деревенщина: Обожаю чуть-чуть выдавить лимонного сока.
Категорически не согласен со столь длинным сроком засолки. Сутки!!
Trilobus: Спасибо за рецепт.
Но сам всегда делал проще как вариант сухой засолки. Селедку разделывал на готовые кусочки без костей и укладывал слоями в банку пересыпая солью (без фанатизма, пожалуйста!) и резаным луком. Из пряностей только молотый душистый перец (тут дело вкуса) . Можно организовать легкий гнёт (стакан в горлышко банки и придавить) , но и без него хорошо. На дно холодильника и утром уже можно пробовать (хотя легкий недосол будет, лучше сутки потерпеть) . Получается очень малосольно (что есть гуд) , долго не хранится, но пропасть не успевает, кончается быстрее (слишком вкусно, с пересоленной магазинской не сравнить). Этот рецепт здорово выручал нас в тяжелые времена.
Уха раковая янтарная
OSA777: рынок, где и закупаеца:
1. Щука 1,5 кг. 2. Караси (или другая рыбья ?бель?) 1 кг. 3. Раки 15-20 шт.
4. Пастернак 1 шт. 5. Лук 2 шт. 6. Яйцо 1 шт. 7. Мука 2-3 ст.ложки 8. Зелень
(укроп, петрушка). 9. Спиртовой раствор шафрана. 10. Соль.
Заготовка
И вот что получаем
haider: Так. Закинули вкусняшку и в кусты?? А последовательность варки??? Ждём!!!
OSA777: Быстро сказка сказывается,да не быстро уха варится
Итак поехали.
Ну рецепта старинней, чем у Левшина не найти, потому как именно его книга "Поварня русская" является самым старым сборником кулинарных рецептов в России. Смотрим что же там написано? Во рецепт! И простора для фантазии кулинара хватает, и описано достаточно емко, коротко и внятно:
"Раков вылущить из шеек их с прибавкою щучины или другой рыбы с солью и перцем; сбить тельное, начинить оным раковые спинные лузги. Уху варить из свежей рыбы щуки, окуней и язей; туда же положить чиненые раки, пустарнаку и сбитню всяких пряностей, также лаврового листу."
Приступаем к варке раков. Раков сильно варить не рекомендую, 1 минута покипеть и будет с них, они потом в самой ухе доварятся
А сварить нам их необходимо, для последующей разделки (надо же взять где-то
"раковые спинные лузги"?). Раковые шейки и мясо клешней откладываем в сторону - они позже в уху отправятся, в самом конце.
Пользуемся духовкой при температуре 220 градусов. Обесшкуренный лук, почищенный и разрезанный пополам пастернак вместе с карасями кладём в горшок и в топку. Кстати о пастернаке. Это овосчь такой, нихрена не поэт, с ярким запахом моркови и вкусом корня петрушки, 2 в 1м так сказать.
После закипания варим содержимое горшка 15 мин. Рыбу и пастернак выкидываем (можно бомжам отнести, можно самим сажрать). Если бульон получился тёмный - осветляем яйцом
Отделив от щучей туши тельное часть его изрубим ножом мелко, так же изрубим и лук и зелень. Тяпаное тельное перебираем пальцами удаляя косточки, дабы в процессе жрачки не подавица.
Смешиваем в фарш тельное, муку, яйцо, лук и зелень. Солим, перчим. Тщательно вымешиваем
Раковые спинные лузги наполняем получившимся фаршем
В бульон, оставшийся после варки карасей, кидаем куски щуки, начиненные раковые лузги, раковые шейки и мясо клешней. Кидаем связанный укроп (вытащить после вываривания). Солим
В конце варки добавляем перец, лавровый лист, настой шафрана. Теперь о шафране - уха с его добавлением носит название - янтарная. Почему ? надеюсь объяснять не надо?
Креветки
garem: Очищеные креветки жарятся, в готовые на сковороду добавляются тёртый сыр, кубиками помидоры и сладкий перец, специи по вкусу. Готовая масса заворачивается в несладкий блин. Подаётся со сметаной, гуакамоле и (для гурманов) горьким шоколадом. Запивать клубничной маргаритой.
Danger: Не-не-не! Варить - только портить! Если не гриль - то жареные (если офис позволяет). разогреваете на сковороде оливковое масло, затем чеснок, можно выдавить свежий 5-6 зубчиков, можно пакетик сушеного,соль, после пакет - не размораживая!!!- королевских или тигровых. Через 3-4 минуты обсыпать зеленью, перемешать и щас же вытаскивать на блюдо! Весчь!
serg57: Можно добавлять сухие травяные приправы во время жарки. Мешаю все подряд, что под рукой есть. Сухой укроп, мясные, рыбные и т.д.