Внимание, вопрос: уважаемые Дамы, Джентльмены и ежики, что мне с этим "богатством" делать? Ибо рыбры хочется, а готовить ее я не умею, до сих пор ни разу не сподобился...
Прошу помощи подробными рецептами.
Заранее спасибо. Превентивно.
Курwiметр: Сложные задачки , барин , ставите. Поэтому рецепты будут простые, чтоб не сильно мучаться. Не, если жаба не душит, то можно и уху сварить (рецепты в Блокноте Отравителя вроде были) из всего этого богатства, только подлещиков я б на "первый бульон" потратил и выкинул потом. Костлявые они.
А так есть куча вариантов. Вам самому то чего хочется, жареного или вареного. Того и другого, значит делаем печеные . :)
Самый ленивый способ для подлещиков: выпотрошить, не чистить, голову оставить, натереть солью (с любимыми травками) , внутри брюха тоже, и на шампур. Костра нет - шампур в духовку. Как спекутся, снимаем с шампура, раскрываем по брюху, как книжку и слизываем со шкуры(с чешуей) мясо вилкой, сортируя кости. Эта рыба суеты не терпит. Ее надо есть уже сытым. Потому что костлявая :)
Судак в 40 см - это карашо. Это гут. Моем, чистим, потрошим, на этот раз чешую тоже, хвост-плавники отрезаем, голову оставляем, но жабры из нее удаляем. Режем (надрезаем) поперек (не полностью!, только до хребта) с двух сторон на куски шириной 4-5 см. Натираем солью, брюхо, разрезы тоже, посыпаем везде розмарином (сухим , магазинным) или короткие свежие веточки розмарина в разрезы. Туда же в разрезы пихаем полудольки лимона. На противень кладем фольгу, на фольгу судака, на пузо, чтоб вверх спиной. Сверху , сбоку, на него лук кольцами. Поливаем разведенной сметаной (я беру 200 гр 20%, развожу чтобы лилась как краска, но не сильно жидко). Заворачиваем края фольги. Сверху, конечно.
В первой части этой пляски с гуслями он у нас будет вариться внутри фольги. Ставим в духовку. Минут через 20 открываем фольгу (делаем из нее корытце) и допекаем до готовности уже в открытом виде, чтобы лишняя влага ушла и корочка получилась. Для корочки периодически поливаем сверху рыба тем соусом сметанно-непонятным, который у него под брюхом получится. Ифсё. Порционные куски по хребту сами отвалятся, если пропеклось как надо.
Барабулька по-гречески
Madamiko: Чистите барабульку от чешуи, потрошите ее и посыпаете мелкой солью. Пока рыбка просаливается, пассеруете в масле натертую морковь,репчатый лук, сладкий перец и помидорчики,посыпав весь этот "урожай" солью, молотым перчиком по вкусу и щепоткой сахара. Кладем на эту "подушку" барабульку и накрываем крышкой. Тушим минут 10-15. Вуаля - барабулька по-гречески готова.
Кальмары
Бао: Ежики и ежихи.
Кулинарный совет требуется.
Я и моя супруга ни разу в жизни не готовили кальмаров.
Пробовал его, кальмара, один раз в жизни, когда был сухой закон, а в магазинах уже почти ничего не было. Товарищ старший просто отварил в кипятке с лаврушкой недолго, и с огурчиком соленым, отварной картошечкой и под водочку. Тогда, с дефицитной водочкой, было вкусно.
Но, я так понимаю, что этот способ приготовления неканонический.
А вчера супруга купила кроме палтуса трехкилограммового, еще и кальмаров. Обработаны хорошо, беленькие такие.
Хотел посмотреть по сайтам рецепты, но решил, что ежиное сообщество подскажет рецепты пожизненнее. Весь в ожидании помощи.
Курwiметр: "Обработаны хорошо, беленькие такие."
Бао. Запретите жене покупать денатурированный белок. Навсегда. Насовсем. Вааще никогда.
Нет, не отравитесь. Да, вкус как у кальмара. Но платить такую цену за сущую фигню , сделанную из отходов рыбной промышленности... впрочем вам решать...
biv: Делал примерно так же, - отварной, порезанный "соломкой", "с кислинкой"(соус "тузлук") и помидором с петрушкой. Но лаврушка-то зачём? Укроп!
Бао: Где бы Вы в ноябре 1989 в Москве свежий укроп купили? На Центральном рынке? :)
Veronika: Если кальмары уже варёные, то только порезать тонкими кольцами и добавить на сковородку в конце жарки лука на подсолнечном масле, тоже порезанного кольцами\полукольцами.
Если сырые, то обязательно снять верхнюю прозрачную плёнку, бросить в кипящую подсоленную воду и отварить до повторного вскипания воды. Потом повторить пункт 1 (поджарить с луком).