Острый рис
консерватор: 1 стакан риса (белого кубанского или бурого) обмываете, досушиваете на полотенце. Обжариваете его на 40 г. сливочного масла до коричневого цвета. Варите обжаренный рис в мясном бульоне. За 1/2 до готовности кладете стручок острого перца, за 1/4 до готовности - 2 столовых ложки томатной пасты, обычного кетчупа и т.п., в общем чего-то томатного (сок не пойдет). Мягко довариваете, перчину вынимаете, когда остроты, по Вашему мнению, достаточно.
Рис должен быть островатым, так, чтобы не обжигало, но чувствовалось.
Зелёные помидоры
Перехват Залихватский: В этом году солидная часть помидоров на приусадебном участке останется зеленой! Надо срочно, пока не потемнели их снять и что-то с ними сделать!
Panalan: Зеленные помидоры по армянски
Классический рецепт подразумевает заквашивание помидоров в простом рассоле без добавления уксуса и с минимальным количеством специй (при этом готовая закуска все равно получается пряной и ароматной). Вам понадобится:
Базилик — 2-3 веточки
Соль — 0,5 стакана
Вода — 2,5 л
Острый красный перец — 1-2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Петрушка, зелень — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 1 крупная головка
Зеленые помидоры — 1,5 кг
Вместо зеленых помидоров можно использовать бурые, вкус готового блюда от этого не испортится. Сначала готовим пряную начинку для помидоров: чеснок чистим, мелко режем или пропускаем через пресс. Острый перец моем, удаляем семена и мелко режем, зелень (базилик, кинзу, петрушку) также моем и рубим как можно мельче острым ножом. Помидоры перебираем, моем и на каждом их них делаем глубокий поперечный надрез, на доходя немного до конца (1-2 см), чтобы помидор не развалился. Начинку укладываем внутрь помидора, распределяя ее равномерно. Так поступаем со всеми помидорами, а затем укладываем их в заранее подготовленный бочонок (если его не окажется под рукой, можно обойтись обычной эмалированной кастрюлей). Укладывать плоды следует как можно более плотно.
Готовим рассол: воду доводим до кипения, засыпаем соль и добавляем лавровый лист. Варим 1-3 минуты, затем снимаем с огня и даем рассолу остыть. Холодным рассолом заливаем помидоры, они должны быть полностью покрыты слоем жидкости. Накрываем сверху тарелкой, на которую устанавливаем небольшой гнет. Помидоры можно есть уже через 4 дня. Такая заготовка хорошо хранится в холодном месте.
Можно законсервировать помидоры по-армянски в банки, использовав уксусный маринад. Вам понадобится:
Чеснок — 300 г
Вода — 500 мл
Зеленые помидоры — 5 кг
Кинза — 3 пучка
Петрушка — 4 пучка
Острый красный перец — 8-10 шт.
Соль — 6 ст.л.
Уксус — 400 мл
Чеснок чистим, перец моем и удаляем семена. Пропускаем чеснок и перец через мясорубку, зелень моем и мелко шинкуем. Зеленые помидоры также перебираем и моем, нарезаем половинками или четвертинками и складываем в миску. Добавляем зелень, перец и чеснок, перемешиваем, чтобы специи как можно более равномерно распределились. Укладываем помидоры в заранее подготовленные банки, вымытые и простерилизованные. Стараемся укладывать помидоры поплотнее, чтобы между ним оставались лишь небольшие зазоры. Воду доводим до кипения, засыпаем соль и варим несколько минут до полного ее растворения. Вливаем уксус, снимаем рассол с огня и тут же заливаем разложенные по банкам помидоры. Стерилизуем в течение 15 минут и укупориваем.
Я делаю по второму варианту
А вот еще - "салат осенний"
Зеленные помидоры -3 кг,
Огурцы - 2кг,
Морковь, лук, -по 1 кг,
Перец болгарский красный - 2 кг,
перец горький - 1-2 стручка,
Чеснок - 100 гр.
Масло подсолнечное - 0,5 литра
Уксус 6 %- 1 стакан,
(Все пропорции примерные , я ориентировался по своей посуде)
Все овощи порезать, сложить в таз , посолить , залить маслом и уксусом.
Довести до кипения, прокипятить минут 15-20. Закатать в банки. Банки укутать на сутки.
Курwiметр: Рецепт не мой. Он общеизвестный. На авторство и указание моего ника не претендую. Просто для коллекции в Блокнот. Опробовано ежиком.