно.
Поэтому, масла, скорее всего надо не жалеть, прокаливать и получаться крылышки должны типа фри. Поэтому масло, скорее, растительное.
деревенщина: Чё за троцкизм?! Откедова в мангале открытый огонь?!
Rabinovich: Неудачно выразился. Конечно над угольями. Но горят всё равно.
rav48: Хотел спросить, а их едят с костями или нет? Без подколок, действительно никогда их не ел. А то все говорят крылышки, крылышки... А я никогда не рассматривал их в качестве пищи - кожа и две кости.
деревенщина: Мне крылышки чужды по духу. Вот обгрызть костяк жареного целиком, на худой конец жареные окорочка...
Хоть на сковородке, хоть на углях. На сковородке предпочтительнее. Главное-карри не жалеть.
Rabinovich: Тут сколько людей, столько и мнений. Кожа и кости - это "ладошки", "локти" и "плечи" вполне мясисты. Мой любимый способ приготовления - разделить крылья на 3 части по суставам. Ладошки выбросить, скормить кошке, любителям, сварить бульон. Оставшиеся части замариновать в майонезно-аджичной смеси. Причём аджика должна быть советского типа - на 90% смесь соли и красного жгучего перца, остальное - трава. Никаких томатных соусов "типа аджика". Жарить только на шампурах над не очень горячими углями. Майонез даёт красивую корочку, аджика - остроту. Практика показывает, что народ ест это как семечки и вне зависимости от степени насыщения может их съесть неограниченное количество. Прекрасная закуска к пиву, белому сухому да и красному тоже. Любители крепких напитков тоже не уйдут обиженными.
Косточки не едят, а скармливают близлежащей собаке. Существует предрассудок, что трубчатые кости собакам вредны. Породистым, которых всю жизнь кормили специальным кормом - может быть. Ни одну дворнягу, что съела пролетавшую мимо птичку или куриную косточку и умерла, я в этой жизни не встречал.
Имбирная утка
cvt: Имбирь (лучше тертый, но у меня кончился, так что порошок положила пару чайных ложек), мёд пару столовых ложек, апельсиновый/лимонный сок (у меня были обе фрухты по четвертинке), кумкваты 5 шт. посочнее (выпустить предв.семена). Всё в блендер, потом добавить свежепомолотых черно-бело-зелено-розового перцу (какой найдете), соли. Вкус соуса должен быть сладко-цитрусовый с острой имбирной горчинкой. Соуса получилось полстакана, на утку хватило.
Если кумкватов нет, можно добавить цедры, но тогда положить мякоть апельсина.
Молоть все не до полной каши, пусть будут мелкие кусочки
Обмазать утку, помариновать в комнате часа два.
Вообще-то это у меня была комбинация из n-го количества прочитанных рецептов. Духовка глючит что-то, так что утку я сделала тушеную порционно.
Сняла кожу, отрезала шею и гузку. Утку разделала, обмазала соусом. Кожу порезала кусками, пожарила на сухой сковородке до полного вытапливания жира. Шкварки и сырые отрезанные части ушли братовой собаке на новогодний ужин.
В жиру обжарила лук, потом сладкий перец размороженный. Много. Вытаскивала шумовкой - жиру очень много, я столько не люблю.
Всё загрузила в мультиварку, подлила примерно полстакана бульону и тушила 2 часа. Потом еще сколько-то на подогреве томилось до ночи.
Цыплёнок табака
Бао: Сейчас в продаже появились корнишоны - цыплятки 250-300 грамм, которым не давались антибиотики.
И если взять этого цыпленочка, натереть солью с толченым чесноком, густо посыпать черным перцем, положить его или их (ибо цыпленок - это порция) пару часов потерпеть, за это время потолочь чесночку с солью, разбавить кипяченой водой в плошке, дабы соус настоялся, потом под прессом на топленом масле зажарить с двух сторон цыпленочка до корочки хрустящей,
Выложить на тарелочку, кусочек черного хлебушка рядом, полить чесночным соусом и жрать.
При этом, тот чеснок, который на цыпленке был , зажарен и сладок, а соус чесночный свежий и чесночный. Крылышко отрываешь, в соус макаешь и наслаждаешься. Или ножкой. А Хребет с жареной хрустящей шкуркой обсосать, политый соусом - это песня.