Форель на гриле
Strongigel: А вот, к примеру, в конце ноября, когда уже лег первый снежок, и вдоль берега уже появилась кромочка ледка... А воздух аж звенит от чистоты и легкого морозца...
Так вот, намахавшись спиннингом и вытащив первую пару форелек граммов так по 800, выпотрошишь их, слегка обмоешь от слизи, чуть присолишь внутри и, положив им в пузо несколько тонких ломтиков помидора ( нарезанных обязательно поперек! ) - аккуратненько укладываешь на угли...
При этом наличие гриля необязательно - оч хорошо подойдет несколько веточек ивы, толщиной с мизинец. Сгореть не успеют...
И когда корочка с обеих сторон будет уверенно хрустеть, а мякоть - отставать от хребта, вытащишь из-за пазухи бережно согреваемую фляжку с кизлярским коньячком (ну, или с настоящим Старым Кеником), плеснешь в серебрёные маленькие стопочки (от деда достались!), чокнешся с товарищем (ну! за рыбалку!) и - руками её, руками... Упаси, Создатель! Никаких вилок!
Воот(с)
Рыбный студень
Danger: мое коронное - рыбный студень. Делается просто - с утра еду на рынок, беру судака кила на 3 и пару щучьих голов. Дома, отделяем от судака хвост, голову, плавники. Тушку разрезаю на куски - и в подсоленую воду. Варю до готовности. Мясо вытаскиваю и отделяю от костей, раскладывая по формам. В бульон добавлям морковь - 1шт., лаврушка, перец горошком. И закладываем головы, хвосты и плавники. Варим часа 3. Фильтруем бульон через три слоя марли и этим бульоном заливаем содержимое форм. Все в холодильник часов на 6.
biv: -(минус)лаврушка, +(плюс)петрушка и пол колечка лимона
Danger: Черт, петруху забыл написать - кореньЁ! Но лаврушка тоже нужна, не минусую.
Балык из сома
Шам.АН: Любой рецепт конечно же воспринимается намного лучше когда есть иллюстрации! Сом как балык ничуть не хуже осетровых - он тоже реликтовый. Филейная часть замораживается и потом укладывается в соль. Двое суток уже в холодильнике кусок размораживается в соли, затем обмывается и режется. Затем заливается нерафинированным подсолнечным маслом. Сом должен быть крупным.
Вот этот сом весил около 9 кг. Хвост (махалка, плес) ушел в коптилку, хребет и срезки пуза в уху, голова кошке на завтраки и ужины. А филе нарезано порционными кусками по размеру посуды и уложено в морозильник. При наступлении очередного праздника желаемый кусок просто перекладывается из морозилки в соль... А вкусно то как!!!!
Строганина
Rizanin: А я вот люблю струганину. Асобливо из свежего лосося. Готовлю себе блюда сразу на килограмма-2 и упитываюсь. На мой вкус и цвет, всякие японские роллы и васаби рядом не лежали.
на 1 большую скумбрию:
2 средних луковицы, репка
1 ст.л. масла подсолнечного, лучше домашнего (украинского) с запахом семечек.
1 ст.л. укуса 9%
сок четвертинки лимона.
соль, перец по вкусу.
Снять кожу, обрезать плавники и стружкой строгать, острым ножом. Нарезать лук полукольцами. Потом сбрызнуть лимонным соком, посолить, залить маслом и уксусом. Хорошо Рыба строгается сырая, неразмороженная. Размешать. Поперчить мельницей.
Под водочку самая закуска!
Суши
ukusika: Кстати, раз уж мы о японской кухне заговорили.
Похвастаюсь своими сушками (они же суси).
Получилось довольно вкусно, хотя и неуклюже. Рыбу использовала сёмгу слабосолёную и копчёную, и какой-то эскалар, тоже вроде копчёный.
Самое интересное в этом - калькуляция. Делала всё в три приёма, потом подсчитала.
Нори 10 листов 80 р.
Рис краснодарский 1 кг 40 руб.
сыр типа филадельфия болгарского производства 33 руб. х 2 = 66 руб.
Авокадо 40 руб.
Копчёная сёмга 200 г. 100 руб.
Копчёный эскалар 100 г. 60 руб.
Сёмга слабосолёная 200 г. 70 руб.
Креветки грамм 50-100 не больше 20 руб.
Порошковое васаби рублей на 5-7 (часть пакетика за 30 руб)
Маринованный имбирь рублей на 5 ( часть пакетика за 35 руб)
Уксус, сахар, соль
кунжут на посыпку
соевый соус
Итого примерно 500 рублей за 3 порции суси по 800-900 г. Примерно 2500 г.