По вкусу - приблизилась к моему идеалу солянки, который подавали в кафе на моей первой работе. Такая вкуснотища была!..
Бао: Надо не приближаться, а превосходить! Секретов всего три. Первое - варить как можно бОльшую кастрюлю. Второе. Не жалеть мелко нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола. Третье. Относительно умеренно добавляя черных маслин с косточками, не жалеть рассола от маслин. Ну и четвертое - доводить до требуемой вкусовой гаммы перед самой готовностью небольшим количеством сахара и выжимаемого лимонного сока по вкусу перед потреблением. Как бы в пятых - если при готовности еще дать часик настояться в кастрюле - будет еще лучше. Ну и шестое - а завтра будет еще лучше.
Danger: Уж позвольте свою лепту - в качестве второго - мясная составляющая: свиные ребрышки, ветчина и твердый сервелат. В пропорции 3:3:1
Danochka: Рассол и огурцы - были, в качестве мясной составляющей - копчёная свиная грудинка, ветчина и остатки салями. А насчёт маслин и их рассола - не знала, я их только в тарелку при подаче кладу.
Бао: Маслины черные варить, варить и варить - но только с косточками! Единственно, их туда добавлять где-то за полчаса до готовности. Но назаватра они и оно все равно вкуснее будет.
Варить на мясном бульоне, и мясо отварное из бульона вытащить до готовности, отделить от костей, и порезать соломкой, а кости бросить обратно для получения хорошего бульона.
А из мясного - чем больше сортов, тем лучше. И сырокопченой колбаски, пусть засохшей,можно кинуть, и варено-копченой, и копченой курочки можно, и пару сарделек или шпикачек. Главное всё соломкой тонкой резать, ну кроме охотничьих колбасок тонких - их можно тонкими кружочками.
Щавелевые щи
Бао: Щавельные щи - очень простой, быстрый и вкусный рецепт. В кипяток - банку хорошей тушенки , щавеля, ну там еще морковки, лучка, можно с зажаркой, можно без, картошечку - кто любит (я в супах, кроме картофельного и ухи, картошку не признаю), а самое главное перед вкусовой готовностью влить в кипяший суп тонкой струйкой пару сырых яиц. Кушать со сметанкой и посыпав зеленью и зеленым луком.
Тюря из томатного сока
Alebur: Итак, в первые на арене... тюря из томатного сока!
Ингредиенты:
сок томатный
сельдерей корень
сухари ржаные
кориандр семя
чеснок
лук
базилик
укроп
петрушка
соль по вкусу
Приятного аппетита!
Naruto: Если я правильно понял - варить не надо?
Очень аппетитно выглядит.... А ещё туда можно мясных/колбасных обрезков набросать....
Alebur: Правильно поняли.
Варить не надо.
Замечательный антипохмелин.
Хаш
8K84: А вот этот рецепт тестировался супругой. Хаш получился как настоящий.
Для рецепта Вам потребуются:
- говяжьи ноги - 1.5 кг
- рубец - 500г
- чеснок - 2-3 головки
- редька - 1 шт.
- зелень петрушки, базилик, эстрагон - по вкусу.
Хаш из говяжих ног и рубца
Для начала, говяжьи ноги следует, разумеется, как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа.
Сутки, прошли? Ноги снова, еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы, ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь.
Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир. Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем, режем и кладем в кастрюлю, где парятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.
К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш, сейчас его можно купить в любом магазине.
Ершовая уха
деревенщина: С сёдня в отпуске. До 21 января. Отметил выездом на природу