Alebur: О-о-о-о! Вижу Окушков и Ёршиков!... Правильная уха! Теперь в Вас будут сковородками кидать. И правильно! Мне что ли одному отдуваться?
Ёрш - благородная рыба. Как уже писал: один ёрш в состоянии исправить рыбный суп в уху! А если их "немеряно", то это будет ершовая уха. Вкусно, полезно и поучительно.
vfywehjd: А как их в суп то ложить? С соплями или как-то обеззараживать нужно? Я просто летом несколько редкостных экземпляров выловил. А что с ними делать так и не нашёл. Кот кушать не стал. Семья в лице жены были недовольны и высказали устное порицание. Типа, зачем гадость приволок.
cvt : -Дожились... - горько сказали Дамы. - Ерши - гадость... как уху варить - не знают!.. Уху - супом обозвал!
Вымыть, выпотрошить, жабры выдрать. Вода, соль, луковица, перец горошек, лаврушка. Варить, пока не развалятся. Вытащить шумовкой, или процедить через сито если чешуя на дне раздражает.
Вскипятить юшку, запустить куски окуней(потрошеных, без головы и чешуи (если лень - филейки срежьте). Или крупных чищеных ершей - без плавников! (Но ерша чистить... хоть и крупного...)
Сварить. Потом есть.
Нет - жрать!
flycat: и водки столовую ложку в котелок и палку из костра обугленную сунуть. Не знаю, уж зачем, но все время так делаем на Обском море из принципа - традиция-с, а потом - да - жрать... и водку тоже, которая осталась.
cvt: Ну, не знаю... зачем водку переводить... От правильно сваренной ухи косеешь, как от чекушки. А палку совать - дак там и так зола-угольки из костра.
Разве что - традиция...
AVD: Переношу с прошлой ветки, бо стыдно вам не знать ответа. Палка из костра действует на уху, как активированный уголь на желудок. Без палки уха мутная, а с ней - прозрачная, как слеза.
Тройная уха от Danger'а
Danger: Никакой картошки в ухе быть не может. Крахмал убивает вкус ухи. Рыба, вода, лук, соль. Пшено допускается. В очень малых количествах. Сам варю тройную. Сначала вывариваем мелочь: сопляк, густера, сорожка, окунек - то что меньше ладошки. Не потроша и не чистя. Варим долго. Когда в котле остается только чешуя и фрагменты крупных костей - все фильтруем через марлю.Доливаем выкипевшую воду. Далее идет рыба по-крупнее: шарман, красноперка (потрошеные, но не чищенные), головизна и хвосты крупных лещей, щучки, судака. Туда же бросаем почищенную луковицу и одну запеченную вместе с шелухой в углях костра. Вываривается опять до состояния косточек. Снова фильтруем и доливаем воды. Кипятим. В вскипевший бульон бросаем крупные куски крупной рыбы: лещ, судак, щука, сом. Лавровый лист, перец, соль. Все!
Уха от Шам.АНа
Шам.АН: Четыре судачка по килограмму. Хребты и головы с вырезанными жабрами, сварил в течении часа, затем вынул, долил воды, заложил луковицу, картошку, морковь и порезанного судачка (одного из четырех), посолил, поперчил, добавил молотых семян укропа и лаврушку. Как картошка сварилась - две порезанные помидорины и нашинкованный болгарский перец. За три минуты до конца - зелень, пертушка и базилик. Сегодня, чуть не захлебнулся слюной!!!!
Классический гаспачо
Фемид: Классический гаспачо
Порций: 6
Что нужно:
крупные, спелые помидоры 15 штук
огурцы 4 штуки
красные сладкие перцы 3 штуки
свежий чеснок 4-5 крупных зубчиков
черствый белый хлеб, желательно с отрубями 3–4 ломтика
лук красный 1 большая луковица
оливковое масло "экстра вирджин" 125 мл
хересный или красный винный уксус 4 ст. л.
крупная соль, предпочтительно морская 1 ст. л.
листья петрушки небольшой пучок
холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу
Что делать:
Соль и чеснок положить в ступку, растолочь. Наломать хлеб, добавить в ступку; не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, размешать до однородности. Накрыть. Дать настояться 1,5 ч.
Лук мелко нарезать и уложить в миску, залить уксусом. На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, снять кожуру. Затем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена. Огурцы очистить от кожицы.
Сладкий перец смазать растительным маслом, поместить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин., пока не появятся черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть. Через 5–6 мин. удалить кожицу и сердцевину.