Кролик в сметане
Дока: Мой кулинарный рецепт кролика в сметане необыкновенно простой и подходит к любому мясу – курице, индейки, зайцу. Если готовить заячье мясо, то время приготовления нужно увеличить, потому что дичь варится намного дольше. Тушеный кролик в сметане по вкусу напоминает курицу, но только без кожицы, за счет этого блюдо можно отнести к не слишком калорийным. Дома приготовить кролика в сметане по этому рецепту проще на плите, но можно поместить мясо в духовку и запечь, добавив грибы или картошку (вариант на любителя).
Кролик в сметанном соусе, скажу я вам, – это очень вкусно. Лично мне больше нравится подавать его к столу так же, как аналогичные блюда под белым соусом – печень по-строгановски, бефстроганов, фрикасе – с гарниром из картофельного пюре, гречневой каши, макарон и др. Рецептом кролика в сметане можно иногда разнообразить будничное меню, да и для праздничного он тоже подойдет как нельзя кстати.
Ингредиенты для кролика в сметане:
мясо кролика – 1 кг;
сметана – 200 г;
лук репчатый – 2 шт.;
мука пшеничная высшего или первого сорта – 4 ст.л.; масло сливочное – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
приправа «смесь перцев» — 1 ч.л.;
соль.
Рецепт кролика в сметане:
1. Разделываем кроличью тушку на небольшие куски.
2. Посыпаем их солью, приправой.
3. Затем каждый кусок обваливаем в муке (как при жарке рыбы).
4. Укладываем кусочки на разогретую и смазанную маслом жаровню.
5. Обжариваем с обеих сторон на среднем огне до образования румяной корочки.
6. В отдельной сковороде пассируем мелко покрошенные луковицы до золотистого цвета.
7. Добавляем в жаровню к мясу.
8. После этого выливаем примерно 2 стакана холодной кипяченой воды, перемешиваем. Тушим на медленном огне до готовности.
9. Далее кладем «лаврушку», выкладываем сметану, наливаем еще немного водички, с таким расчетом, чтобы соус полностью покрывал мясо.
10. Тушим еще 10 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол поливаем кролика образовавшимся во время приготовления сметанным соусом.
консерватор: Кролика порубил примерно на куски с женский кулачок. В большой кастрюле развел примерно 1-1,5 столовой ложки уксусной эссенции 70%. Вкус и запах уксуса практически не ощущался, но имелся. Туда же бросил примерно по чайной ложке: набора перцев (душистый, черный горошком, красный, зеленый и т.п.) кориандра, несколько веток сухого укропа, сухой горчицы - 1- порошком и 1 зернами, эстрагона - пол-чайной ложки, треть чайной ложки розмарина и 3 гвоздички и, кажется, всё (без соли). Воды - комнатной температуры - около 2-2,5 литров. Все это бултыхалось примерно 4 часа (можно было и меньше).
По окончании куски кролика промыл и очистил от остатков пряностей. Обсушенные куски кролика обжарил на топленом масле. Сначала, первую партию, куски обваливал в муке, вторую - без. Обжаренные куски сложил в кастрюлю, залил не более 1 литра воды (скорее 750 мл.), и поставил на медленный огонь.
На сухой сковородке обжарил 2 столовых ложки муки. Добавил туда две крупных луковицы полукольцами средней толщины и обжарил их до бледно-коричневого цвета, прибавив чуть позднее (когда первый сок из лука испарился), сливочного масла - примерно 40 грамм.
После того, как кролик проварился примерно 1 час, добавил туда обжаренный с мукой лук. На медленном огне это тушилось примерно еще полчаса. Одновременно с луком добавил соль, немного (четверть чайной ложки) розмарина, 2-3 гвоздички, 10 горошин черного перца и 5 - душистого, 3-4 крупных лавровых листа.